Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ébano Búfalo Loiro 120 mm (4,7") é uma faca de cozinha japonesa versátil, ideal para descascar, aparar, guarnecer, trinchar, picar ervas aromáticas… Uma excelente escolha para quem está a entrar no mundo das facas de aço-carbono, combinando um elevado desempenho com a autêntica tradição do artesanato japonês.

Nota: O acabamento da lâmina tem uma textura bruta e não refinada e, uma vez que a faca é inteiramente feita à mão, é expectável a existência de pequenas imperfeições na superfície. Tanto o núcleo como as camadas exteriores são de aço-carbono, que não é resistente à corrosão - por isso, a lâmina desenvolverá uma pátina natural ao longo do tempo e poderá enferrujar se for deixada molhada ou exposta a substâncias ácidas. Esta faca é mais adequada para utilizadores familiarizados com os cuidados e a manutenção necessários para facas de aço-carbono.

FORMATO DA LÂMINA:

Esta faca Ko-bunka é uma lâmina híbrida única que combina a versatilidade de uma bunka com a precisão de uma faca petty. O seu formato oferece o melhor dos dois mundos: a funcionalidade de uma faca para todos os fins e a manobrabilidade necessária para tarefas minuciosas. Lida facilmente com tarefas de fatiar, cortar em cubos e picar, e o seu comprimento de lâmina mais curto permite trabalhos mais minuciosos e delicados, como descascar, aparar e fazer cortes detalhados.

Utilizar para: descascar, aparar, guarnecer, trinchar, picar ervas aromáticas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*Esta faca é mais larga e espessa do que a maioria das facas com este comprimento e formato, pelo que a saya recomendada não encaixará perfeitamente, mas continuará a proteger a lâmina de forma eficaz.

AÇO:

O Aogami #2 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam-no popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto teor de carbono, duro - e, por isso, quebradiço -, que é propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.

CUIDADOS COM A FACA:

O aço desenvolverá uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina de aço de alto teor de carbono é a elevada afiação, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos aplicar ocasionalmente uma camada de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada. → Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina com dois biséis e um fio convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta, em direção à qual afunila. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque responde muito bem, é facilmente manobrável e tem um bom equilíbrio. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre ele no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Esta faca proporciona a sensação e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também tem o aspeto adequado - a lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi preto. O aspeto da faca tem um toque rústico e robusto, próprio de uma lâmina inteiramente feita à mão.

CABO:

Esta faca apresenta um cabo japonês octogonal tradicional, feito de ébano, com um reforço de chifre de búfalo claro. O seu formato octogonal universal é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos, proporcionando uma excelente aderência para um manuseamento fácil e confortável da faca.