Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Preto 200mm (7.9")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7,9") surge como o culminar de uma década de experiência adquirida através da venda e utilização de facas da nossa parte, e do conhecimento e mestria da forja de facas japonesa, transmitidos através de gerações na oficina Suncraft.
Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da oficina dando o nome desta linha de facas a eles: Kouhei (耕平) Kawashima, que iniciou a Suncraft há mais de 70 anos, e o seu pai, Shinmatsu (新松).
A forma bunka tem provado repetidamente (nas nossas anteriores colaborações Black Damascus e SG2 Matte com a Suncraft) ser digna de replicação e reiterada. Por isso optámos por esta forma universal, adequada para qualquer tarefa de corte, picar ou fatiar que lhe atribuíres!
Aço ZDP-189 tem resistido ao teste do tempo como o aço definitivo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais, bem como cozinheiros domésticos aspirantes. Por isso, achámos apropriado que um duo hardcore — como este Bunka e Petty — fosse forjado com o aço mais hardcore (literalmente)! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala Rockwell, estas facas são facilmente umas das mais duras que oferecemos, pelo que a retenção do fio será incomparável.
O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que conferem resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, atinge quase 20%. Apresenta também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a potência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
Junta isto numa equação com um acabamento preto kuro-uchi, tratado com súbeis amolgadelas de martelo, e um belo cabo octogonal em pau-rosa, e tens um vencedor!
FORMA DA LÂMINA:
A Bunka é uma faca altamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe. A lâmina é larga e plana junto ao cabo, tem uma barriga suavemente curva, adequada tanto para cortes longos como curtos, e uma ponta invertida tipo tanto pontiaguda para cortes e entalhes precisos. O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, o que é referido como »K-Tip«. Para além de parecer impressionante, esta forma permite precisão ao utilizador e facilita o acesso a locais de difícil alcance.
AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que pertence à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é cerca de de 3%, o que significa que pode ser tratado para uma dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 é também altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de cromo (Cr) de 20%. Devido à sua composição, no entanto, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.
→ Leia mais em Steel: The Heart of Japanese knives.
LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar esta lâmina chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, que é feito de aço mais duro (e subsequentemente mais frágil), está sandwichado entre duas camadas de aço mais macio. Isto resulta numa lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a partir-se e a outros fatores externos.
→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
→ Leia mais em Construção da lâmina: Geometria.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina tem um acabamento kuro-uchi , que foi tratado com golpes de martelo, resultando num aspeto escuro e texturizado tsuchime . A metade inferior é polida até à linha do cabelo, que é a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). O kanji na lâmina diz “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, prestando homenagem aos fundadores da oficina Suncraft.
→ Leia mais em Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.
CABO:
Cabo tradicional japonês (Wa) em pau-rosa com virola em madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de usar, tanto para utilizadores destros como canhotos.
Bunka: Bunka
ZDP-189: ZDP-189
San-mai / V-edge / Kuro-uchi: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
345mm (13.6"): 345mm (13.6")
200mm (7.9"): 200mm (7.9")
47mm (1.9"): 47mm (1.9")
2mm (0.08"): 2mm (0.08")
155g (5.5 oz): 155g (5.5 oz)
127mm (5"): 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Suncraft
Seki / Gifu Prefecture / Japan: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Customer Reviews
I bought the Kouhei-Shinmatsu
ZDP-189 Bunka, Black 200mm and I am absolutely happy with my purchase. I work in a professional environment (kitchen) and a sharp knife is key.
Positive:
Thin blade and the 20 cm length.
Choil and Spine edges are
smoothed out, no hurting fingers after a lot of prep work.
Good food release from the kuro-uchi finish (Hammer blows treated).
Stays longer sharp than other knifes.
Grip (Handle) is fantastic.
Heel super sharp.
Belly curve, great for rocking motion.
Beautiful Bunka knife.
Small negativity:
My knifes tip isn’t that sharp. Needs sharpening.
While cutting very soft Tomatoes the knifes performance with pull-cuts was perfect, all though with push-cuts the performance wasn’t that great, especially at the tip. My knifes tip need a bit of sharpening and this is not a big issue for me.
Very positive and important is that the edges from the choil and from the spine are smoothed out, so your fingers want hurt after a lot of preparation, especially in professional environment the case.
After all, very good knife and I am more than happy to own this.
Important mention:
The great service from Sharp-edge,
I liked the extra love they put in each order. As an example, the knife was wrapped in a japanese newspaper and a small band-aid was included. Happy I am as well with the fast shipping.
Beautiful blade and very nice handle, very good sharpness out of the box.
This knife is likely to last me many years and serve me very well.
Very good knive 👍
Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
