Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm (9,4")

Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń wykonany jest ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że ​​jest to niezawodny wybór do zastosowań kuchennych.

Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi uderzeniami młotka sprawia, że ​​składniki nie przyklejają się do ostrza podczas krojenia, co pozwala na szybszą i bardziej precyzyjną pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gjuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Zaostrzona końcówka umożliwia przekłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie pomiędzy czubkiem a częścią środkową sprawia, że brzuch świetnie nadaje się do kołysania ostrza w przód i w tył podczas cięcia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 225 mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 240 mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa słynąca ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymają ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:
Wysoka twardość ok. 64 HRC sprawia, że ​​ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą metoda san-mai w celu poprawy jego integralności strukturalnej, a co za tym idzie, odporności na uderzenia i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy z twardszej stali (hagan) oraz z dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (chigan) które chronią poprzednika.

GEOMETRIA:
To ma Ostrze podwójnie skośne (symetryczne) ze szlifem wypukłym (pełny hamaguri).. Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego trzymania, i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze zostało poddane obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, który pozostawia złożone geometryczne odciski na powierzchni ostrza. Japońskie wykończenie noży tsuchime to niesamowita technika, w której powierzchnia ostrza jest obrabiana młotkiem, tworząc zniewalające sześciokątne wcięcia.

Młotkowana powierzchnia zmniejsza tarcie i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.

UCHWYT:
Japoński uchwyt (Wa) wykonany jest z drewna tekowego z okuciem z rogu bawolego. Nadaje się zarówno dla użytkowników lewo-, jak i praworęcznych. Dzięki wyborowi kształtu i drewna uchwyt ucieleśnia prostą japońską estetykę.

KOWAL:
Nigara Hamono ma 350-letnią historię i produkuje miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, to kowal w ósmym pokoleniu, którego pasją jest sztuka i muzyka, a także noże, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do dzieł Andy'ego Warhola. Nigara to z pewnością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.