Tojiro Yanagiba Shirogami 240mm (9,4")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
TOJIRO Yanagiba 240 mm (9,4") é uma prática faca de um só bisel para preparar carne e peixe, sendo especialmente adequada para sashimi e sushi nigiri. O tamanho de 240 mm (9,4") funciona bem em cozinhas profissionais e é o comprimento de eleição para cozinheiros domésticos.
FORMATO DA LÂMINA:
As facas Yanagiba destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de tracção, do calcanhar até à ponta, aproveitando ao máximo todo o gume da faca.
🚩 É uma faca de um só bisel, o que significa que apenas utilizadores destros a podem utilizar. Embora normalmente encontremos facas yanagiba em restaurantes de sushi e japoneses, existe uma tendência crescente para os cozinheiros domésticos possuírem estas belezas, para impressionarem os convidados nos seus convívios de sushi ou churrasco ao fim de semana.
AÇO:
O núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 (aço branco) com uma dureza de 61–62 HRC. Isto torna a faca muito afiada e fácil de afiar novamente, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é ter uma afiação muito fina e delicada, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Com o uso, a lâmina adquirirá uma pátina protectora.
LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo rígido (que forma o gume) e uma camada exterior mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos laminação ni-mai. Devido à camada exterior de aço macia e flexível, é muito mais fácil afiar facas de um só bisel. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de todo o gume da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado migaki).
CABO:
A lâmina prolonga-se para um tradicional cabo Wa japonês em forma de D, feito da madeira mais tradicional para cabos japoneses - madeira de magnólia - com um reforço preto de chifre de búfalo-d'água.
SOBRE O FERREIRO:
A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. É reconhecida em todo o Japão e internacionalmente pelas suas facas de elevada qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO nas tecnologias avançadas, aliado à sua dedicação insaciável à melhoria constante das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. Qual é o principal foco da TOJIRO? Afiamento! Um grande bónus é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito entusiasmados por conhecer e com quem gostamos de conversar! 😊
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami steel 1 (white steel)
Construção da lâmina: Ni-mai / hamaguri / migaki
Dureza (escala HRC): 61 - 62
Comprimento total: 380mm (14.9")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 29mm (1.1")
Espessura do dorso: 2.8mm (0.11")
Peso: 120g (4.2 oz)
Comprimento do cabo: 135mm (5.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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- Europa: 1-2 dias úteis
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- Resto do mundo: 3-5 dias úteis
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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