Saji Gyuto VG-10 Ouro RWO 210mm (8.3")

Saji Gyuto VG-10 Ouro RWO 210mm é um versátil faca de cozinha japonesa adequada para preparar carne, peixe e vegetais. No entanto, seria uma injustiça chamá-la apenas de faca de cozinha, pois é um exemplo notável de habilidade de ferreiro - desde seu design único até suas características muito específicas.

As facas da série Gold do ferreiro Takeshi Saji, da renomada cooperativa Takefu Knife Village, obtêm sua aparência distinta a partir de um processo de laminação especial onde latão é adicionado às camadas externas para obter um padrão de damasco dourado. Mas não se trata apenas de aparência - Saji optou pelo aço VG-10 com propriedades inoxidáveis ​​e alto teor de carbono, resultando em uma dureza superior a 61 HRC, o que significa que a faca terá um fio excepcionalmente fino.

Juntamente com um pouco da magia do mestre ferreiro, esta faca é uma peça verdadeiramente especial que certamente impressionará. Um ótimo complemento para a coleção de qualquer entusiasta de facas.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.
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LAMINAÇÃO:
A aparência única da lâmina foi obtida colocando o núcleo da lâmina entre camadas de aço inoxidável mais macio e resistente à ferrugem, às quais foram adicionados latão e cobre. Este estilo de laminação também é chamado de laminação san-mai . O resultado é um lindo padrão de damasco escuro com a cor do arco-íris, que deu origem ao nome dessas facas. Esta não é apenas uma característica cosmética, pois as camadas externas melhoram a integridade estrutural da faca e ajudam a prevenir quebras, bem como qualquer outro dano, como corrosão da lâmina.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrico) com retificação hamaguri. A lombada e o coro da lâmina não são polidos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O belo padrão de damasco em tom dourado foi obtido adicionando latão às camadas protetoras externas da lâmina, e a lâmina foi posteriormente gravada para criar a aparência escura única da lâmina.

LIDAR:
O cabo de jacarandá em estilo japonês (Wa) é confortável para usuários destros e canhotos, devido ao seu formato octogonal.

FERREIRO:
Takeshi Saji (1948) é um dos mais ilustres mestres ferreiros do Japão. Em 1992, foi oficialmente certificado como “Mestre Artesão Tradicional”, um prestigioso título concedido apenas aos melhores artesãos do Japão. Ele é o ferreiro de terceira geração e sua oficina está localizada na vila de facas Takefu em Echizen, onde ele forja facas junto com seus dois aprendizes.
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