Tohji Kengata Shirogami #1 195mm (7.7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tohji Kengata Shirogami #1 195mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, capaz de lidar com qualquer tipo de produto fresco e cozido, desde vegetais até cortes de carne e peixe. É uma verdadeira maravilha minimalista adequada para o purista de facas japonês contemporâneo. Seguindo estritamente a tradição, é forjado em aço Shirogami nº 1 e equipado com cabo de madeira de magnólia. O formato kengata é um pouco menos convencional, mas baseia-se graciosamente na rica história da fabricação de espadas no Japão – o nome kengata significa literalmente “semelhante a uma espada”.
FORMA DA LÂMINA:
O formato do kengata (que significa “semelhante a uma espada”) é semelhante ao bunka, cujos atributos fundamentais são instantaneamente reconhecíveis: ponta tanto invertida para trabalho de precisão, perfil mais largo e comprimento de lâmina ligeiramente mais curto. Porém, ele se afasta da forma usual, com uma lâmina que não é tão plana, mas curva ligeiramente em direção à ponta. Dessa forma, a faca pode ser balançada para frente e para trás na tábua de corte, permitindo uma técnica de corte diferente que alguns podem perder com um bunka tradicional. Ainda é ótimo para picar, assim como para preparar todos os tipos de carne e peixe cru.
AÇO:
Shirogami #1 é um aço muito puro e, portanto, um dos melhores em termos de afiação. Pela mesma razão, as lâminas forjadas em aço Shirogami # 1 serão capazes de atingir uma nitidez incrivelmente fina e também mantê-la por muito tempo. Eles precisarão, no entanto, de um pouco mais de cuidado e manutenção devido ao fato de o aço não ser resistente à corrosão e desenvolver uma pátina com o tempo.
Saiba mais sobre manutenção de facas aqui .
LAMINAÇÃO:
San-mai é um método de laminação obtido pressionando duas camadas externas de aço no núcleo da lâmina, feito de aço Shirogami #1. Este tipo de construção permite que as camadas externas de aço sirvam de proteção para o núcleo muito duro e, portanto, quebradiço, melhorando a tenacidade da lâmina.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca apresenta um acabamento migaki minimalista, o que significa que a lâmina foi polida e recebeu um acabamento kasumi de pedra de amolar que se estende da linha shinogi até o kireha (fio cortante). A superfície polida é adornada com um kanji exclusivo esculpido à mão.
LIDAR:
A lâmina é equipada com cabo oval tradicional japonês (Wa), feito de madeira de magnólia e finalizado com uma bela ponteira de chifre de búfalo.
Forma da lâmina: Bunka
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 339mm (13.3")
Comprimento da lâmina: 195mm (7.7")
Altura da lâmina: 42mm (1.7")
Espessura da espinha: 2.8mm (0.11")
Peso: 170g (6 oz)
Comprimento do cabo: 134mm (5.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Tohji
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
