Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm to mały japoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Oprócz doskonałego sprawdzania się przy typowych czynnościach, takich jak obieranie, oczyszczanie i inne cięcia w dłoni, można go również używać do nieco cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, oddzielanie mięsa od kości drobiu i filetowanie ryb są całkowicie w jego zasięgu (🚨 Pamiętaj jednak, że to wciąż niezwykle twardy nóż, więc przecinanie kości i stawów nie wchodzi w grę!). Wyraźnie zaznaczony „K-tip” okazuje się bardzo przydatny przy precyzyjnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy przycinaniu i skórowaniu, ponieważ świetnie nadaje się do nakłuwania skóry.

Rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, zapewniającej długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do zastosowań kuchennych. Wypukła geometria szlifu ostrza, w połączeniu z unikalnymi śladami kucia, sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, oczyszczania i dekorowania żywności. Ostrze wykończono końcówką „K-tip”, typową dla japońskich mieczy i sztyletów. Noże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielne noże, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!
Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, wycinanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 110 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 120 mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, znaną ze swojej twardości i wynikającego z niej długiego utrzymywania ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowywać - bez obaw o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią i wzmacnia ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w ośmiokątną tradycyjną japońską rękojeść (wa), wykonaną z drewna hebanowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni osoby prawo- i leworęcznej. Heban jest stosowany ze względu na swoje wyjątkowe właściwości (twardość, wytrzymałość i bogate walory estetyczne, w tym ciemny kolor oraz widoczne usłojenie), a także bogate dziedzictwo kulturowe.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał w wyniku zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to z łatwością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.