Z czego wykonane są rękojeści noży japońskich?

Japońskie rękojeści wa wykonuje się z naturalnych gatunków drewna i trwałych materiałów kompozytowych, dobieranych pod kątem chwytu, wyważenia, odporności na wilgoć i wyglądu. W tym przewodniku porównujemy drewno magnoliowe, orzechowe, kasztanowe, wiśniowe, dębowe, klonowe, palisander, wenge, heban, keyaki i żelazne drewno ze stabilizowanym drewnem, drewnem pakkawood i mikartą, wyjaśniając, jak każdy z tych materiałów wpływa na komfort, konserwację, trwałość i cenę.

Tradycyjne japońskie rękojeści „wa”, dzięki swojemu kształtowi i precyzyjnemu wykonaniu, ucieleśniają ideę kodawari. W społeczeństwie japońskim kodawari (こだわり) to głęboko zakorzeniona idea dążenia do perfekcji. Zakłada ona, że mistrzowie swojego fachu powinni dążyć do doskonałości we wszystkich aspektach swoich usług i dzieł - nie tylko pod względem wyglądu zewnętrznego, lecz także funkcjonalności, użyteczności, wyrafinowania i trwałości. Idea ta znajduje również odzwierciedlenie w produkcji japońskich noży.

Drewniana rękojeść

Przy wyborze odpowiedniego drewna zwracamy uwagę na jego trwałość, twardość, odporność na wilgoć i chwyt.

W przypadku rękojeści „wa” często wybiera się miększe Drewno jest często wybierane, ponieważ jest wyjątkowo lekkie i ma przyjemną, zapewniającą pewny chwyt fakturę. Dzięki tym cechom łatwiej je kształtować i wygodniej użytkować. 

Porowatość to również ważna cecha, którą należy wziąć pod uwagę. W miarę użytkowania powierzchnia rękojeści wykonanej z miększego drewna traci gładkość i połysk, co zapewnia jeszcze lepszy chwyt. Bardziej chropowata rękojeść pewniej leży w dłoni i zapobiega przesuwaniu się tłustej, mokrej i/lub śliskiej dłoni do przodu, na ostrze, podczas użytkowania. To tradycyjnie pożądana cecha drewnianych rękojeści, zwłaszcza w przypadku noży przeznaczonych do obróbki ryb.

Wybierając rękojeść, warto również zwrócić uwagę na wydzielane przez drewno substancje. Każdy gatunek drewna ma własny zapach, a poszczególne zapachy znacznie się od siebie różnią. W razie wątpliwości świetnym wyborem jest drewno magnoliowe, ponieważ nie wydziela zapachów, które mogłyby zakłócać delikatne smaki potraw.

Poza drewnem magnoliowym najczęściej stosowane do rękojeści „wa” są palisander, heban, orzech, wiśnia, dąb, klon i kasztan. Więcej informacji o gatunkach drewna znajdziesz poniżej!

Z jakiego drewna wykonuje się rękojeści japońskich noży?

Rękojeści „wa” są dostępne w wielu gatunkach drewna, a w ostatnich latach także z innych materiałów. Najczęściej stosuje się drewno magnoliowe, a następnie różne, bardziej egzotyczne gatunki drewna, takie jak palisander czy wenge. Inne rodzaje obejmują drewno pakka, orzech, wiśnię, dąb i wiele innych, które omawiamy bardziej szczegółowo poniżej.  

Prestiżowe rękojeści „wa” są często wykonane z hebanu i najczęściej zakończone skuwką z rogu bawołu wodnego. Materiał rękojeści może mieć znaczący wpływ na cenę gotowego produktu.

Do wykonania rękojeści wybiera się wyłącznie specjalne kawałki drewna, ponieważ w przypadku produktu o tak niewielkich wymiarach bardzo ważne jest, aby układ włókien drewna był równy i prosty. Krzywizny słojów przyrostu mogłyby negatywnie wpłynąć na wygląd i wykończenie rękojeści. 

