Rękojeści noży japońskich a rękojeści noży zachodnich – jaka jest różnica?

Nóż jest w istocie ostrzem z rękojeścią. Oprócz cech ostrza, takich jak stal, laminowanie, geometria i wykończenie, rękojeść i jej właściwości - materiał, wykończenie, kształt i kolor - są równie istotne dla dobrego doświadczenia cięcia. Zmienność wśród rękojeści jest tak duża, jak wśród ostrzy!

Ogólnie rzecz biorąc, uchwyty można podzielić na dwa główne typy: Tradycyjne japońskie uchwyty (znane również jako uchwyty ‘wa’) oraz Klasyczne zachodnie uchwyty (uchwyty ‘yo’).

W języku japońskim, ‘wa’ (和) oznacza styl japoński i w niektórych kontekstach może również oznaczać harmonię. Wyrażenie ‘wa’ jest używane do opisywania rzeczy, koncepcji lub stylów, które są tradycyjnie japońskie - takich jak japońskie uchwyty.

Yo’ (洋) oznacza zachodni lub w stylu zachodnim. W przeciwieństwie do ‘wa’, ‘yo’ jest używane do oznaczania obcych lub nowoczesnych elementów.

Japoński uchwyt ‘wa’ 

Tradycja japońskiego wytwarzania noży oraz projektowania i montażu uchwytu ‘wa’ mają swoje korzenie w tradycyjnym rzemiośle kowalstwa japońskiego. Japońscy kowale, znani jako ‘tosho’, słynęli z dbałości o szczegóły, równowagę i estetykę. Te zasady wpłynęły na projektowanie innych narzędzi tnących, w tym noży kuchennych.

Niektóre unikalne uchwyty są wykonane z tylko jednego kawałka drewna. Większość z nich to połączenie drewna uchwytu (zwykle rodzaju drewna magnolii nazywanego honoki) oraz kołnierza zwanego ferrule, który zazwyczaj wykonany jest z rogu bawoła wodnego, drewna, drewna pakka lub plastiku. Uszczelniają drewno, gdy się rozszerza podczas procesu dopasowywania, i zwiększają wytrzymałość noża, chroniąc uchwyt przed pękaniem. Plastikowe ferrule zazwyczaj występują w tańszych uchwytach i są zazwyczaj czarne. Alternatywnie, ferrule wykonane z ustabilizowanego drewna mogą być kolorowane, aby dodać charakteru nożowi.

Główne cechy uchwytu Wa:

→ UKRYTY TANG: W przeciwieństwie do swoich zachodnich odpowiedników, ostrza z tradycyjnym japońskim uchwytem „wa” mają ukryty i wąski tang, znany również jako tang prosty. 

→ DREWNIANA RĄCZKA: Stożkowy kształt trzpienia pozwala na zamontowanie rączki na nożu bez żadnych nitów. Ułatwia to wymianę rączki podczas naprawy, dzięki czemu możesz dłużej korzystać z tej samej ostrza. Uchwyt jest zazwyczaj wykonany z naturalnych materiałów, takich jak drewno i róg (ferrule).

→ WAGA I RÓWNOWAGA: Trzonek typu stick i brak bolstera sprawiają, że japoński nóż jest znacznie lżejszy w tylnej części noża i lepiej wyważony w kierunku czubka. Został zaprojektowany, aby zapewnić wygodny częściowy chwyt na ostrzu, znany również jako chwyt szczypcowy. Ten chwyt oferuje wyjątkową kontrolę nad ostrzem, niezbędną do precyzyjnych i delikatnych technik krojenia stosowanych w kuchni japońskiej.

→ ŁATWA WYMIANA: Jedną z zalet japońskich uchwytów jest to, że są bardzo łatwe do wymiany w przypadku uszkodzenia lub zużycia. Stary uchwyt po prostu uderza się młotkiem z ostrza, a nowy jest montowany. Proces nie jest trudny i może go nauczyć się każdy użytkownik. Jeśli jesteś zainteresowany procesem, możesz obejrzeć samouczek Tutaj. 

Japońskie noże z japońskimi uchwytami Wa

Zachodni uchwyt ‘yo’

Rączka „yo” jest znana na całym świecie – prawdopodobnie masz przynajmniej kilka w swojej kuchni. Pochodząca z Europy sprzed wieków, ten klasyczny styl rączki stał się od tego czasu szeroko popularny na całym świecie.

Główne cechy uchwytu Yo:

→ SKALE: Część ostrza, która wchodzi w uchwyt, znana również jako trzonek, jest płaska i umieszczona pomiędzy dwiema oddzielnymi warstwami materiału plastikowego lub drewnianego, znana również jako skale.

