ZDP-189 Burja - Faca de Presunto 300mm (11.8")

Amamos boas facas, amamos um bom presunto, e um bom presunto deve ser fatiado à mão usando a faca mais afiada que houver. Portanto, criamos Burja [pronounced as 'booryah'] - a primeira faca de presunto de fabricação japonesa. Burja é projetada pela SharpEdge, forjada pela ferraria japonesa Suncraft, com sede na famosa cidade ferreira de Seki, feita de aço japonês e otimizada para cortar presunto.

ZDP-189 Burja é a resposta ao desafio do presunto mais firme e envelhecido há mais tempo. O aço ZDP-189 é nosso carro-chefe - é o mesmo aço usado em nossa primeira faca exclusiva , que desenvolvemos em colaboração com um renomado chef e talentosos ferreiros japoneses.

FORMATO DA LÂMINA:
O formato da Burja é único, embora à primeira vista se assemelhe a outras facas de presunto. Possui uma lombada extremamente fina da lâmina de 1,9 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina com uma ponta fina e pontiaguda, revelando suas origens e tradições de ferreiros que outrora forjavam katanas.

De modo geral, uma faca de presunto deve ser flexível o suficiente para permitir que o cortador posicione o braço no ângulo certo, ter uma lâmina ligeiramente côncava para deslizar suavemente pela carne e ter uma lombada mais larga para evitar que o presunto grude na lâmina. A lâmina longa permite cortar a fatia com o menor número de golpes possível, evitando marcas de serra na superfície de corte do alimento.

O presunto fatiado à mão (jamón) é uma experiência culinária especial, e fatiar à mão é uma arte por si só. O sabor suntuoso e intenso do o presunto só pode se desenvolver se for fatiado de maneira correta e uniforme. Embora também possa ser fatiado à máquina, a tradição manda que O presunto deve ser fatiado à mão, pois realça o aroma da carne e oferece uma experiência sensorial completa.

Mas não se preocupe – Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Por causa de sua lâmina mais dura, mas ainda flexível, também pode ser usada para cortar outras carnes secas. E devido ao seu perfil de lâmina fina e longa, terá um bom desempenho como fatiador de pedaços maiores de carne e peixe.

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KNIFE FLEX:
Flexibilidade é necessária até certo ponto, mas optamos para uma flexibilidade mais rígida com esta Burja, pois isso a torna perfeita para presunto mais denso e seco.

A ZDP-189 Burja possui uma lâmina extremamente dura. O aço é endurecido a incríveis 65-67 HRC, proporcionando à lâmina uma nitidez imbatível e excelente retenção do fio. Esta faca brilha ao fatiar o presunto mais firme e envelhecido a seco, que alguns consideram o melhor. Isso inclui espanhol, cárstico e ístria.

AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189 , que se enquadra na categoria de aço em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é de cerca de 3%, o que significa que pode ser tratado com dureza extrema (65-67 HRC), o que resulta em retenção prolongada de nitidez. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu alto teor de cromo (Cr) de 20%. Porém, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, por isso só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.

O aço contém até 3% de carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de cromo (Cr), que evita corrosão, chega a quase 20%. Também contém 0,60% de Tungstênio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdênio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o poder do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o principal elemento no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | A 0,60% | Por 1,40% | Em 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%

LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar esta lâmina é chamada San-Mai. O núcleo da lâmina, que é feito de aço mais duro (e posteriormente mais frágil), é imprensado entre duas camadas de aço mais macio. Isso resulta em uma lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a quebras e outros fatores externos.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).
O perfil da lâmina não é totalmente reto. A ligeira curvatura da aresta viva reduz o ponto de contato, o que facilita muito o corte. A borda retificada em V ajuda a faca a deslizar suavemente ao fazer cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, o que resultou em um intrincado tsuchime (martelado) terminar . A metade inferior é polida até a linha do cabelo, que é a linha curva que marca a borda entre a parte laminada da lâmina (jigane) e seu núcleo (Hagane). O kanji na lâmina diz “Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, em homenagem aos fundadores da ferraria Suncraft.

LIDAR:
Cabo tradicional japonês (Wa) em jacarandá com ponteira em madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de usar.

SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar que abrange quatro gerações e é especializada na produção de utensílios de cozinha. A ferraria foi fundada em 1948 e está localizada em uma próspera área industrial de Seki, na província de Gifu, onde a siderurgia remonta à época dos guerreiros Samurais.

EVOLUÇÃO DA FACA:
A faca Burja é uma combinação da rica tradição culinária do presunto prosciutto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores ferreiros do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência em forjamento de aço, fazia todo o sentido fabricar nossa faca de presunto no Japão. Da ideia ao design, depois de muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, encontrar o aço e os cabos certos, muitos presuntos fatiados (e comidos), visitas ao Japão, o processo finalmente terminou depois de uns bons dois anos. ="1">