Nóż szefa kuchni Bear Claw 155 mm (6.1 cala)

The Nóż szefa kuchni Bear Claw 155 mm to kompaktowy i niezwykle wszechstronny japoński nóż szefa kuchni, zbudowany wokół jednego prostego pytania: ile rzeczywistych możliwości noża szefa kuchni możemy zmieścić w mniejszym, bardziej przenośnym formacie?

Koncepcja wyrosła z ponad dwóch dekad doświadczenia w profesjonalnej kuchni, lat zanurzenia w tradycji sushi oraz pracy z japońskimi nożami. Fizyczny prototyp został zaprojektowany, poddany obróbce cieplnej i przetestowany w rzeczywistym użytkowaniu, zanim wysłano go do Japonii jako podstawę finalnego Bear Claw. Dzięki kompaktowemu 155 mm (6,1") ostrze, Bear Claw może siekać warzywa, przygotowywać mięso, pracować wokół kości, filetować ryby i wykonywać drobne precyzyjne zadania — wszystko jednym nożem.

KSZTAŁT OSTRZA:
Bear Claw wykorzystuje kompaktowy profil noża szefa kuchni, zaprojektowany z myślą o wszechstronności i przenośności. Ostrze jest wystarczająco wysokie przy pięcie, aby zapewnić właściwy prześwit na palce nad deską do krojenia, a delikatnie wygięta krawędź doskonale sprawdza się przy cięciu ruchem dociskającym. końcówka inspirowana sakimaru pozostaje wystarczająco precyzyjna do szczegółowych prac, a jednocześnie jest mocniejsza niż cienka końcówka tradycyjnego gyuto, dzięki czemu sprawdza się przy filetowaniu ryb, przycinaniu mięsa oraz pracy wokół kości i stawów.

STAL:
Rdzeń wykonano z stali proszkowej SG2, hartowanej do około 62 HRC. SG2 to wysokowydalna nierdzewna japońska stal znana z doskonałego utrzymywania ostrości, wysokiej ostrości i odporności na korozję. Twardy rdzeń SG2 jest chroniony przez miękkie zewnętrzne warstwy stali nierdzewnej w tradycyjnej konstrukcję san-mai, wykończony charakterystyczną wzór damasceński.

GEOMETRIA:
Bear Claw ma symetryczne ostrze z obustronnym szlifem, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Jego wygięty profil ostrza, wyraźne podcięcie przy pięcie, asymetryczny trzpień i końcówka w stylu sakimaru od razu odróżniają go od konwencjonalnych noży gyuto, santoku i petty.

The asymetryczny trzpień unosi rękojeść ponad krawędź tnącą, zapewniając wystarczająco dużo miejsca na palce i zachowując kompaktowe wymiary noża. Wyraźne podcięcie przy pięcie ostrza odsłania także niewielki fragment pięty za palcami, dzięki czemu nóż sprawdza się przy precyzyjnych zadaniach, takich jak obieranie i oczyszczanie czosnku lub warzyw.

RĘKOJEŚĆ:
Bear Claw ma tradycyjną ośmiokątna japońska rękojeść Wa wykonana z drewno hebanowe z okuciem z rogu bawolego. Rękojeść jest celowo krótsza niż standardowa rękojeść Wa, dzięki czemu nóż pozostaje kompaktowy, wyważony i łatwy do kontrolowania.

SKÓRZANA SAYA:
Przenośność była częścią koncepcji Bear Claw od samego początku, dlatego zaprojektowaliśmy dedykowaną skórzaną sayę do bezpiecznego i łatwego transportu. Można ją bezpośrednio przymocować do paska, a otwór na smycz umożliwia także przypięcie jej do plecaka, torby lub innego wyposażenia. Skóra została wykończona tłoczonym logo niedźwiedzia Nikku.