Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5.9") é uma faca deba versátil de tamanho médio, feita tanto para amantes de peixe como para chefs profissionais. O seu acabamento martelado kuro-uchi confere à lâmina uma aparência rústica e forjada à mão, ajudando também a reduzir a aderência dos alimentos à superfície. Fabricada com um cabo tradicional japonês octogonal (wa) em madeira de magnólia e uma virola durável em resina, sente-se leve, ágil e bem equilibrada na mão.
Mais adequada para: Utilizadores destros a preparar peixes pequenos a médios ou aves.
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das “três grandes” facas tradicionais japonesas, juntamente com usuba e yanagiba. Concebida especificamente para preparar peixes inteiros, a deba destaca-se em:
- Limpeza e evisceração
- Filetagem com dano mínimo à carne
- Porcionamento
- Corte através de ossos, barbatanas e cabeças mais pequenos
A versão de 150mm oferece um equilíbrio perfeito: compacta o suficiente para trabalhos precisos, mas robusta para lidar facilmente com peixes inteiros. Situa-se entre os tamanhos ágeis de 135mm e os mais pesados de 165mm — tornando-se o tamanho preferido para muitos cozinheiros.
AÇO E LAMINAÇÃO:
A lâmina é forjada em aço carbono Shirogami #2 (Branco #2), valorizado pela sua pureza, afiação e facilidade de afiar. É revestida em ferro macio usando a construção tradicional ni-mai (duas camadas), onde o núcleo de aço duro é suportado por uma única camada de ferro mais macio para durabilidade e afiação facilitada. Tratada termicamente a 61–62 HRC, esta faca oferece excelente retenção de fio e cortes limpos e confiantes.
⚠️ Nota: Shirogami é um aço carbono reativo. Espere que a lâmina desenvolva uma pátina com o uso — e lembre-se de mantê-la limpa e seca para evitar ferrugem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Enquanto as facas tradicionais de um só bisel são frequentemente polidas até um alto brilho (acabamento migaki), esta deba kuro-uchi destaca-se pela sua aparência mais rústica. O lado hira (lado plano da lâmina) é deixado com acabamento kuro-uchi — uma camada de pátina negra crua que confere à faca um carácter tradicional forjado à mão e oferece proteção contra ferrugem e elementos externos. Em contraste, o lado urasuki (parte côncava traseira da lâmina) é polido, garantindo baixo atrito e cortes precisos e limpos.
CABO:
O cabo oval é feito de madeira de magnólia, combinado com uma virola em resina para maior durabilidade. Este cabo tradicional japonês (wa) oferece excelente aderência e manobrabilidade, especialmente durante longas sessões de preparação.
SOBRE A TOJIRO:
TOJIRO é um dos cinco principais fabricantes de facas do Japão — reconhecido por produzir lâminas de alto desempenho a um excelente valor. Com uma combinação de artesanato tradicional e técnicas modernas de fabrico, a Tojiro continua a ultrapassar os limites da afiação e qualidade. O seu compromisso com a melhoria contínua e paixão pelo corte (literal e figurativamente!) torna as suas facas essenciais em cozinhas de todo o mundo.
Bónus: A sua equipa é uma das mais acolhedoras e apaixonadas do setor — sempre um prazer conversar! 😊
Forma da lâmina: Deba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 291mm (11.5")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 53mm (2.1")
Espessura da espinha: 7.8mm (0.31")
Peso: 250g (8.8 oz)
Comprimento do cabo: 124mm (4.9")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
