Rękojeści noży japońskich a rękojeści noży zachodnich – jaka jest różnica?

Nóż to w istocie ostrze z rękojeścią. Oprócz właściwości ostrza, takich jak stal, laminowanie, geometria i wykończenie, rękojeść i jej właściwości – materiał, wykończenie, kształt i kolor – są równie istotne dla dobrego cięcia. Różnorodność uchwytów jest taka sama, jak ostrzy!

Ogólnie uchwyty można podzielić na dwa główne typy: Tradycyjne japońskie uchwyty (znane również jako uchwyty „wa”) I Klasyczne klamki westernowe (klamki typu „yo”)

Po japońsku, „wa” (japoński) oznacza styl japoński i w niektórych kontekstach może również oznaczać harmonię. Wyrażenia „wa” używa się do opisania rzeczy, koncepcji lub stylów, które są tradycyjnie japońskie – takich jak japońskie uchwyty.

Yo” (zachodni) oznacza styl zachodni lub zachodni. W przeciwieństwie do „wa”, „yo” służy do określenia elementów obcych lub nowoczesnych.

Japoński uchwyt „wa”. 

Tradycja japońskiego wyrobu noży oraz konstrukcja i montaż rękojeści „wa” mają swoje korzenie w tradycyjnym japońskim rzemiośle szermierczym. Szermierze japońscy, zwani tzw 'szyć'słynęły z dbałości o szczegóły, równowagę i estetykę. Zasady te wpłynęły na konstrukcję innych narzędzi krawędziowych, w tym noży kuchennych.

Niektóre unikalne uchwyty wykonane są tylko z jednego kawałka drewna. Większość z nich to kombinacja a drewniany uchwyt (zwykle rodzaj drewna magnoliowego tzw honoki) i kołnierz tzw okucie, z którego zwykle jest wykonany róg bawoła wodnego, drewno, drewno pakka lub plastik. Uszczelniają drewno rozszerzające się podczas montażu oraz zwiększają wytrzymałość noża chroniąc rękojeść przed pękaniem. Plastikowe okucia zwykle znajdują się na dolnych uchwytach i są zwykle w kolorze czarnym. Alternatywnie, okucie wykonane ze stabilizowanego drewna można pokolorować, aby dodać charakteru nożowi.

Główne cechy uchwytu Wa:

→ UKRYTY TANG: W przeciwieństwie do swoich zachodnich odpowiedników, ostrza z tradycyjną japońską rękojeścią „wa” mają ukryty i wąski trzpień, zwany także trzpieniem. 

→ DREWNIANY UCHWYT: Zwężający się kształt trzpienia umożliwia montaż rękojeści na nożu bez żadnych nitów. To sprawia, że łatwe do wymiany rękojeść podczas naprawy, dzięki czemu możesz dłużej używać tego samego ostrza. Rękojeść jest zwykle wykonana z naturalnych materiałów, takich jak drewno i róg (okucie).

→ WAGA I WYWAŻENIE: Trzpień kija i brak wzmocnienia sprawiają, że japoński nóż jest bardzo popularny zapalniczka na pięcie noża i zrównoważony w stronę końcówki. Został zaprojektowany tak, aby zapewnić wygodę częściowy chwyt na ostrzu, znany również jako chwyt ściskający. Chwyt ten zapewnia wyjątkową kontrolę nad ostrzem, niezbędną przy precyzyjnych i delikatnych technikach cięcia stosowanych w kuchni japońskiej.

→ ŁATWA WYMIANA: Jedną z zalet japońskich uchwytów jest to, że są bardzo łatwe do wymiany jeśli jest uszkodzony lub zużyty. Stary uchwyt jest po prostu strącany z ostrza młotkiem i zakładany nowy. Proces ten nie jest trudny i może się go nauczyć każdy użytkownik. Jeśli jesteś zainteresowany tym procesem, możesz obejrzeć samouczek Tutaj. 

Japońskie noże z japońskimi rękojeściami Wa

Zachodni uchwyt „yo”.

Uchwyt „yo” jest dobrze znany na całym świecie – prawdopodobnie masz co najmniej kilka w swojej kuchni. Ten klasyczny styl uchwytów, pochodzący z Europy wieki temu, stał się od tego czasu bardzo popularny na całym świecie.

Główne cechy uchwytu Yo:

→ WAGA: Część ostrza sięgająca do rękojeści, zwana także trzpieniem, jest płaska i umieszczone pomiędzy dwiema oddzielnymi warstwami z tworzywa sztucznego lub drewna, znanego również jako waga.

