Kotetsu Petty VG-10 Damasco 150mm (5.9") [pakka wood]

A Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm é uma pequena faca japonesa com marcas de martelo visíveis, padrão damasco e cabo clássico de madeira pakka japonesa (estilo wa). Irá impressionar quem aprecia utensílios de cozinha com design estético.

A faca é extremamente fina (1,9 mm), então ela deslizará pelos ingredientes com facilidade, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem , durabilidade e resistência ao desgaste. Por ser de baixa manutenção , ela é adequada como a primeira faca de cozinha japonesa e, devido ao seu excepcional valor pelo dinheiro, também é um ótimo presente para seus entusiastas da culinária favoritos .

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca pequena é uma faca multiuso que é menor em tamanho do que outras facas japonesas, então ela também permite trabalho manual como descaroçamento e descascamento, assim como outras tarefas menores para as quais facas maiores são consideradas difíceis de manejar. Ela é vista como uma das facas mais importantes para se ter na cozinha, ficando atrás apenas da gyuto (a versão japonesa da faca do chef ocidental).
Em termos básicos, uma faca pequena é uma faca de preparação que prepara os ingredientes para o uso de uma faca maior, como santoku , bunka , gyuto ou sujihiki . É usada como uma faca primária que complementa uma faca secundária maior e versátil e, juntas, podem lidar com a grande maioria dos trabalhos de preparação de alimentos.
A razão de sua popularidade reside em seu tamanho pequeno e coluna robusta - ela pode lidar com a maioria das tarefas pequenas e complexas para as quais outras facas são grandes ou frágeis demais, incluindo trabalhos manuais, como descascar ou cortar carne nos tendões. A sua pequenez também dá origem ao seu nome mesquinho, que vem da palavra francesa “petit”.

*O ferreiro marcou o comprimento da aresta de corte como 150 mm (5,9"), mas medimos um pouco mais - aproximadamente 153 mm (6,0").

AÇO:
O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com os quais queremos fazer uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiação e, em última análise, preço e disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", denotando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem a maioria dos aços de hoje. aço japonês popular. VG-10 é um carbono relativamente alto (1%) (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e Aço inoxidável com 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e consequentemente melhorretenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em 17 camadas de aço . Aços com alta dureza apresentam muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas com esses aços são, portanto, laminadas pelo método san-mai , melhorando assim sua integridade estrutural e, consequentemente, resistência a diversos impactos e outros fatores físicos que podem causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste em uma camada interna primária de aço mais duro ( hagane ) e duas camadas externas de aço mais macio ( jigane ) que são compostas de múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina tem bisel duplo (simétrico) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos com danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isso permite maior preservação do sabor e da aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande parte a nitidez da faca, bem como o afiamento mais fácil e rápido.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina se destaca pelas impressões de martelo que foram adicionadas na parte superior da lâmina, em combinação com um padrão de damasco. A linha shinogi ondulada corre ao longo da borda cortante e marca o limite entre as camadas.
Os padrões de martelo são chamados de tsuchime . O ar fica preso nas bolsas de ar durante o corte, o que ajuda a lâmina a deslizar pelos alimentos sem grudar, o que permite um preparo rápido e preciso dos alimentos.

LIDAR:
A faca tem um cabo clássico japonês (estilo wa) feito de madeira pakka. O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo bem com a tábua de corte, e seu formato simétrico o torna adequado para usuários destros e canhotos. Este cabo proporciona excelente controle da lâmina ao fatiar. Além disso, o punho compacto minimiza a possibilidade de escorregar durante o uso.

FORJA:
A ferraria Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), que é o berço da ferraria no Japão. Eles se dedicam à pesquisa e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e retificação para aproveitar ao máximo as características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à fabricação de facas foi transferida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra de mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.
Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um lugar onde a ferraria foi aperfeiçoada por mais de 800 anos e é conhecida em todo o mundo como o lar da moderna indústria japonesa de facas. Ou seja, os ferreiros desta área transferiram o antigo conhecimento de forjar katanas para facas de cozinha.