→ RIVETY / SZPILKI: Dwie warstwy uchwytu są ze sobą połączone (zwykle) dwoma lub trzema nity metalowe.

→ TANG: Krawędzie tang będzie widoczny wzdłuż górnej krawędzi, a zazwyczaj także wzdłuż dolnej krawędzi uchwytu. Trzonek zazwyczaj rozciąga się na całą długość uchwytu, co czyni go pełny trzpień uchwyt. Czasami występuje również w połowa Lub częściowy trzpień wariant, co oznacza, że ostrze sięga tylko do połowy uchwytu. Ten wariant jest zazwyczaj tańszy, ponieważ jego produkcja wymaga mniej materiału.

→ WZMOCNIENIE: Wzmocnienie służy jako punkt przejścia między ostrzem a rękojeścią. Wzmocnienie to miejsce, w którym znajduje się ostrze środek równowagi zwykle znajduje się, ponieważ dodaje wagi i wpływa na rozkład wagi noża. W rezultacie, podczas użycia ręka chwyta uchwyt, nie ostrze. W związku z tym większość uchwytów w stylu zachodnim została uformowana w taki sposób, aby ergonomicznie dopasowane ręka.

→ WAGA: Nóż z typem zachodniego uchwytu to cięższy, więc pozwala na więcej ciężki, ale mniej precyzyjny praca. Podczas gdy uchwyt „yo” jest bardzo trwały, jest bardziej trudne do naprawy i wymiany jeśli uszkodzone lub zużyte niż japońska odmiana.

Japońskie noże z zachodnimi uchwytami Yo

Co jest ważne przy wyborze uchwytu?

Główne cechy, które należy wziąć pod uwagę, to preferowana waga i wyważenie noża, a także to, jak chcesz, aby uchwyt leżał w dłoni (lub wcale).

Zalecamy, aby przed podjęciem decyzji poświęcić czas i naprawdę zastanowić się, do jakiego celu nóż będzie służył oraz jakie składniki będziesz z nim kroić. Czy będziesz przygotowywać głównie ryby, mięso, owoce czy warzywa – i jakie? Jakie ruchy krojenia będziesz najczęściej stosować i przez jak długo? Czy będziesz wykonywać ciężkie siekanie, czy delikatne plastry? 

Oprócz czysto funkcjonalnego aspektu uchwytu, weź pod uwagę także jego estetykę. W końcu nie należy lekceważyć radości, jaką piękne narzędzie przyniesie ci w nadchodzących latach.

Na koniec, wybór uchwytu rzeczywiście wymaga pewnego (dosłownego!) doświadczenia praktycznego, które przychodzi tylko z próbami i błędami. Próbując różnych uchwytów, lepiej poznasz siebie i swoje preferencje. Nadal większość uchwytów będzie dostosowana do różnych chwytów i jednego zadania lub innego, więc tak naprawdę nie możesz się bardzo pomylić. 

Jeśli zdasz sobie sprawę, że kupiłeś uchwyt, który absolutnie do Ciebie nie pasuje (na przykład, Twoje ręce są za duże, aby wygodnie go trzymać), możesz rozważyć podarowanie noża komuś bliskiemu. Jeśli kupisz nóż w naszym sklepie, możesz go łatwo zwrócić w ciągu 30 dni i otrzymać pełny zwrot pieniędzy lub wymienić go na inny nóż, pod warunkiem, że nóż, który zwracasz, nie został uszkodzony. Dbamy o to, aby proces zwrotu był szybki i łatwy, a nasz zespół wsparcia klienta jest zawsze dostępny, aby doradzić i wspierać Cię. Więcej informacji na temat naszej polityki zwrotów znajdziesz tutaj.

Z czego powinny być wykonane uchwyty noży?

Rękojeści noży mogą być wykonane z różnych materiałów lub kombinacji materiałów. Podobnie jak w przypadku innych cech, istnieje znaczna różnica między zachodnimi a japońskimi rękojeściami, jeśli chodzi o materiały.

western  ‘yo’ uchwyty są zazwyczaj wykonane z plastiku, micarty, drewna pakka lub stabilizowanego drewna, a czasami nawet z rogu lub kości.

Japońskie uchwyty ‘wa’ są zazwyczaj wykonane z naturalnego drewna. Najczęściej spotykanym jest drewno magnolii, a następnie różne rodzaje bardziej egzotycznych gatunków drewna, takich jak drewno różane. Inne odmiany to drewno pakka, orzech, wiśnia, dąb i wiele innych. Prestiżowe uchwyty ‘wa’ są nawet wykonane z hebanu, i najczęściej mają na końcu ferrule z rogu bawoła. Niektóre z nich mają nawet inkrustacje ze srebra sterlingowego. Materiał uchwytu może mieć znaczący wpływ na cenę gotowego produktu.