Faca Yanagiba Saji G3 270mm (10,6")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Um verdadeiro conhecedor de facas japonesas reconhecerá imediatamente que esta é uma faca Takeshi Saji. Uma lenda viva, o mestre ferreiro Saji começou a trabalhar nesta indústria há quase seis décadas, fabricando principalmente facas de caça, antes de finalmente dedicar-se às facas de cozinha.
Saji Yanagiba G3 com 270mm (10,6") de lâmina é uma faca tradicional japonesa pesada originalmente usada para cortar fatias finas de peixe cru – sim, sushi! 😃 A sua afiação fina garante muito pouco dano celular na superfície cortada, o que é particularmente importante para pratos onde o peixe é consumido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe. Hoje em dia, também pode ser usada para cortar grandes pedaços de carne (especialmente bifes) devido à sua lâmina longa e fina.
É uma faca de um só bisel (para explicação, leia o artigo Construção da Lâmina: Geometria), o que significa que apenas utilizadores destros podem usá-la. Yanagiba é um membro orgulhoso do trio tradicional japonês (juntamente com as facas deba e usuba).
A construção desta deba é ni-mai (leia mais sobre isto no artigo Construção da lâmina: Laminação). O coração desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi (também chamado aço Ginsan ou Ginsanko – para mais informações consulte Aço: o coração das facas japonesas), que foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão, o que é especialmente útil ao trabalhar com peixe salgado. É também muito apreciado pela sua afiação fina e pela retenção do fio, além de exigir pouca manutenção. Leia mais sobre como cuidar das facas japonesas no nosso artigo sobre manutenção de facas.
O cabo pertence a uma daquelas categorias de “ou gosta ou não gosta”: é feito de galhadas de veado e cada peça foi escolhida à mão pelo próprio Saji para garantir que equilibra a faca, é confortável e segura para segurar. A escolha do material não só lhe confere um aspeto especial, como é mais resistente do que os tradicionais cabos de madeira wa. Acrescentando um elemento de prestígio, tem uma virola de latão e um único rebite delicado.
É difícil contestar a afirmação de que as facas de Saji estão num nível completamente diferente das restantes. Fortemente influenciadas pelo seu início com facas de caça, reconhece-se-as a quilómetros de distância e a atenção ao pormenor é requintada. Não há espaço para imperfeições, o que é apenas uma das razões que tornam esta faca uma peça de colecionador.
Forma da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Silver Steel III
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 420mm (16.5")
Comprimento da lâmina: 265mm (10.4")
Altura da lâmina: 35mm (1.4")
Espessura da espinha: 3.8mm (0.15")
Peso: 210g (7.4 oz)
Comprimento do cabo: 150mm (5.9")
Tipo de cabo / madeira: Western / Stag bone
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takeshi Saji
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