Drewno jest surowcem pochodzenia naturalnego, dlatego nie zawsze jest dostępne w ilościach wymaganych przez współczesny popyt na japońskie noże. W ostatnich latach kowale borykają się z problemami z dostępnością drewna na rękojeści. Z tego powodu opracowano i dodano do tradycyjnej gamy materiałów na rękojeści wiele materiałów kompozytowych - mieszanek materiałów naturalnych i sztucznych.

Materiały na japońskie rękojeści wa: szczegółowy przegląd

DREWNO NATURALNE

Drewno magnoliowe 

Gatunek: Magnolia sp.
Kolor: od kremowobiałego do jasnobrązowego
Twardość: stosunkowo miękkie
Trwałość: niezbyt trwałe
Dostępność: powszechna, łatwo dostępna
Cechy szczególne: łatwość rzeźbienia i obróbki, właściwości antyseptyczne, brak zapachu

TNajbardziej rozpowszechniona i tradycyjna japońska rękojeść jest wykonana z drewna honoki drzewo, gatunek drewna magnoliowego. Zapewnia pewny chwyt, a jednocześnie jest gładki w dłoni. Każdy element rękojeści jest odłupywany z drewna o prostym układzie włókien (włókna biegnące równolegle do osi drzewa), co zapewnia mu wytrzymałość, gładką fakturę i charakterystyczny wzór równoległych linii.

Drewno to jest cenione jako najlepszy materiał na rękojeści; jest lekkie i ma właściwości antyseptyczne, a jego jasny kolor świadczy o czystości, co wskazuje, że przygotowywana żywność również jest nieskazitelna. Magnolia zawiera także wyjątkowo mało olejków eterycznych lub żywic. W związku z tym nie wydziela ani nie zatrzymuje zapachów. Jest to szczególnie ważne w kuchni japońskiej, która koncentruje się na świeżych, delikatnych potrawach, na które zapach mógłby wpłynąć. Z tego powodu rękojeści z drewna magnoliowego są bardzo popularne wśród japońskich kucharzy, zwłaszcza doświadczonych sushi chefów. 

Magnolia ma subtelny kolor (z czasem ciemnieje) i dość szybko się plami. Dlatego ważne jest, aby dotykać jej wyłącznie czystymi dłońmi. Drewno to jest jednak dość twarde i odporne na wodę, więc nawet przy codziennym myciu raczej się nie rozpadnie. Z czasem powierzchnia rękojeści straci gładkość i połysk, zapewniając jeszcze lepszy chwyt. Lekko „włochata” rękojeść zapewni jeszcze większe bezpieczeństwo podczas używania mokrymi dłońmi. Większe tarcie zapewniane przez takie drewno jest pożądaną cechą chwytu samego noża, ponieważ zapobiega przesuwaniu się tłustej, mokrej i śliskiej dłoni do przodu na ostrzu podczas użytkowania. Jest to tradycyjna cecha drewnianych rękojeści stosowanych w nożach przeznaczonych do obróbki ryb.

Dodatkową zaletą rękojeści z drewna magnoliowego jest to, że można je łatwo i niedrogo wymienić, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści magnoliowych.

Japońskie noże z rękojeścią z drewna magnoliowego

Drewno orzechowe

Gatunek: Juglans regia
Kolor: intensywny, ciemnobrązowy
Twardość: umiarkowana do wysokiej
Trwałość: trwałe 
Dostępność: powszechne, łatwo dostępne
Cechy szczególne: atrakcyjny układ słojów - prosty, falisty lub kędzierzawy

To drewno zachwyca bogatym, brązowym kolorem i atrakcyjnym układem słojów. Ma umiarkowaną gęstość i zapewnia dobry chwyt, nie będąc przy tym zbyt ciężkie. Jest dość miękkie i trwałe, a także mniej podatne na odkształcanie i pękanie niż niektóre inne gatunki drewna. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy je wykończyć olejem i poddać woskowaniu. Drewno to jest dostępne w wielu regionach, dlatego jest popularnym wyborem wśród producentów.

