Faca Saji Bunka VG-10 Ouro RWO 165mm (6,5")

Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para preparar carne, peixe e legumes. No entanto, seria injusto chamar-lhe apenas uma faca de cozinha, pois é um exemplo notável do trabalho artesanal de um ferreiro - desde o seu design único às suas características muito específicas.

As facas da série Gold, do ferreiro Takeshi Saji, da famosa cooperativa Takefu Knife Village, obtêm o seu aspeto distintivo através de um processo especial de laminação, no qual é adicionado latão às camadas exteriores para criar um padrão damasco dourado. Mas não se trata apenas de aparência - Saji optou pelo aço VG-10, com propriedades inoxidáveis e um elevado teor de carbono, resultando numa dureza superior a 61 HRC, o que significa que a faca terá um gume excecionalmente fino.

Juntamente com um pouco da magia do mestre ferreiro, esta faca é uma peça verdadeiramente especial, que certamente impressionará. Uma excelente adição à coleção de qualquer entusiasta de facas.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. A Bunka é uma faca extremamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe. A lâmina é larga e plana junto ao cabo, tem uma barriga suavemente curva, adequada tanto para cortes longos como curtos, e uma ponta reversa tipo tanto, aguçada, para cortes e entalhes precisos. O ângulo do dorso muda rapidamente até encontrar a ponta, formando aquilo a que se chama »ponta K«. Para além de ter um aspeto imponente, este formato permite ao utilizador trabalhar com precisão e facilita o acesso a zonas difíceis de alcançar.

AÇO:

VG-10 (V de vanádio, G de "gold", ou seja, "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço atualmente mais popular no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é inoxidável e possui um teor de carbono (C) relativamente elevado (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio afiado, suave e duradouro.
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LAMINAÇÃO:

O aspeto único da lâmina foi obtido ao colocar o núcleo da lâmina entre camadas de aço inoxidável mais macio e resistente à ferrugem, às quais foram adicionados latão e cobre. Este estilo de laminação também é chamado de laminação san-mai. O resultado é um belo padrão damasco escuro, com as cores do arco-íris, que deu o nome a estas facas. No entanto, não é apenas uma característica estética, pois as camadas exteriores melhoram a integridade estrutural da faca e ajudam a evitar quebras, bem como outros danos, como a corrosão da lâmina.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrico) e um desbaste hamaguri. O dorso e o choil da lâmina não são polidos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O belo padrão damasco dourado foi obtido através da adição de latão às camadas exteriores protetoras da lâmina, que foi posteriormente gravada para criar o seu aspeto escuro único.

CABO:

O cabo em pau-rosa, de estilo japonês (Wa), é confortável para utilizadores destros e canhotos, graças ao seu formato octogonal.

FERREIRO:

Takeshi Saji (1948) é um dos mestres ferreiros mais ilustres do Japão. Em 1992, foi oficialmente certificado como “Mestre Artesão Tradicional”, um título prestigiado atribuído apenas aos melhores artesãos do Japão. É um ferreiro da terceira geração e a sua oficina está localizada na Takefu Knife Village, em Echizen, onde forja facas juntamente com os seus dois aprendizes.
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