TOJIRO Boning DP Pro 180 mm (7,1"), tal como o nome indica, é utilizado para separar os ossos da carne, desossar aves e filetar peixe. A ponta afiada é perfeita para trabalhos precisos junto aos ossos. A faca de talho TOJIRO de 18 cm possui um cabo de materiais sintéticos que permite uma pega firme, quer clássica quer invertida, mesmo com as mãos molhadas e gordurosas. O talão arredondado da lâmina evita possíveis ferimentos caso a mão deslize em direção à lâmina.

A lâmina tem um acabamento de alto polimento (também chamado migaki) e não possui outros detalhes de acabamento, em conformidade com o design minimalista e funcional da série DP. É visível uma linha subtil e ondulada na parte inferior da lâmina, que marca o ponto de transição entre o núcleo duro de aço VG-10 e as camadas exteriores, mais macias.

O VG-10 (V significa “vanádio” e G significa “ouro”, o que indica uma qualidade superior) é produzido em Echizen, a segunda cidade mais conhecida pela cutelaria, a apenas duas horas de carro de Seki. É produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre vários elementos que hoje constituem o aço japonês mais difundido. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros que tornam o aço resistente à abrasão, o que também significa uma melhor retenção do fio. É tratado termicamente até atingir uma dureza de 60-61 HRC.

Completada por um cabo ocidental clássico (yo) com três rebites metálicos, a faca é um pouco pesada, mas a TOJIRO garantiu que fica perfeitamente equilibrada e tem um formato ergonómico. O cabo preto de Micarta proporciona uma pega segura e firme e evita que a mão deslize em direção à lâmina, enquanto o reforço de aço inoxidável proporciona uma transição suave entre o cabo e a lâmina.

Esta é uma faca indispensável para todos os amantes de bifes e de bons pedaços de carne.

SOBRE A TOJIRO:

A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. É reconhecida em todo o Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO nas tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável à melhoria constante das facas e dos materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas secções: a TOJIRO Factory e a mais recente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada à produção de facas elaboradas e personalizadas. Os visitantes são bem-vindos a visitar ambos os espaços e a conhecer em primeira mão o processo de fabrico das facas (com todos os seus sons e cheiros), observando o fluxo de trabalho a partir de uma passarela elevada. Para mais informações sobre a TOJIRO e o seu mestre cuteleiro Tomoo Matsumura, consulte o vídeo abaixo.