Japońskie noże z rękojeścią z drewna orzechowego

Drewno kasztanowe

Gatunek: Castanea sativa
Kolor: jasnobrązowy do średniobrązowego
Twardość: umiarkowanie wysoka
Trwałość:  dobra naturalna trwałość
Dostępność: powszechnie dostępne
Cechy szczególne: łatwa obróbka, prosty układ włókien o jednolitej fakturze

Ciemny, przypalony kolor nadaje rękojeściom z tego gatunku drewna kosztowny, ekskluzywny wygląd w przystępnej cenie. Te rękojeści są lekkie i zapewniają dobry chwyt. Ze względu na mniejszą gęstość ten rodzaj drewna nie jest tak trwały jak niektóre inne gatunki. Niektóre rękojeści, zwłaszcza wykonane z kasztanowca lub orzecha, są poddawane japońskiej technice Shou Sugi Ban, w której drewno wystawia się na działanie płomieni ognia, aż ciemnieje. Drewno przechodzi proces opalania do momentu osiągnięcia etapu karbonizacji, a następnie jego powierzchnię wygładza się drobnym papierem ściernym. Nadaje to drewnu doskonałą odporność na wilgoć.

Japońskie noże z rękojeścią z drewna kasztanowego

Drewno wiśniowe

Gatunek: Prunus avium
Kolor: intensywny, ciepły czerwono-brązowy
Twardość: średnia półka cenowa
Trwałość: średnia półka cenowa
Dostępność: powszechnie dostępne
Cechy szczególne: gładka faktura, proces starzenia się w kolorze „wiśniowej patyny”

Usłojenie drewna wiśniowego jest drobne i proste, z okazjonalnymi sękami i zawijasami. Drewno jest eleganckie i subtelne, dobrze przyjmuje wykończenia i oleje, dzięki czemu jego naturalne piękno zostaje dodatkowo podkreślone. Jest popularne ze względu na trwałość oraz kolor, który może sięgać od przyjemnego truskawkowego blondu po czerwonobrązowy. Ma umiarkowaną gęstość i zapewnia pewny chwyt. Ze względu na dostępność i łatwość obróbki jest popularnym wyborem wśród producentów noży na całym świecie.

Japońskie noże z rękojeścią z drewna wiśniowego

Drewno dębowe

Gatunek: Quercus sp.
Kolor: od jasnobrązowego po głęboki złotobrązowy
Twardość: wysoka, odpowiednia do intensywnego użytkowania
Trwałość: wysoka
Dostępność: powszechne, łatwo dostępne
Cechy szczególne: wyraźny, mocny wzór usłojenia

Dość trudno znaleźć rodzimą japońską odmianę białą. Kolorystyka obejmuje odcienie od jasnobrązowych po ciemne czerwonobrązowe. Ten rodzaj drewna jest twardy, mocny i trwały, a także stanowi dobry wybór do prostego, solidnego noża. Większość odmian drewna dębowego ma otwarte usłojenie, dlatego wymaga uszczelnienia i wykończenia olejem.

Japońskie noże z rękojeścią z drewna dębowego

Drewno klonowe

Gatunek: Acer sp.
Kolor: jasnobrązowy lub czerwonobrązowy
Twardość: umiarkowanie wysoka
Trwałość: wysoka
Dostępność: powszechne, łatwo dostępne
Cechy szczególne: jednolite zabarwienie i subtelny wzór usłojenia

Drewno klonowe ma zazwyczaj barwę od bladej, kremowobiałej po jasną czerwonobrązową. Jedną z jego charakterystycznych cech jest drobny, jednolity wzór usłojenia, który może być prosty lub tworzyć subtelny wzór przypominający fale, znany jako „tygrysie pasy” lub „klon kędzierzawy”. Ten wyjątkowy wzór usłojenia nadaje drewnu elegancji i charakteru. Drewno klonowe cenione jest za wyjątkową trwałość, atrakcyjny wygląd i wszechstronność zastosowania.

