Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") é uma faca de cozinha japonesa concebida para uma utilização intensiva — ideal para filetar peixes inteiros, desmanchar aves e realizar outras tarefas exigentes de talho.

A deba de 180mm é a escolha certa para quem precisa de máxima potência e comprimento de corte. Sendo o maior tamanho da gama deba padrão, foi concebida para lidar com peixes grandes, como salmão, atum ou tamboril — ou para quem prefere ter mais lâmina disponível ao porcionar aves ou preparar carne com ossos. Esta é a lâmina para utilizadores confiantes e experientes que procuram uma faca japonesa tradicional para o processamento de peixe, capaz de lidar facilmente com grandes volumes e preparações mais exigentes.

Especialmente recomendada para os entusiastas da pesca de peixes grandes!

FORMATO DA LÂMINA:

Deba é uma das “três grandes” facas japonesas tradicionais, juntamente com a usuba e a yanagiba. Concebida especificamente para preparar peixes inteiros, a deba é excelente para:

• Limpar e eviscerar
• Filetar com o mínimo de danos na carne
• Porcionar
• Cortar ossos mais pequenos, barbatanas e cabeças

AÇO:

O núcleo desta faca é forjado em Aogami #2 (Blue #2) — um aço tradicional de alto teor de carbono conhecido por:

• Excelente retenção do fio
• Afiação suave e precisa
• Excelente desempenho em utilizações exigentes

Devido à sua composição rica em carbono, este aço pode desenvolver uma pátina ao longo do tempo e enferrujar se não for devidamente seco. A manutenção regular é essencial para o manter a funcionar da melhor forma. ⚠️ Leia mais sobre os cuidados a ter com a faca aqui.

LAMINAÇÃO:

O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina de bisel único, mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é conhecido como afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Embora as facas tradicionais de bisel único sejam frequentemente polidas até obterem um brilho intenso (acabamento migaki), esta deba kuro-uchi distingue-se pelo seu aspeto mais rústico. O lado hira (lado plano da lâmina) mantém um acabamento kuro-uchi — uma camada de pátina preta natural que confere à faca um carácter tradicional e forjado à mão, além de oferecer proteção contra a ferrugem e os elementos externos. Em contraste, o lado urasuki (parte posterior côncava da lâmina) é polido, garantindo baixa fricção e cortes precisos e limpos.

CABO:

Cabo de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com virola de chifre de búfalo. O cabo octogonal permite uma pega compacta e firme durante o processo de filetagem, sem escorregar nem causar ferimentos, o que é fundamental ao trabalhar com peixe cru.