Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej lub zerowej konserwacji, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.

Nóż ma wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego ostrza santoku: szerokie ostrze, płaski brzusiec oraz grzbiet zakrzywiający się pod kątem 60 stopni w kierunku czubka (dzięki czemu przypomina kopyto owcy). Geometria ostrza (szlif wklęsły) w połączeniu z unikalnymi, sześciokątnymi śladami kucia zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż santoku, wywodzący się z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce.

Nazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i szatkowania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

Nóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części: czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia dokładne cięcia, krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach, a pięta noża doskonale nadaje się do intensywnego siekania.

Dzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajając szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 165mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 180mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Nóż ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal umożliwia osiągnięcie wysokiej ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza wyjątkowo doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z drewna tekowego i wyposażona w okucie z rogu bawolego. Odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki doborowi kształtu i drewna rękojeść uosabia prostą japońską estetykę.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, z pasją podchodzącym zarówno do sztuki i muzyki, jak i noży, a jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.