ZDP-189 Gyuto Ébano Negro Búfalo Loiro 210mm (8,3")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
As pegas são fabricadas com materiais naturais, pelo que são de esperar ligeiras variações na cor e textura. Se tiver uma tonalidade preferida, por favor contacte-nos.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
ZDP-189 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") é uma faca multifunções da nossa série ZDP-189, que concebemos em colaboração com a forja Yoshida Hamono. Com esta série, fundimos a tradição e o conhecimento japoneses sobre o design de lâminas e o processamento de materiais, dando origem a uma faca de cozinha versátil, fabricada em aço de pós, simples de utilizar e manter. Para completar, possui propriedades incríveis, características apenas das lâminas japonesas com melhor desempenho e mais práticas!
HAP-40 Gyuto Black reúne as melhores características que poderíamos esperar de uma faca de cozinha:
- O comprimento da lâmina (210mm / 8.3") permite trabalhar eficazmente mesmo com pedaços de carne maiores.
- A lâmina afunila em direção à ponta, sendo perfeita para trabalhos precisos com alimentos.
- Corte fino e extremamente duradouro.
- Aço de pós muito duro, com uma dureza de 65-67 HRC.
- Manutenção e afiação simples.
FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Pode ser utilizada com várias técnicas de corte diferentes para realizar uma ampla variedade de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada de vaca” em japonês e era inicialmente utilizada para cortar carne. Atualmente, a gyuto é uma das facas mais indispensáveis numa cozinha e pode fazer praticamente tudo, incluindo, obviamente, cortar um grande pedaço de carne de vaca.
AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e o seu corte duradouro.
O aço contém até 3% de Carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que normalmente se encontra em quantidades de apenas até 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Crómio (Cr), que previne a corrosão, chega a quase 20%. Contém ainda 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.
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Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 % |
LAMINAÇÃO:
Osamu-san escolheu um método warikomi (também chamado “dividir e inserir”). Uma peça de ferro incandescente é dividida e nela é inserida uma peça de aço. O novo material é então forjado numa só peça, composta por um núcleo de aço muito duro revestido por duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este visual também é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este visual é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvida numa pátina escura.
CABO:
A faca possui um cabo japonês octogonal tradicional, feito de madeira de ébano e combinado com um reforço de chifre de búfalo louro. Concebido para utilizadores esquerdinos e destros, proporciona uma pega equilibrada e confortável. O ébano é conhecido pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dele uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, como as katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: ZDP-189
Construção da lâmina: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Comprimento total: 352mm (13.9")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura do dorso: 2.6mm (0.1")
Peso: 175.0 g
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com a DHL Express (entrega expresso, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2-4 dias úteis
- Resto do mundo: 3-5 dias úteis
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Customer Reviews
What can I say... a beautiful knife!!
Zdp-189 steel! A steel that will keep an edge longer than almost all other steel.
Out the box it is sharp, not scary sharp, but sharp. A quick 10 minutes on a sharpening stone and a quick strop and it was CRAZY sharp, and its stayed that way since. The edge retention is mind blowing, honestly! I was worried it would be horrible to sharpen, but I had no issue sharpening it.
All in all would I recommend it? Absolutely!
Will it be my new daily user? Absolutely!
Would i recommend this store? Absolutely!
The only negative I have is that the delivery was way longer than it was meant to be. It was meant to be 2-3 days and took over a week. But that is probably due to me buying during a super sale so they would have been very busy.
All in all its an amazing knife that will last a lifetime. 10/10
- also the packaging it come in is amazing! They really put the extra work in to make it beautiful.
Hello Matthew,
Thank you so much for your review.
Yes, as we discussed via email, we had a very high volume of orders at that time due to the sale, so processing and delivery took a bit longer than usual.
I’m really glad to hear you’re enjoying the knife and I hope it serves you well for a long time.
Warm regards,
Iva
Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta para ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta
✔️ Folheto com instruções e cuidados para a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