Japońskie noże z rękojeścią z drewna klonowego

Palisander

Gatunek: Dalbergia sp.
Kolor: intensywne odcienie od ciemnobrązowych po czerwonobrązowe
Twardość: doskonała twardość
Trwałość: bardzo trwałe i odporne
Dostępność: może się różnić w zależności od gatunku i regionu
Cechy szczególne: gładki, polerowany wygląd, różne gatunki, każdy o charakterystycznym zabarwieniu

Drewno różane jest bardzo popularnym materiałem na rękojeści noży. Jest dość gęste i ciężkie, ale zawiera dużo żywicy, przez co gorzej nadaje się do wykańczania. W przypadku tego rodzaju drewna zaleca się lekkie wykończenie olejowe; uszczelniacz nie jest potrzebny.

Japońskie noże z rękojeścią z drewna różanego

Drewno wenge

Gatunek: Millettia sp.
Kolor: od głębokiego czekoladowego brązu do czerni
Twardość: wysoka
Trwałość: wyjątkowo trwałe i odporne (stosowane w zastosowaniach wymagających wytrzymałości, takich jak podłogi o dużej odporności)
Dostępność: ograniczona
Cechy szczególne: wyraziste, kontrastowe usłojenie z ciemnymi smugami i drobnymi, gęsto rozmieszczonymi liniami, gładki, polerowany wygląd

Drewno o wyjątkowym, otwartym usłojeniu i ciemnobrązowej barwie. Wymaga zastosowania uszczelniacza, a zalecane jest wykończenie olejowe.

Japońskie noże z rękojeścią z drewna wenge

Drewno hebanowe

Gatunek: Diospyros sp.
Kolor: hebanowa czerń - głęboka, intensywna czerń
Twardość: wyjątkowo twarde i gęste
Trwałość: bardzo wysoka trwałość i odporność na wilgoć
Dostępność: ograniczona, rzadkie i cenne drewno, może być drogie
Cechy szczególne: jedno z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna, można je wypolerować na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd

Zwykle jest to droższy materiał na rękojeści. Często towarzyszy mu skuwka z rogu bawoła wodnego. Prawdopodobnie jest to najtwardszy i najcięższy materiał na rękojeść. Jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowany, ma skłonność do pękania - przed użyciem wymaga odpowiedniego sezonowania i uszczelnienia. Podobnie jak magnolia heban jest odporny na wodę i ma chłodny, czarny wygląd, dlatego cieszy się dużą popularnością wśród szefów kuchni. Stosuje się go do oprawiania ostrzy wysokiej klasy. W ostatnim czasie zmniejszyła się liczba producentów takich rękojeści, przez co trudno je znaleźć.

Japońskie noże z rękojeścią z drewna hebanowego

Drewno zelkova japońskiej / Keyaki

Gatunek: Zelkova serrata
Kolor: od jasnego do średnio czerwonobrązowego, może ciemnieć z wiekiem
Twardość: umiarkowanie wysoka
Trwałość: trwałe i odporne 
Dostępność: dostępna w regionach naturalnego występowania drzewa - Japonii i Korei
Cechy szczególne: łatwa w obróbce, tradycyjnie stosowana w Japonii na zewnątrz, między innymi do budowy mostów i chramów

Często nazywane japońskim wiązem drewno to charakteryzuje się dużą odpornością na wodę i właściwościami antybakteryjnymi. Jest wytrzymałe i zapewnia dobry chwyt. Zelkova japońska to wszechstronne drewno liściaste, znane z czerwonobrązowej twardzieli, umiarkowanej twardości, trwałości i atrakcyjnego usłojenia. Jest chętnie wybierana do prac stolarskich, zwłaszcza w regionach, gdzie występuje naturalnie, a także ma znaczenie kulturowe w tradycyjnym japońskim rzemiośle.

