Bear Claw to efekt ponad dwóch dekad pracy w profesjonalnych kuchniach, szkolenia w japońskiej tradycji kulinarnej, lat używania japońskich noży oraz jednego bardzo prostego pytania: jak dużą część funkcjonalności prawdziwego noża szefa kuchni możemy zmieścić w najmniejszym możliwym, naprawdę przenośnym formacie?
Pomysł nie pozostał jedynie ideą na papierze. Wykonałem fizyczny prototyp oparty na własnych wymiarach i geometrii, poddałem go obróbce cieplnej i rygorystycznie przetestowałem w praktyce. Gdy uznałem, że jego funkcjonalność spełnia moje oczekiwania, wysłaliśmy prototyp do Japonii, gdzie stał się podstawą do opracowania i produkcji finalnego Bear Claw.
Punkt wyjścia był również ściśle związany ze sposobem, w jaki faktycznie używamy noży. W Słowenii mamy silną tradycję przygotowywania i krojenia salami, wędlin oraz innych produktów mięsnych, a jednocześnie dużo czasu spędzamy na łonie natury. Biwakujemy, łowimy ryby, podróżujemy kamperami i gotujemy na zewnątrz. Dlatego Bear Claw musiał oferować znacznie więcej niż tylko dobre działanie na kuchennej desce do krojenia.
MAŁY NÓŻ SZEFA KUCHNI BEZ TYPOWYCH OGRANICZEŃ MAŁEGO NOŻA
Ostrze Bear Claw ma „zaledwie” około 160 mm długości, ale cały nóż został zaprojektowany tak, aby zarówno w dłoni, jak i na desce do krojenia sprawiał wrażenie większego, wszechstronnego noża szefa kuchni i działał jak taki nóż. Wysokość ostrza przy pięcie zapewnia wystarczająco dużo miejsca na kostki dłoni podczas siekania czosnku, cebuli, warzyw i innych codziennych składników. Subtelna krzywizna krawędzi tnącej sprawia, że cięcie ruchem dociskającym jest płynniejsze, a ostrze przez cały czas pozostaje w kontakcie z deską.
Ważnym elementem konstrukcji jest przesunięty trzpień ostrza. Oznacza to, że trzpień wchodzi w rękojeść poniżej jej osi, dzięki czemu rękojeść znajduje się wyżej niż w konwencjonalnej konstrukcji o prostym ustawieniu. Zapewnia to więcej miejsca na palce i kostki dłoni podczas krojenia na desce, pozwalając zachować krótszą i bardziej kompaktową formę całego noża bez poświęcania jego funkcjonalności.
Szczególną uwagę poświęciłem również podcięciu przy pięcie oraz samej pięcie ostrza. Wyraźne podcięcie zapewnia dodatkową przestrzeń na palce, natomiast pięta jest nieco cofnięta i nie kończy się agresywnie ostrym czubkiem. Podczas testów ta część noża okazała się zaskakująco przydatna do obierania czosnku i innych warzyw, a także do innych drobnych prac przygotowawczych. Palce pozostają bezpiecznie z dala od krawędzi tnącej, a ta część ostrza może wykonywać zadania, do których w przeciwnym razie sięgnęlibyśmy po mniejszy nóż.
NÓŻ SZEFA KUCHNI, NÓŻ DO ODDZIELANIA MIĘSA OD KOŚCI I NÓŻ DO FILETOWANIA W JEDNEJ KONCEPCJI
Końcówka w stylu sakimaru jest wystarczająco smukła do precyzyjnej pracy, a jednocześnie znacznie solidniejsza niż klasyczna, cieńsza końcówka noża szefa kuchni. Geometria przedniej części sprawia więc, że nóż nadaje się do filetowania ryb, przycinania mięsa, pracy wokół kości i oddzielania mięsa od kości. Można nim oczyścić rybę, usunąć skórę lub przygotować filety, opracować udka, podudzia lub żeberka kurczaka, a następnie użyć tego samego noża do krojenia warzyw i przygotowania reszty posiłku.
Bear Claw częściowo przejmuje więc funkcje noża do oddzielania mięsa od kości, honesuki, noża do filetowania, petty oraz klasycznego, uniwersalnego noża szefa kuchni. Nie oznacza to, że ma zastąpić specjalistyczne noże profesjonalne. Dedykowany nóż zawsze będzie miał przewagę geometryczną przy konkretnym zadaniu, do którego został zaprojektowany.
Bear Claw został natomiast zaprojektowany jako kompromis z możliwie małą liczbą kompromisów. Idea jest prosta: jeden kompaktowy nóż zdolny poradzić sobie z bardzo szerokim zakresem zadań, bez konieczności noszenia całego zestawu ostrzy. Dzięki temu Bear Claw jest szczególnie przydatny wszędzie tam, gdzie liczy się przestrzeń — podczas podróży, biwakowania, wędkowania, gotowania w kamperze lub po prostu wtedy, gdy chcesz mieć jeden kompaktowy nóż, który poradzi sobie z większością wyzwań.
WYKONANY W JAPONII, STWORZONY DO INNEGO CELU
Mimo nietypowego kształtu Bear Claw jest wciąż prawdziwym japońskim nożem kuchennym. Jest wykonywany w Japonii w tradycyjnej konstrukcji trójwarstwowej z rdzeniem ze stali proszkowej SG2 hartowanej do około 63–64 HRC, połączonym z okładzinami damasceńskimi.
Wyposażono go w ośmiokątną japońską rękojeść wa wykonaną z hebanu i rogu bawołu wodnego. Długość rękojeści została również dostosowana do kompaktowej konstrukcji noża. Dłuższa, bardziej standardowa rękojeść wa pogorszyłaby zarówno wyważenie, jak i poręczność, dlatego Bear Claw ma krótszą rękojeść, lepiej dopasowaną do swojego formatu i przeznaczenia.
SAYA ZAPROJEKTOWANA DO NOSZENIA
Ponieważ przenośność jest jednym z kluczowych elementów całej koncepcji, zaprojektowaliśmy również dedykowane skórzane saya przeznaczone specjalnie do Bear Claw. Jej zadaniem jest nie tylko ochrona ostrza podczas transportu. Saya może zostać przymocowana do paska, dzięki czemu nóż można łatwo nosić podczas biwakowania, wędkowania, przygotowywania jedzenia na zewnątrz lub przemieszczania się między stanowiskami pracy.
Na końcu znajduje się również otwór na smycz, który pozwala dodatkowo przymocować ją do torby, plecaka lub innego wyposażenia. Całości dopełnia tłoczony miś Nikku, wizualnie łączący saya z tożsamością Bear Claw.
JEDEN NÓŻ DO WIELU RÓŻNYCH ZADAŃ
Rezultatem jest nóż, który trudno przypisać do jednej tradycyjnej kategorii. Bear Claw można używać do siekania czosnku i cebuli, przygotowywania warzyw, krojenia mięsa i salami, pracy wokół kości, oddzielania mięsa od kości kurczaka czy filetowania ryb. Nie chodzi jednak o to, aby był najlepszym specjalistycznym narzędziem do każdego z tych zadań.
Bear Claw to wszechstronny nóż szefa kuchni sprowadzony do najmniejszego formatu, w którym nadal może zachować prawdziwą funkcjonalność noża szefa kuchni.
Tradycyjnie wykonany w Japonii, ale zaprojektowany do używania daleko poza granicami konwencjonalnej kuchni.
