Bear Claw to efekt ponad dwóch dekad pracy w profesjonalnych kuchniach, nauki japońskiej tradycji kulinarnej, lat korzystania z japońskich noży oraz jednego bardzo prostego pytania: jak dużą funkcjonalność prawdziwego noża szefa kuchni możemy zmieścić w najmniejszym możliwym, naprawdę przenośnym formacie?
Pomysł nie pozostał jedynie koncepcją na papierze. Wykonałem fizyczny prototyp oparty na własnych wymiarach i geometrii, poddałem go obróbce cieplnej i rygorystycznie przetestowałem w praktyce. Gdy byłem zadowolony z jego funkcjonalności, wysłaliśmy prototyp do Japonii, gdzie stał się podstawą opracowania i produkcji finalnego modelu Bear Claw.
Punkt wyjścia był również ściśle związany ze sposobem, w jaki faktycznie używamy noży. W Słowenii mamy silną tradycję wytwarzania i krojenia salami, wędlin oraz innych produktów mięsnych, a jednocześnie dużo czasu spędzamy na łonie natury. Biwakujemy, łowimy ryby, podróżujemy kamperami i gotujemy na świeżym powietrzu. Dlatego Bear Claw musiał oferować znacznie więcej niż tylko dobre działanie na kuchennej desce do krojenia.
MAŁY NÓŻ SZEFA KUCHNI BEZ TYPOWYCH OGRANICZEŃ MAŁEGO NOŻA
Ostrze Bear Claw ma „zaledwie” około 160 mm długości, ale cały nóż został zaprojektowany tak, aby zarówno w dłoni, jak i na desce do krojenia sprawiał wrażenie większego, wszechstronnego noża szefa kuchni i działał jak taki nóż. Wysokość ostrza przy pięcie zapewnia wystarczająco dużo miejsca na knykcie podczas siekania czosnku, cebuli, warzyw i innych codziennych składników. Subtelna krzywizna krawędzi tnącej sprawia, że cięcie ruchem pchającym jest płynniejsze, a ostrze pozostaje w kontakcie z deską na całej długości cięcia.
Ważnym elementem konstrukcji jest przesunięty trzpień ostrza. Oznacza to, że trzpień wchodzi w rękojeść poniżej jej osi, dzięki czemu rękojeść znajduje się wyżej niż w konwencjonalnej konstrukcji z trzpieniem ustawionym w jednej linii. Zapewnia to więcej miejsca na palce i knykcie podczas krojenia na desce, pozwalając zachować krótszą i bardziej kompaktową formę całego noża bez poświęcania funkcjonalności.
Szczególną uwagę poświęciłem również podcięciu oraz pięcie ostrza. Wyraźne podcięcie zapewnia dodatkową przestrzeń na palce, a sama pięta jest lekko cofnięta i nie kończy się agresywnie ostrym czubkiem. Podczas testów ta część noża okazała się zaskakująco przydatna do obierania czosnku i innych warzyw, a także do wykonywania innych drobnych prac przygotowawczych. Palce pozostają bezpiecznie z dala od krawędzi tnącej, a ta część ostrza może poradzić sobie z zadaniami, do których w przeciwnym razie sięgnęlibyśmy po mniejszy nóż.
NÓŻ SZEFA KUCHNI, NÓŻ DO ODDZIELANIA MIĘSA OD KOŚCI I NÓŻ DO FILETOWANIA W JEDNEJ KONCEPCJI
Czubek w stylu sakimaru jest wystarczająco smukły do precyzyjnych prac, a jednocześnie znacznie solidniejszy niż klasyczny, cieńszy czubek noża szefa kuchni. Geometria przedniej części ostrza sprawia więc, że nóż nadaje się do filetowania ryb, przycinania mięsa, pracy wokół kości oraz oddzielania mięsa od kości. Możesz oczyścić rybę, zdjąć skórę lub wykroić filety, obrabiać uda, nogi lub żeberka z kurczaka, a następnie użyć tego samego noża do krojenia warzyw i przygotowania reszty posiłku.
Bear Claw częściowo przejmuje więc role noża do oddzielania mięsa od kości, honesuki, noża do filetowania, petty oraz klasycznego, wielofunkcyjnego noża szefa kuchni. Nie oznacza to jednak, że ma zastąpić wyspecjalizowane noże profesjonalne. Dedykowany nóż zawsze będzie miał przewagę geometryczną przy konkretnym zadaniu, do którego został zaprojektowany.
Bear Claw został zaprojektowany jako kompromis z możliwie najmniejszą liczbą kompromisów. Pomysł jest prosty: jeden kompaktowy nóż zdolny poradzić sobie z bardzo szerokim zakresem zadań, bez konieczności noszenia całego zestawu ostrzy. Dzięki temu Bear Claw jest szczególnie przydatny wszędzie tam, gdzie liczy się przestrzeń — podczas podróży, biwakowania, wędkowania, gotowania w kamperze lub po prostu wtedy, gdy chcesz mieć jeden kompaktowy nóż, który poradzi sobie z większością wyzwań.
WYKONANY W JAPONII, STWORZONY DO INNEGO ZASTOSOWANIA
Mimo nietypowego kształtu Bear Claw nadal jest w pełni prawdziwym japońskim nożem kuchennym. Jest wykonywany w Japonii przy użyciu tradycyjnej, trójwarstwowej konstrukcji z rdzeniem ze stali proszkowej SG2 hartowanej do około 63–64 HRC, połączonym z okładzinami damasceńskimi.
Wyposażono go w ośmiokątną japońską rękojeść wa wykonaną z hebanu i rogu bawoła wodnego. Długość rękojeści została również dopasowana do kompaktowej konstrukcji noża. Dłuższa, bardziej standardowa rękojeść wa pogorszyłaby zarówno wyważenie, jak i przenośność, dlatego Bear Claw ma krótszą rękojeść, lepiej dopasowaną do swojego formatu i przeznaczenia.
SAYA ZAPROJEKTOWANA DO PRZENOSZENIA
Ponieważ przenośność jest jednym z kluczowych elementów całej koncepcji, zaprojektowaliśmy również dedykowaną skórzaną sayę specjalnie do modelu Bear Claw. Jej zadaniem jest nie tylko ochrona ostrza podczas transportu. Sayę można przymocować do paska, dzięki czemu nóż łatwo zabrać ze sobą na biwak, wędkowanie, przygotowywanie jedzenia na świeżym powietrzu lub przemieszczanie się między stanowiskami pracy.
Na końcu znajduje się również otwór na smycz, który pozwala dodatkowo przymocować sayę do torby, plecaka lub innego wyposażenia. Całość dopełnia tłoczony miś Nikku, wizualnie łączący sayę z tożsamością Bear Claw.
JEDEN NÓŻ DO WIELU RÓŻNYCH ZADAŃ
W rezultacie powstał nóż, który trudno przypisać do jednej tradycyjnej kategorii. Bear Claw może służyć do siekania czosnku i cebuli, przygotowywania warzyw, krojenia mięsa i salami, pracy wokół kości, oddzielania mięsa od kości w kurczaku czy filetowania ryb. Nie chodzi jednak o to, by był najlepszym wyspecjalizowanym narzędziem do każdego z tych zadań.
Bear Claw to wszechstronny nóż szefa kuchni sprowadzony do najmniejszego formatu, w którym nadal może zachować prawdziwą funkcjonalność noża szefa kuchni.
Tradycyjnie wykonywany w Japonii, ale zaprojektowany do użytkowania daleko poza granicami konwencjonalnej kuchni.