Japońskie noże z rękojeścią z drewna zelkova japońskiej

Żelazne drewno

Gatunki: kilka różnych gatunków drzew
Kolor: od ciemnobrązowego do głębokiego czarnobrązowego
Twardość: wyjątkowa twardość i gęstość
Trwałość: bardzo trwałe i odporne na wilgoć
Dostępność: zmienna
Cechy szczególne: najtwardsze drewno na rynku

Jego kolor obejmuje odcienie od kremowożółtego przez złoty i brązowy aż po zielony. Dobrze przyjmuje olejowe wykończenie, a dzięki drobnemu usłojeniu po szlifowaniu staje się bardzo gładki. Przykładami drzew żelaznych są amerykański żelazodrzew [Ostrya virginiana] oraz australijski żelazodrzew [Acacia estrophiolata], między innymi.

Japońskie noże z rękojeścią z żelazodrzewu

MATERIAŁY KOMPOZYTOWE

Materiały kompozytowe powstają przez połączenie różnych elementów o odmiennych, pożądanych właściwościach. Materiały te są popularne ze względu na swoją trwałość i estetykę.

Stabilizowane drewno

Twardość: zależy od rodzaju drewna użytego jako materiał bazowy, a także od samego procesu stabilizacji
Trwałość: bardzo trwałe i odporne na wilgoć
Cechy szczególne: dostępne w różnorodnych kolorach i wzorach

Aby uzyskać stabilizowane drewno, różne kawałki naturalnego drewna powleka się żywicą epoksydową w celu impregnacji. Często barwi się je również, aby nadać im dodatkowy kolor. Największą zaletą rękojeści wykonanych z tego materiału jest ich bardzo wysoka odporność na wodę, tłuszcz i mineralność dłoni użytkownika, które w przeciwnym razie mogłyby uszkodzić drewno. Rękojeści ze stabilizowanego drewna są bardzo trwałe, a tym samym łatwe w utrzymaniu. Dodanie barwnika do żywicy epoksydowej pozwala uzyskać niezliczone detale i efekty kolorystyczne. Daje to wiele możliwości artystycznej ekspresji i uwzględnienia indywidualnych preferencji. Sprawdź nasz duży wybór noże na zamówienie i stwórz własny!

Japońskie noże ze Stabilizowaną drewnianą rękojeścią

Drewno pakka

Twardość: może się różnić w zależności od konkretnego rodzaju i procesu produkcji
Trwałość: wysoka trwałość i odporność na wilgoć
Cechy szczególne: może imitować wygląd egzotycznych gatunków drewna

Pakka to kompozytowy materiał laminowany na bazie naturalnego drewna i żywicy. Składa się w 70% z drewna i w 30% z żywicy. Dzięki temu rękojeści tego typu są niezwykle trwałe, odporne na wilgoć i ścieranie, a także wygodne w chwycie i łatwe w utrzymaniu. Drewno pakka jest często stosowane w rękojeściach ‘wa’ ze względu na przystępną cenę, łatwość obróbki i niemal nieograniczone możliwości projektowe. Ponieważ jest mieszanką materiałów naturalnych i syntetycznych, wybór kolorów, faktur i wykończeń ogranicza jedynie wyobraźnia producenta. Wiele z naszych noży ma rękojeść wykonaną z drewna pakka.

Japońskie noże z rękojeścią z drewna pakka

Micarta

Twardość: bardzo wysoka
Trwałość: bardzo wysoka trwałość i odporność na wilgoć
Cechy szczególne: atrakcyjny, wyjątkowy wygląd, z różnicami w kolorze i wzorze zależnymi od rodzaju użytej tkaniny lub papieru

Micarta to laminowany materiał kompozytowy wykonany z żywicy epoksydowej wzmacnianej włóknem szklanym, korkiem, bawełnianą tkaniną, papierem, włóknem węglowym lub innymi materiałami bazowymi, przy czym w rękojeściach najczęściej stosuje się tkaninę. Powstaje przez układanie warstw tych różnych materiałów z żywicą epoksydową. Następnie warstwy są prasowane i utwardzane, aby uzyskać wytrzymały materiał. Rękojeści z micarty są bardzo trwałe, nawet bardziej niż wiele materiałów naturalnych i sztucznych, a także zapewniają dobry chwyt nawet przy wilgotnych lub mokrych dłoniach, podobnie jak drewno pakka. Micarta jest powszechnie stosowana w rękojeściach typu „yo”.

