Faca Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami nº 1 300 mm (11,8") ESQUERDA
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11,8") ESQUERDO é uma das lâminas raras apenas adequada para utilizadores canhotos!
A faca Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 tem origem num dos centros mais famosos de cutelaria do País do Sol Nascente, onde foi feita à mão por mestres ferreiros da oficina Sakai Kikumori e representa o auge da arte da cutelaria japonesa.
A combinação da superfície com acabamento espelhado e o cabo tradicional japonês em madeira de magnólia refletem dois valores: minimalismo e tradição. A faca destaca-se pelo seu comprimento e pela ponta afiada curvada para baixo (estilo 'ponta K'). A superfície da lâmina está decorada com uma assinatura kanji única gravada à mão e uma linha fosca kasumi, obtida em pedras de amolar tradicionais.
FORMA DA LÂMINA:
A Kiritsuke Yanagiba tem uma lâmina estreita, particularmente adequada para cortar fatias finas de peixe e carne (carpaccio) e para retirar a pele do peixe. A lâmina curva acentuadamente para baixo pouco antes da ponta (ponta K), daí o nome Kiritsuke. A ponta da lâmina é excelente para cortes precisos e permite trabalhos finos e decorativos, bem como aparar e retirar a pele, que é facilmente perfurada devido à ponta.
A lâmina afiada de um só lado é adequada 🚨 apenas para utilizadores canhotos!
AÇO:
O núcleo da faca é em aço Yasuki Blue #1 (Aogami), que está no topo da qualidade dos aços japoneses. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma afiação muito fina durante muito tempo, mesmo com uso prolongado e intenso. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar. As camadas exteriores são feitas de aço inoxidável mais macio, conferindo à faca proteção extra contra ferrugem. Apenas o fio da lâmina requer manutenção adicional (onde o aço Aogami está exposto). (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui).
LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por um núcleo duro (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de ferro suave, um revestimento que chamamos laminação ni-mai. Este método de laminação é usado em facas de um só bisel, onde uma chapa de metal mais macio é forjada e soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
→ Quer saber mais sobre construção e laminação de lâminas? Leia os nossos artigos Construção da Lâmina: Geometria e Construção da Lâmina: Laminação.
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo tradicional japonês octogonal, feito de madeira de magnólia, com uma virola em chifre de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida – a diferença de cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante.
Sabia que?
A virola feita de chifre de búfalo suporta mais força do que a virola feita de madeira e é um material natural mais semelhante à madeira na forma como se expande e contrai em resposta às variações de temperatura.
SOBRE O FERREIRO:
A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, quando foi fundada por Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Com sede em Sakai, o coração histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um ator mais pequeno na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação – com forte foco nas pessoas que usam as suas facas. A sua missão é simples: trazer alegria às cozinhas, tornando a cozinha mais agradável e as refeições mais significativas.
Forma da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Aogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 450mm (17.7")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 37mm (1.5")
Espessura da espinha: 3.6mm (0.14")
Peso: 170g (6 oz)
Comprimento do cabo: 145mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
