A Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8,3") é uma excelente faca multiusos, com uma pátina protetora preta Kuro-uchi e marcas de martelo, que lhe conferem um aspeto único e rústico. O formato de lâmina Gyuto é essencialmente a versão japonesa da faca de chef, o que torna esta faca adequada para preparar grandes quantidades de legumes e carne.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, com uma altura adicional que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados.

AÇO:

O núcleo desta faca é de aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), considerado o aço japonês tradicional de mais elevada qualidade. Esta faca foi submetida a um tratamento térmico de cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que manterá um fio extremamente afiado durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto teor de carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como elemento de liga para a formação de grãos metálicos micronizados, o que confere maior tenacidade ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:

Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) do lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto único e rústico. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime , que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

O cabo (Wa japonês tradicional) é oval e suave, sem uma transição percetível entre o pau-rosa e a madeira de ácer. É adequado para utilizadores destros e esquerdinos.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de elevada qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir excelentes lâminas com aços do grupo V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de fio único.