Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Preto 200mm (7.9")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200 mm (7,9") é o culminar de uma década de experiência adquirida através da venda e do trabalho com facas de nossa parte, e do conhecimento e domínio do forjamento de facas japonesas , transmitido através de gerações dentro da ferraria Suncraft.
Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da ferraria nomeando esta linha de facas com o nome deles: Kouhei (耕平) Kawashima, que iniciou a Suncraft há mais de 70 anos, e seu pai, Shinmatsu (新松) .
O formato bunka provou repetidamente (nossas colaborações anteriores Black Damascus e SG2 Matte com a Suncraft) ser digno de replicação e reiteração. É por isso que optamos por este formato universal, adequado para qualquer tarefa de corte, picar ou fatiar que você fizer!
Aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o melhor aço para facas de cozinha e continua sendo um favorito entre chefs profissionais, bem como aspirantes a cozinheiros domésticos. Portanto, achamos que seria apropriado que uma dupla hardcore – como Bunka e Petty - foi forjado no aço mais resistente (literalmente)! Entrando às 65-67 HRC na escala Rockwell, essas facas são facilmente uma das facas mais duras que oferecemos, portanto, a retenção do fio será incomparável.
O aço contém até 3% de carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de cromo (Cr), que evita corrosão, chega a quase 20%. Também contém 0,60% de Tungstênio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdênio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o poder do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o principal elemento no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | A 0,60% | Por 1,40% | Em 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%
Coloque isso em uma equação junto com um kuro-uchi acabamento tratado com amassados sutis de martelo e um lindo cabo octógono de jacarandá, e você conseguiu um vencedor!
FORMATO DA LÂMINA:
Bunka é uma faca altamente versátil, adequada para cortar vegetais, carne e peixe. A lâmina é larga e plana no cabo, tem uma barriga suavemente curvada, adequada para cortes longos e curtos, e uma ponta pontiaguda tanto reversa para cortes e entalhes precisos. O ângulo da coluna muda rapidamente para encontrar a ponta, que é chamada de »K-Tip«. Além de parecer incrível, esse formato permite precisão ao usuário e facilita um pouco mais o acesso aos locais de difícil acesso.
AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que se enquadra na categoria de aço em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é de cerca de 3%, o que significa que pode ser tratado com dureza extrema (65-67 HRC), o que resulta em retenção prolongada de nitidez. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu alto teor de cromo (Cr) de 20%. Porém, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, por isso só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.
→ Leia mais sobre Aço: O Coração das Facas Japonesas .
LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar esta lâmina é chamada San-Mai. O núcleo da lâmina, que é feito de aço mais duro (e posteriormente mais frágil), é imprensado entre duas camadas de aço mais macio. Isso resulta em uma lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a quebras e outros fatores externos.
→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).
→ Leia mais sobre construção de lâmina: Geometria .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina possui uma kuro-uchi acabamento, que foi tratado com golpes de martelo, resultando em um acabamento escuro e texturizado tsuchime olhar. A metade inferior é polida até a linha do cabelo, que é a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina ( jigane ) e seu núcleo ( hagane ). O kanji na lâmina diz “ Kouhei-Shinmatsu ”耕平新松, em homenagem aos fundadores da ferraria Suncraft.
→ Leia mais sobre a construção da lâmina: Acabamento da lâmina .
LIDAR:
Cabo tradicional japonês (Wa) em jacarandá com ponteira em madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de utilizar, tanto para utilizadores destros como canhotos.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: ZDP-189
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Comprimento total: 345mm (13.6")
Comprimento da lâmina: 200mm (7.9")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura da coluna: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.5 oz)
Comprimento da alça: 127mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Suncraft
Localização da ferraria: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Customer Reviews
Beautiful blade and very nice handle, very good sharpness out of the box.
This knife is likely to last me many years and serve me very well.
Very good knive 👍
Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Customer Reviews
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This knife is likely to last me many years and serve me very well.
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QUESTIONÁRIO
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
