Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm (6,7")

O Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, perfeita para preparar carne, peixe e legumes sem esforço. A sua lâmina fina e precisa, adequada tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos, é fabricada em aço Ginsanko (Silver Steel III), com uma dureza de aproximadamente 60-61 HRC. Este aço proporciona uma excelente resistência à ferrugem, manutenção fácil e uma retenção excecional do fio, garantindo uma afiação fiável e duradoura. É uma excelente escolha para quem procura uma faca fiável e de baixa manutenção para a cozinha.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifunções, comummente encontrada nos lares japoneses. É excelente para várias tarefas de corte e picagem na tábua de cortar.

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida sem esforço com três ingredientes essenciais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a cortar às fatias, picar e triturar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.

A faca Santoku está dividida em três partes distintas. A ponta foi concebida para trabalhos minuciosos, permitindo cortes precisos. O fio de corte serve para tarefas gerais de corte, abrangendo uma variedade de utilizações. Por fim, o talão da faca é perfeito para picar com força.

Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma vasta gama de necessidades de corte com as suas três virtudes.

*O comprimento do fio de corte é de 170 mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, perfazendo 180 mm.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também designado por aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e se comporte de forma muito semelhante aos aços-carbono.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica). O fio de corte é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina de aspeto minimalista e altamente polida (também designada por acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os ingredientes mais pequenos.

CABO:

A coleção Hayabusa Ginsanko apresenta um cabo japonês octogonal (estilo Wa), fabricado em madeira de wengué e complementado por um colar de epóxi. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização. A madeira de wengué é conhecida pela sua durabilidade e pelo padrão atraente dos seus veios, sendo uma escolha popular para cabos de facas. O colar de epóxi acrescenta resistência e estabilidade ao cabo, garantindo um desempenho duradouro.