Z czego wykonane są rękojeści noży japońskich?

Tradycyjne japońskie uchwyty „wa” swoim kształtem i precyzyjnym wykonaniem ucieleśniają ideę kodawari. W społeczeństwie japońskim kodawari (こだわり) jest głęboko zakorzenionym pojęciem dążenia do doskonałości. Jest to idea, zgodnie z którą mistrzowie swojego rzemiosła powinni dążyć do osiągnięcia perfekcji we wszystkich aspektach swoich usług i dzieł – nie tylko pod względem estetyki zewnętrznej, ale także funkcjonalności, użyteczności, wyrafinowania i trwałości. Ideał ten znajduje również odzwierciedlenie w produkcji japońskich noży.

Drewniany uchwyt

Wybierając odpowiednie drewno, kierujemy się trwałością, twardością, odpornością na wilgoć i przyczepnością.

W przypadku uchwytów „wa” bardziej miękkie Często preferowane jest drewno, ponieważ jest wyjątkowo lekkie i ma przyjemną, łatwą do uchwycenia teksturę. Dzięki tym cechom jest łatwiejszy w kształtowaniu i wygodniejszy w użytkowaniu. 

Porowatość jest również ważną cechą, którą należy wziąć pod uwagę. W miarę użytkowania powierzchnia rękojeści wykonanej z bardziej miękkiego drewna traci swoją gładkość i połysk, co zapewnia jeszcze lepszy chwyt. Bardziej szorstka rękojeść lepiej leży w dłoni i zapewnia, że ​​tłusta, mokra i/lub śliska dłoń nie ześlizgnie się do przodu po ostrzu podczas użytkowania. Jest to tradycyjnie pożądana cecha rękojeści drewnianych, szczególnie w przypadku noży przeznaczonych do obróbki ryb.

Wybierając klamkę, warto pomyśleć także o ekstraktach drewna. Każdy rodzaj drewna wydziela swój własny zapach i bardzo się od siebie różnią. W razie wątpliwości drewno magnoliowe jest doskonałym wyborem, ponieważ nie wydziela zapachów, które mogłyby zakłócać subtelne smaki potraw.

Oprócz drewna magnoliowego, najpopularniejszymi gatunkami drewna używanymi do produkcji uchwytów „wa” są palisander, heban, orzech, wiśnia, dąb, klon i kasztan. Aby uzyskać więcej informacji na temat rodzajów drewna, przewiń dalej!

Jakiego drewna używa się do produkcji rękojeści japońskich noży?

Klamki „Wa” dostępne są w wielu rodzajach drewna, a od niedawna także w innych materiałach. Najpopularniejszym jest drewno magnoliowe, a w dalszej kolejności pojawiają się różne rodzaje bardziej egzotycznych odmian drewna, takich jak palisander czy wenge. Inne typy to pakka drewno, orzech, wiśnia, dąb i wiele innych , które omówimy bardziej szczegółowo poniżej.  

Prestiżowe rękojeści typu „wa” często wykonane są z hebanu i najczęściej zwieńczone są okuciem z rogu bawoła wodnego. Materiał rączki może mieć znaczący wpływ na cenę gotowego produktu.

Do wykonania uchwytów wybierane są wyłącznie specjalne kawałki drewna, gdyż przy produkcie o tak małych gabarytach bardzo ważne jest, aby słoje drewna były równe i proste. Zakrzywienia słojów mogą negatywnie wpłynąć na wygląd i wykończenie rączki. 

Drewno jest surowcem pochodzenia naturalnego dlatego nie zawsze jest dostępne w ilościach zgodnych ze współczesnym zapotrzebowaniem na japońskie noże. W ostatnich latach kowale borykali się z problemami z dostępnością drewna na rączki. Z tego powodu opracowano wiele materiałów kompozytowych – mieszaninę materiałów naturalnych i sztucznych – które zostały dodane do tradycyjnego asortymentu materiałów uchwytów.

Japońskie materiały na uchwyty Wa: szczegółowy przegląd

NATURALNE DREWNO

Drewno magnoliowe 

Gatunek: Magnolia sp.
Kolor: kremowo-biały do ​​jasnobrązowego
Twardość: stosunkowo miękka
Trwałość: nie tak trwała
Dostępność: powszechna, dostępna
Cechy szczególne: łatwość rzeźbienia i urabialność, działanie antyseptyczne, brak zapachu

TNajbardziej rozpowszechniona i tradycyjna japońska rękojeść wykonana jest z drewna z honoki drzewo, gatunek drewna magnoliowego. Zapewnia pewny chwyt, ale jednocześnie gładko leży w dłoni. Każdy element rękojeści jest wykonany z drewna o prostych słojach (słoje drewna biegną równolegle do osi drzewa), co nadaje mu wytrzymałość, gładką teksturę i typowy wzór równoległych linii.

