HAP-40 Gyuto Ébano Preto Búfalo Loiro 210mm (8.3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Facas em aço em pó são de outro nível e temos algo limitado e raro disponível. Apresentamos a HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3"). Esta edição limitada do Gyuto é feita de aço em pó premium, HAP-40, e apresenta um cabo tradicional octogonal em madeira de ébano. Stock limitado!
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HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3") é uma faca multiusos da nossa série HAP-40, que desenhámos em colaboração com a oficina Yoshida Hamono. Com esta série, fundimos a tradição japonesa e o conhecimento do design de lâminas e processamento de materiais, e o resultado é uma faca de cozinha versátil feita de aço em pó que é simples de usar e manter. Para completar, possui propriedades incríveis, características apenas das lâminas japonesas de melhor desempenho e mais práticas!
HAP-40 Gyuto Black incorpora as melhores características que poderíamos esperar de uma faca de cozinha:
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FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Pode ser usada com uma variedade de técnicas de corte para realizar uma ampla gama de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada de carne” em japonês e foi inicialmente usada para cortar carne. Hoje, o gyuto é uma das facas mais indispensáveis numa cozinha e pode fazer praticamente tudo, obviamente também cortar um grande pedaço de carne de vaca.
AÇO:
O segredo desta faca está no núcleo extremamente duro (68 HRC!) feito de um aço algo exótico e atualmente um dos mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito a facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que se enquadra na categoria de aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem grão fino o suficiente para afiar muito bem, e as facas feitas deste aço mantêm o seu fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, considerando ser um aço em pó, tem um conteúdo mínimo de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto carbono em circunstâncias específicas.
Este aço é tratado termicamente até uma incrível 68 HRC, mas ainda assim pode ser relativamente fácil de afiar em pedras de amolar. É extremamente resistente, e por isso menos propenso a lascar ao longo do fio do que o aço usado em facas tradicionais.
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COMPOSIÇÃO: 1,27–1,37% carbono (C), 3,70–4,70% crómio (Cr), 5,60–6,40% tungsténio (W), 4,60–5,40% molibdénio (Mo), 2,80–3,30% vanádio (V) e 7,50–8,50% cobalto (Co). |
LAMINAÇÃO:
Osamu-san escolheu o método warikomi (também chamado “dividir e inserir”). Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O novo material é agora forjado numa peça única composta por um núcleo de aço muito duro envolto por duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o fio.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com afiamento duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto também é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior da lâmina não processada que já desenvolveu uma pátina escura.
CABO:
HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") apresenta um cabo japonês tradicional octogonal feito de madeira de ébano, combinado com uma virola em chifre de búfalo loiro. Projetado para utilizadores destros e canhotos, oferece uma pega equilibrada e confortável. O ébano é conhecido pela sua dureza e densidade excecionais, o que o torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que encaixa perfeitamente na mão. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.
SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na oficina de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. Yoshida Hamono tem vasta experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: HAP-40
Construção da lâmina: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 68
Comprimento total: 355mm (14")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura da espinha: 2.9mm (0.11")
Peso: 180g (6.3 oz)
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Customer Reviews
I am a Japanese knife lover and own a number of them. This knife exceeds every one that I own, both in design, sharpness and beauty. There is nothing I could seek to improve. Similarly, the folks from Sharp Edge are top class. Delivery was lightning fast, all communications were friendly, personal and warm. I couldn't be more satisfied and pleased. I would recommend Sharp Edge to everyone who wants to purchase a knife over the net. Absolutely great service and product!
Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
