Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm (7.9") [pakkawood vermelho]

O Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm é uma faca de cozinha japonesa versátil feita de aço VG-10, apresentando um acabamento migaki elegante e um cabo confortável em pakkawood estilo ocidental. A faca é extremamente fina, deslizando facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. 

Se procura uma faca versátil que se destaque em qualquer tarefa de cozinha, seja cortar legumes, preparar atum fresco ou fatiar um bife diretamente da grelha, não procure mais. Fina e precisa, ideal para cortar carne, peixe, legumes e ervas – perfeita como primeira faca japonesa ou um presente pensado para os seus entusiastas de cozinha favoritos.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção média torna o ventre ótimo para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços para fabricar uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, grão do aço, facilidade de afiar e, por fim, preço e disponibilidade. VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", denotando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular de hoje. VG-10 é um aço inoxidável relativamente alto (1%) em carbono (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdénio (Mo), 0,3% vanádio (V) e 1,5% cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em 3 camadas de aço. Aços com alta dureza têm muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. Lâminas feitas desses aços são, por isso, laminadas usando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste numa camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) compostas por múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é biselada dupla (simétrica) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos com danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite uma maior preservação do sabor e da aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande parte a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento minimalista, altamente polido (também chamado de migaki – veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) é extremamente fino, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. 

CABO:
A faca apresenta um clássico cabo em pakkawood estilo ocidental, concebido para uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica, ligeiramente arredondada, encaixa bem na mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-o adequado para utilizadores destros e canhotos, enquanto o pakkawood durável assegura um uso prolongado e uma pega fiável mesmo durante tarefas de cozinha prolongadas.

FORJA:
A forja Yasuda Hamono opera desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), que é o berço da forja no Japão. Eles dedicam-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente técnicas de tratamento térmico e afiação para tirar o máximo proveito das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à fabricação de facas foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra das mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.

Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um local onde a forja foi aperfeiçoada por mais de 800 anos e é conhecida mundialmente como a casa da indústria moderna de facas japonesas. Nomeadamente, os ferreiros desta área transferiram o conhecimento antigo da forja de katanas para facas de cozinha.