Drewno jest chwalone jako najlepsze drewno rękojeści; jest lekki i ma właściwości antyseptyczne, a jego jasna barwa świadczy o jego czystości, co świadczy o tym, że przygotowywana żywność również jest nienaganna. Magnolia ma również wyjątkowo niski procent olejków eterycznych i żywic. Dzięki temu nie pozostawia i nie zatrzymuje nieprzyjemnych zapachów. Jest to szczególnie ważne w kuchni japońskiej, która stawia na dania świeże, delikatne, na które może wpływać zapach. W rezultacie uchwyty z drewna magnolii cieszą się dużą popularnością wśród japońskich szefów kuchni, zwłaszcza wykwalifikowanych kucharzy sushi. 

Magnolia ma subtelny kolor (będzie ciemniejszy w miarę użytkowania) i dość szybko się plami. Dlatego ważne jest, aby obsługiwać go tylko czystymi rękami. Drewno jest nadal dość wytrzymałe i odporne na wodę, więc mało prawdopodobne jest, aby rozpadło się nawet przy codziennym myciu. Wraz z użytkowaniem powierzchnia rękojeści straci swoją gładkość i połysk, co zapewni jeszcze lepszy chwyt. Lekko „włochata” rękojeść zapewni jeszcze większe bezpieczeństwo podczas używania mokrymi rękami. Większe tarcie oferowane przez takie drewno jest pożądaną cechą rękojeści samego noża, ponieważ zapewnia, że tłusta, mokra i śliska dłoń nie ześlizgnie się do przodu na ostrzu podczas użytkowania. Jest to tradycyjna cecha drewnianych rękojeści używanych w nożach przeznaczonych do obchodzenia się z rybami.

Dodatkową zaletą uchwytów z drewna magnoliowego jest to, że są łatwe i niedrogie w obsłudze, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów z drewna magnoliowego.

Drewno orzechowe

Gatunek: Królewski żongler
Kolor: bogaty, ciemnobrązowy
Twardość: umiarkowany do wysokiego
Trwałość: wytrzymały 
Dostępność: powszechny, dostępny
Cechy szczególne: atrakcyjne wzory słojów - proste, faliste lub kręcone

Drewno to zachwyca bogatą, brązową barwą i atrakcyjnym rysunkiem słojów. Jest umiarkowanie gęsty i zapewnia dobry chwyt, ale nie jest zbyt ciężki. Jest dość miękki i trwały oraz mniej podatny na wypaczanie i pękanie niż inne rodzaje drewna. Dla najlepszego efektu powinien zostać wykończony olejem i poddany woskowaniu. Drewno to jest dostępne w wielu regionach i dlatego jest popularnym wyborem producentów.

Noże japońskie z rękojeścią z drewna orzechowego

Drewno kasztanowe

Gatunek: Castanea sativa
Kolor: jasnobrązowy do średniobrązowego
Twardość: umiarkowanie wysoki
Trwałość:  dobra naturalna trwałość
Dostępność: powszechna, dostępna
Cechy szczególne: łatwa urabialność, proste ziarno o jednolitej fakturze

Ciemno przypalony kolor nadaje klamkom wykonanym z tego gatunku drewna drogi, luksusowy wygląd w regularnej cenie. Uchwyty te są lekkie i zapewniają dobry chwyt. Ze względu na mniejszą gęstość ten rodzaj drewna nie jest tak trwały jak inne odmiany drewna. Niektóre uchwyty, zwłaszcza te wykonane z kasztanowca lub orzecha włoskiego, są poddawane obróbce japońską techniką Shou Sugi Ban, gdzie drewno poddawane jest działaniu płomieni ognia i ciemnieje. Drewno poddawane jest procesowi wypalania aż do etapu karbonizacji, a następnie powierzchnia jest wygładzana poprzez drobne szlifowanie. Dzięki temu drewno ma doskonałą odporność na wilgoć.

