Tohji Kengata Shirogami #1 195mm (7.7")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tohji Kengata Shirogami #1 195mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, capaz de lidar com qualquer tipo de produto fresco e cozido, desde vegetais até cortes de carne e peixe. É uma verdadeira maravilha minimalista adequada para o purista de facas japonês contemporâneo. Seguindo estritamente a tradição, é forjado em aço Shirogami nº 1 e equipado com cabo de madeira de magnólia. O formato kengata é um pouco menos convencional, mas baseia-se graciosamente na rica história da fabricação de espadas no Japão – o nome kengata significa literalmente “semelhante a uma espada”.
FORMA DA LÂMINA:
O formato do kengata (que significa “semelhante a uma espada”) é semelhante ao bunka, cujos atributos fundamentais são instantaneamente reconhecíveis: ponta tanto invertida para trabalho de precisão, perfil mais largo e comprimento de lâmina ligeiramente mais curto. Porém, ele se afasta da forma usual, com uma lâmina que não é tão plana, mas curva ligeiramente em direção à ponta. Dessa forma, a faca pode ser balançada para frente e para trás na tábua de corte, permitindo uma técnica de corte diferente que alguns podem perder com um bunka tradicional. Ainda é ótimo para picar, assim como para preparar todos os tipos de carne e peixe cru.
AÇO:
Shirogami #1 é um aço muito puro e, portanto, um dos melhores em termos de afiação. Pela mesma razão, as lâminas forjadas em aço Shirogami # 1 serão capazes de atingir uma nitidez incrivelmente fina e também mantê-la por muito tempo. Eles precisarão, no entanto, de um pouco mais de cuidado e manutenção devido ao fato de o aço não ser resistente à corrosão e desenvolver uma pátina com o tempo.
Saiba mais sobre manutenção de facas aqui .
LAMINAÇÃO:
San-mai é um método de laminação obtido pressionando duas camadas externas de aço no núcleo da lâmina, feito de aço Shirogami #1. Este tipo de construção permite que as camadas externas de aço sirvam de proteção para o núcleo muito duro e, portanto, quebradiço, melhorando a tenacidade da lâmina.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca apresenta um acabamento migaki minimalista, o que significa que a lâmina foi polida e recebeu um acabamento kasumi de pedra de amolar que se estende da linha shinogi até o kireha (fio cortante). A superfície polida é adornada com um kanji exclusivo esculpido à mão.
LIDAR:
A lâmina é equipada com cabo oval tradicional japonês (Wa), feito de madeira de magnólia e finalizado com uma bela ponteira de chifre de búfalo.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 339mm (13.3")
Comprimento da lâmina: 195mm (7.7")
Altura da lâmina: 42mm (1.7")
Espessura da coluna: 2.8mm (0.11")
Peso: 170g (6 oz)
Comprimento da alça: 134mm (5.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Tohji
Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
