![Kengata refers to the shape of the blade similar in usage to a Chef’s knife, but with a more striking look. The blade is finished off with a reversed tanto tip (also known as K-tip). The profile and length are suitable for both long and short cuts, the curve of the belly enables chopping on a kitchen board and the sharp tip excels at tasks where precision is key. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 steel .](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TamahaganeTSUBAMEKengata190mm_20011633770_3_200x200_crop_center.jpg?v=1610629302)
![Kengata refers to the shape of the blade similar in usage to a Chef’s knife, but with a more striking look. The blade is finished off with a reversed tanto tip (also known as K-tip). The profile and length are suitable for both long and short cuts, the curve of the belly enables chopping on a kitchen board and the sharp tip excels at tasks where precision is key. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 steel .](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TamahaganeTSUBAMEKengata190mm_20011633770_5_200x200_crop_center.jpg?v=1610629302)
![Tamahagane "TSUBAME" Kengata 190mm (7.5")_3Kengata refers to the shape of the blade similar in usage to a Chef’s knife, but with a more striking look. The blade is finished off with a reversed tanto tip (also known as K-tip). The profile and length are suitable for both long and short cuts, the curve of the belly enables chopping on a kitchen board and the sharp tip excels at tasks where precision is key. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 steel .](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/TamahaganeTSUBAMEKengata190mm_20011633770_4_200x200_crop_center.jpg?v=1610629302)
![Kengata refers to the shape of the blade similar in usage to a Chef’s knife, but with a more striking look. The blade is finished off with a reversed tanto tip (also known as K-tip). The profile and length are suitable for both long and short cuts, the curve of the belly enables chopping on a kitchen board and the sharp tip excels at tasks where precision is key. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 steel .](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Tamahagane_TSUBAME_Kengata190mm_20011633770_2_200x200_crop_center.jpg?v=1718189868)
![Kengata refers to the shape of the blade similar in usage to a Chef’s knife, but with a more striking look. The blade is finished off with a reversed tanto tip (also known as K-tip). The profile and length are suitable for both long and short cuts, the curve of the belly enables chopping on a kitchen board and the sharp tip excels at tasks where precision is key. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 steel .](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Tamahagane_TSUBAME_Kengata190mm_20011633770_3_200x200_crop_center.jpg?v=1718189868)
![Kengata refers to the shape of the blade similar in usage to a Chef’s knife, but with a more striking look. The blade is finished off with a reversed tanto tip (also known as K-tip). The profile and length are suitable for both long and short cuts, the curve of the belly enables chopping on a kitchen board and the sharp tip excels at tasks where precision is key. The core of the blade has a high-polish finish and is forged out of VG-5 steel .](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Tamahagane_Set_4582e657-0c02-4d29-bb06-524d3a6fc755_200x200_crop_center.jpg?v=1718189868)
Tamahagane "TSUBAME" Kengata 190mm (7,5")
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
O formato da lâmina Kengata é semelhante ao de uma faca de chef, mas tem uma aparência mais marcante. Kengata se traduz como “semelhante a uma espada” e é o formato clássico de Bunka com a ponta tanto reversa (também conhecida como K-tip).
Kengata e Bunka compartilham o formato da ponta, mas diferem na largura da lâmina – a primeira é um pouco mais estreita, portanto a finalidade de seu uso é semelhante às facas Gyuto.
FORMA DA LÂMINA:
O uso da lâmina Kengata é versátil e pode realizar uma grande variedade de tarefas de cozinha. O perfil e o comprimento da lâmina são adequados para cortes longos e curtos, a curva suave da barriga é perfeita para cortar em uma tábua de cozinha e a ponta afiada se destaca em tarefas onde a precisão é fundamental.
AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., projetado com ferramentas de corte de alta qualidade em mente. Semelhante ao seu irmão, VG-10, o VG-5 mantém uma grande vantagem, mas o VG-5 é mais durável e mais fácil de afiar do que outros Aços inoxidáveis japoneses.
Possui menos aditivos formadores de carboneto do que o VG-10, com uma alta proporção semelhante de cromo e carbono. O conteúdo destes elementos é superior ao dos aços inoxidáveis médios. A cristalização de carbonetos eutéticos em aços VG é retardada para obter uma estrutura especialmente uniforme e aumentar a dureza do aço. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante uma boa afiação. VG-5 é caracterizado por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e rachaduras, tornando-o uma ótima opção para chefs profissionais que trabalham em cozinhas comerciais.
O alto teor de cromo (15%) do aço VG-5 o torna extremamente resistente à corrosão, mantendo ao mesmo tempo uma dureza de cerca de 60 HRC, devido a um teor de carbono de ~1%. É um pouco mais durável que o aço VG-10. O aço VG-5 pertence ao grupo de aço V-Gold o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão e confere à lâmina uma nitidez incomparável. É durável e fácil de afiar e cuidar.
Composição VG-5:
Carbono: 0,7-0,8%
Cromo: 13-15%
Molibdênio: 0,2-0,4%
Vanádio: 0,1-0,2%
Níquel: <0,25%
Cobre: <0,25%
O núcleo é envolvido por duas camadas externas de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.
GEOMETRIA:
A borda chanfrada é afiada manualmente em um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado com equilíbrio perfeito entre nitidez e resistência, portanto a lâmina também é adequada para trabalho em ambiente profissional.
LAMINAÇÃO:
As camadas externas têm acabamento fosco e apresentam impressões sutis de martelo que dão à faca sua aparência distinta. A linha tênue entre o jigane (aço mais macio) e o hagane As camadas (aço duro) lembram um anel de crescimento quase imperceptível que divide a faca em duas partes e adiciona à aparência elegante da faca.
No início, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isso torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Eles mantêm a borda por muito tempo e são simples de reafiar depois de ficarem cegos.
LIDAR:
O cabo é feito de madeira pakka laminado na cor marrom claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas e, portanto, permite um aperto firme. É adequado para usuários destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo para chefs com mãos grandes que geralmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.
FERREIRO:
As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos siderúrgicos fabricados com o uso de habilidades e conhecimentos tradicionais combinados com métodos e tecnologia modernos. A ferraria usa o nome Tamahagane para esta linha excepcional de facas que possui nitidez duradoura e é uma mistura intrincada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.
As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros esportivos de última geração projetados para atingir o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme de peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Essa proporção 50:50 sempre esteve na vanguarda do processo criativo. Isto fica evidente assim que seguramos a faca em nossas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. O peso bem equilibrado da faca, juntamente com a nitidez superior, proporcionam um trabalho incansável, mesmo depois de longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.
As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio por muito tempo e são fáceis de afiar. Eles também combinam design simples e atemporal com nitidez máxima. Eles têm uma aparência elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. Eles são perfeitos para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que buscam equilíbrio e durabilidade perfeitos em seu fiel assistente de cozinha.
'Tamahagane' parece familiar? |
Formato da lâmina: Kengata (Bunka)
Tipo de aço: VG-5
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / tsuchime (matte)
Dureza (escala HRC): 61
Comprimento total: 320mm (12.6")
Comprimento da lâmina: 190mm (7.5")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da coluna: 2mm (0.1")
Peso: 190g (6.7 oz)
Comprimento da alça: 124mm (4.9")
Tipo de cabo/madeira: Western / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tamahagane
Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
![](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/dimenzije_bunka_silhueta_{width}x.png?v=1659953079)
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.