Rękojeści w stylu zachodnim są zwykle wykonane z micarty, ale często stosuje się także kompozyty drewniane, takie jak drewno pakka.

Japońskie noże z rękojeścią z Micarty

Z czego wykonuje się okucia noży?

Większość rękojeści typu „wa” ma u góry kołnierz zwany okuciem. Wykonuje się je z różnych materiałów. Kowale, łącząc różne rodzaje materiałów rękojeści i okuć, tworzą niezliczone, wyjątkowe kombinacje!

Okucie z rogu bawołu wodnego

Zazwyczaj tradycyjna japońska rękojeść jest zakończona skuwką z rogu bawołu wodnego (znaną również jako tsunomaki). Materiał ten wykonuje się z rogów azjatyckich bawołów wodnych. Jego funkcją jest zapobieganie pękaniu drewna rękojeści, gdy trzpień (lub nakago) noża jest podgrzewany i mocno osadzany w drewnianej rękojeści podczas procesu montażu.

Skuwka z tworzywa sztucznego

Drugi pod względem popularności typ skuwki, często wykonany z czarnego tworzywa sztucznego, ale ostatnio popularność zyskuje również wygląd białego marmuru. Rękojeść z tego typu skuwką jest zwykle przystępna cenowo. 

Skuwka z drewna i drewna pakka

Nowsze rozwiązanie, które zyskuje popularność jako alternatywa dla skuwek z tworzywa sztucznego i rogu bawołu wodnego. Zwykle jest wykonana z drewna pakka, natomiast bardziej ekskluzywna, luksusowa odmiana jest wykonana z hebanu.

Skuwka ze stali nierdzewnej

Skuwka jest wykonana ze srebrnej stali nierdzewnej. Jest popularna ze względu na odporność na rdzę i korozję, a także minimalistyczny wygląd, który pasuje do różnych stylów rękojeści. Metalowa skuwka jest również nazywana kuchigane. Odmiana ośmiokątna jest często używana do przygotowywania tuńczyka.

---

Czy wiesz, że?

• W przeszłości terminu Tsunomaki używano wyłącznie w odniesieniu do skuwek z rogu zwierzęcego, takich jak skuwki z rogu bawołu wodnego, ale obecnie ten sam termin odnosi się również do skuwek z tworzywa sztucznego lub drewna.
• W zależności od regionu Japonii Tsunomaki bywa nazywana Kakumaki. Wynika to z faktu, że w piśmie oba terminy mają te same znaki kanji „角巻”, a różnią się jedynie wymową. 
• Kuchiwa „口輪” to inne określenie Kakumaki/Tsunomaki „角巻”, ale w ostatnich latach termin Katsura „桂” jest coraz częściej używany w odniesieniu do skuwki. Są to terminy określające japońską skuwkę, natomiast terminu Kuchigane używa się w odniesieniu do metalowych bolców wzmacniających w nożach w stylu zachodnim.

Kształty japońskich rękojeści wa

Rękojeści noży są wykonywane z różnych materiałów i mają różne style - od tradycyjnych japońskich rękojeści drewnianych po zaawansowane technologicznie, ergonomiczne cuda. Wybór jest bardzo indywidualny; właściwa rękojeść to ta, która dobrze leży w dłoni!

Oprócz dostępności wielu różnych materiałów japońskie rękojeści wa występują także w dość wielu różnych kształtach:

• kształt litery D

• owalny

• okrągły

• tarcza

• ośmiokątny

Aby dokładniej poznać kształty i znaczenie japońskich rękojeści wa, przeczytaj nasz powiązany artykuł ZROZUMIENIE KSZTAŁTÓW JAPOŃSKICH RĘKOJEŚCI NOŻY WA!