Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5") - LÂMINA
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🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm é uma faca compacta e versátil, ideal para fatiar, picar e trabalhos de precisão. Forjada em aço-carbono Aogami #2, oferece uma nitidez excecional e um aspeto rústico e artesanal - perfeita para quem está a começar a usar aço-carbono e para os fãs das facas japonesas tradicionais.
Nota: O acabamento da lâmina tem uma textura bruta e não refinada e, uma vez que a faca é inteiramente feita à mão, é de esperar que existam pequenas imperfeições na superfície. Tanto o núcleo como as camadas exteriores são feitos de aço-carbono, que não é resistente à corrosão - por isso, a lâmina desenvolverá uma pátina natural ao longo do tempo e poderá enferrujar se for deixada molhada ou exposta a substâncias ácidas. Esta faca é mais adequada para utilizadores familiarizados com os requisitos de cuidado e manutenção das facas japonesas.
FORMATO DA LÂMINA:
Esta faca bunka é uma versátil faca polivalente, que combina a funcionalidade de uma faca de chef com um formato mais compacto e ágil. A ponta afiada e o gume ligeiramente curvo tornam-na ideal tanto para a preparação diária como para trabalhos mais detalhados.
Perfeita para descascar, aparar, guarnecer, picar ervas aromáticas e alho, fatiar carnes secas, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes - esta bunka oferece precisão, controlo e desempenho numa lâmina de excelente fabrico.
*Esta faca é mais larga e espessa do que a maioria das facas com este comprimento e formato, pelo que a saya recomendada não encaixará na perfeição, mas continuará a proteger eficazmente a lâmina.
AÇO:
O Aogami #2 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam-no popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - com elevado teor de carbono, que é propenso a partir-se quando usado isoladamente.
CUIDADOS COM A FACA:
O aço adquirirá uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a antes à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço com elevado teor de carbono é a excelente nitidez, a facilidade de afiação e a longa retenção do gume. Recomendamos aplicar ocasionalmente uma camada de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.
⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada. → Saiba mais sobre a pátina no nosso blogue.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina com bisel duplo e um gume convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta, em direção à qual vai afunilando. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito reativa, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca proporciona a sensação e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também tem o aspeto correspondente - a lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi preto. O visual da faca tem um toque rústico e robusto, característico da lâmina inteiramente artesanal.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 257mm (10.1")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura da espinha: 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Peso: 80 g
Tamanho de cabo recomendado: M
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; contudo, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Alguma vez tentou combinar as empunhaduras e lâminas individuais no nosso site para criar a sua própria faca personalizada?
Configurador de facas
Agora são muitas opções! Pode ser difícil imaginar o resultado final e perceber se o cabo e a lâmina escolhidos combinam bem.
Por isso, acabámos de lançar o Configurador SharpEdge - uma ferramenta digital de combinação que pode usar para montar a sua própria faca personalizada!
Cabos de facas
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Serviço de Ajuste de Puxador
Adicione o serviço de Montagem de Cabo ao seu carrinho quando encomendar uma lâmina (faca sem cabo) e um cabo personalizado connosco e desejar que instalemos o cabo na lâmina por si.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
