Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem o obustronnym szlifie - zapewnia gładkie, lśniące cięcia. Wklęsła geometria szlifu ostrza, w połączeniu z unikalnymi śladami młotkowania, zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę. Rdzeń z proszkowej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej lub zerowej konieczności konserwacji.

KSZTAŁT OSTRZA:

Długie ostrze noża sujihiki o obustronnym szlifie umożliwia wykonywanie długich ruchów, a wąska, spiczasta końcówka zapewnia precyzyjne cięcie. Nóż szczególnie nadaje się do sashimi i carpaccio, a także ogólnie do wszystkich potraw krojonych w artystyczny sposób, ponieważ pozwala uzyskać precyzyjne i cienkie plastry.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 230mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną oraz odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze o obustronnym (symetrycznym) szlifie z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga jednak delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza wykończono specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na jego górnej części złożone geometryczne ślady - to wykończenie ostrza nazywa się tsuchime. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane noży to niezwykła technika, w której powierzchnię ostrza obrabia się młotkiem, tworząc efektowne sześciokątne wgłębienia. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze cięcie.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w ośmiokątną tradycyjną japońską rękojeść (wa), wykonaną z drewna hebanowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni użytkowników prawo- i leworęcznych. Heban jest stosowany ze względu na swoje niezwykłe właściwości (twardość, wytrzymałość i bogate walory estetyczne, w tym ciemny kolor oraz widoczne usłojenie), a także bogate dziedzictwo kulturowe.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i produkuje miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.