→ NITY / KOŁKI: Dwie warstwy uchwytów są łączone ze sobą za pomocą (zwykle) dwóch lub trzech nity metalowe.

→ POSMAK: Krawędzie tang będzie widoczny wzdłuż górnej i zwykle także dolnej części rączki. Trzpień zazwyczaj rozciąga się na całej długości rękojeści, co sprawia, że ​​jest to tzw pełny posmak uchwyt. Czasami pojawia się również w połowa Lub częściowy posmak odmiana, co oznacza, że ​​trzpień rozciąga się tylko do połowy rękojeści. Ta odmiana jest zwykle tańsza, ponieważ jej produkcja wymaga mniej materiału.

→ WZMOCNIĆ: Wzmocnić służy jako punkt przejściowy pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Podpora znajduje się w miejscu ostrza środek równowagi jest zwykle zlokalizowany, ponieważ zwiększa wagę i wpływa na rozkład ciężaru noża. W rezultacie podczas użytkowania dłoń chwyta uchwyt, nie ostrze. W rezultacie większość uchwytów w stylu zachodnim została ukształtowana w taki sposób ergonomicznie dopasowane ręka.

→ WAGA: Nóż z rękojeścią typu zachodniego jest cięższywięc pozwala na więcej ciężkie, ale mniej precyzyjne praca. O ile rączka typu „yo” jest bardzo trwała, to jest czymś więcej trudne do naprawy i wymiany jeśli jest uszkodzony lub zużyty niż odmiana japońska.

Japońskie noże z rękojeściami typu Western Yo

Co jest ważne przy wyborze klamki?

Główne cechy, które należy wziąć pod uwagę, to preferowana waga i wyważenie noża, a także to, jak rękojeść ma leżeć w dłoni (lub wcale).

Zalecamy, aby przed podjęciem decyzji poświęcić trochę czasu i naprawdę zastanowić się, do czego będzie służył nóż i jakie składniki będziesz nim kroić. Czy będziesz przygotowywać głównie ryby, mięso, owoce czy warzywa – i jakie? Jakich ruchów tnących będziesz używać najczęściej i jak długo? Czy będziesz siekać z dużą mocą, czy z delikatnymi plasterkami? 

Oprócz czystej funkcjonalności uchwytu, należy wziąć pod uwagę także jego estetykę. W końcu nie lekceważ radości, jaką piękne narzędzie przyniesie Ci w nadchodzących latach.

Ostatecznie podjęcie decyzji o wyborze klamki wymaga pewnego (dosłownego!) praktycznego doświadczenia, które można osiągnąć jedynie metodą prób i błędów. Próbując różnych uchwytów, lepiej poznasz siebie i swoje preferencje. Nadal znajdziesz większość uchwytów dostosowanych do różnych uchwytów i tego czy innego zadania, więc tak naprawdę nie możesz wiele przegapić. 

Jeśli zorientujesz się, że kupiłeś rękojeść, która zupełnie Ci nie odpowiada (na przykład Twoje dłonie są za duże, aby wygodnie je trzymać), możesz rozważyć podarowanie noża bliskiej Ci osobie. Jeśli kupisz nóż w nasz sklep, możesz go łatwo zwrócić w ciągu 30 dni i otrzymać pełny zwrot pieniędzy lub wymienić na inny nóż, pod warunkiem, że zwracany nóż nie został uszkodzony. Dbamy o to, aby proces zwrotu był szybki i łatwy, a nasz zespół obsługi klienta zawsze służy Ci radą i wsparciem. Możesz dowiedzieć się więcej o naszej polityce zwrotów Tutaj.

Z czego powinna być wykonana rękojeść noża?

Rękojeści noży mogą być wykonane z różnych materiałów lub kombinacji materiałów. Podobnie jak w przypadku innych cech, istnieje duża różnica między klamkami zachodnimi i japońskimi, również jeśli chodzi o materiały.

Zachodni  'ich' uchwyty są zazwyczaj wykonane z tworzywa sztucznego, micarta, drewno pakowe, Lub drewno stabilizowane, I sporadycznie nawet róg lub kość.

Japońskie uchwyty „wa” są zazwyczaj wykonane z naturalnego drewna. Najczęstszym jest magnolia, a następnie różne rodzaje bardziej egzotycznych gatunków drewna, takich jak palisander. Inne odmiany obejmują drewno pakka, orzech włoski, wiśnia, dąb, i wiele innych. Prestiżowe uchwyty „wa” są dostępne nawet w wersji hebanowej, i najczęściej zwieńczone są okuciem z rogu bawolego. Niektóre z nich mają nawet srebrne wstawki. Materiał rączki może mieć znaczący wpływ na cenę gotowego produktu.