Noże japońskie z rękojeścią z drewna kasztanowego

Drewno wiśniowe

Gatunek: Prunus avium
Kolor: bogaty, ciepły, czerwonobrązowy
Twardość: średni zasięg
Trwałość: średni zasięg
Dostępność: powszechna, dostępna
Cechy szczególne: gładka faktura, proces starzenia „patyna wiśniowa”

Słoje drewna wiśni są delikatne i proste, z okazjonalnymi sękami i zawijasami. Drewno jest eleganckie i subtelne, dobrze radzi sobie z wykończeniami i olejowaniem, dzięki czemu jego naturalne piękno jest jeszcze bardziej podkreślone. Jest popularny ze względu na swoją trwałość, a także kolor, który waha się od ładnego truskawkowego blondu do czerwonawo-brązowego. Jest średnio gęsty i zapewnia pewny chwyt. Ze względu na swoją dostępność i wykonalność jest popularnym wyborem wśród producentów noży na całym świecie.

Noże japońskie z rękojeścią z drewna wiśniowego

Drewno dębowe

Gatunek: Quercus sp.
Kolor: od jasnej opalenizny do głębokiego złotego koloru brwi
Twardość: wysoki, odpowiedni do zastosowań o dużym obciążeniu
Trwałość: wysoki
Dostępność: powszechny, dostępny
Cechy szczególne: mocny, wyraźny wzór słojów

Trudno jest znaleźć go w krajowej japońskiej białej odmianie. Jego kolory wahają się od jasnobrązowego do ciemnoczerwonego brązu. Ten rodzaj drewna jest twardy, mocny i trwały i stanowi dobry wybór na prosty, solidny nóż. Większość odmian drewna dębowego ma otwarte słoje, dlatego należy je zabezpieczyć i wykończyć olejem.

Noże japońskie z rękojeścią z drewna dębowego

Drewno klonowe

Gatunek: Acer sp.
Kolor: jasnobrązowy lub czerwonobrązowy
Twardość: średnio wysoka
Trwałość: wysoka
Dostępność: powszechna, dostępna
Cechy szczególne: jednolita kolorystyka i subtelny wzór słojów

Drewno klonowe ma zazwyczaj blady, kremowo-biały do ​​jasnoczerwonawo-brązowego kolor. Jedną z jego charakterystycznych cech jest delikatny, jednolity wzór słojów, który może być prosty lub mieć subtelną falistą figurę, znaną jako „tygrysi pasek” lub „kędzierzawy klon”. Ten unikalny wzór słojów dodaje drewnu elegancji i charakteru. Drewno klonowe jest cenione za wyjątkową trwałość, atrakcyjny wygląd i wszechstronność w szerokim zakresie zastosowań.

Noże japońskie z rękojeścią z drewna klonowego

Palisander

Gatunek: Dalbergia sp .
Kolor: bogaty, od ciemnobrązowego do czerwonobrązowego
Twardość: doskonała twardość
Trwałość: bardzo trwała i odporna
Dostępność: może się różnić w zależności od gatunku i regionu
Cechy szczególne: gładki, wypolerowany wygląd, różne gatunki, każdy z odrębnym ubarwieniem

Palisander to bardzo popularny materiał na rękojeści noży. Jest dość gęsty i ciężki, ale ma dużo żywicy, co czyni go mniej idealnym do wykańczania. Do tego rodzaju drewna zaleca się zastosowanie lekkiego oleju olejowego, nie jest potrzebny żaden uszczelniacz.

Noże japońskie z rękojeścią z palisandru

Drewno wenge

Gatunek: Millettia sp.
Kolor: bogaty czekoladowo-brązowy do czarnego
Twardość: wysoki
Trwałość: bardzo trwały i odporny (stosowany w zastosowaniach wymagających wytrzymałości, takich jak wytrzymałe podłogi)
Dostępność: ograniczony
Cechy szczególne: odważne, kontrastujące wzory słojów z ciemnymi smugami i drobnymi, blisko rozmieszczonymi liniami, gładki, wypolerowany wygląd

Drewno o unikalnym otwartym usłojeniu, które ma ciemnobrązową barwę. Wymaga zastosowania uszczelniacza i zalecane jest wykończenie olejem.

Noże japońskie z rękojeścią z drewna wenge

Drewno hebanowe

Gatunek: Diospyros sp.
Kolor: hebanowy czarny – głęboka, bogata czerń
Twardość: wyjątkowo twardy i gęsty
Trwałość: bardzo trwała i odporna na wilgoć
Dostępność: ograniczone, rzadkie i cenne drewno, może być drogie
Cechy szczególne: należy do najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna, poleruje je na wysoki połysk, tworząc luksusowy i elegancki wygląd

Zwykle droższy materiał uchwytu. Często towarzyszy mu okucie z rogu bawoła wodnego. To prawdopodobnie najtwardszy i najcięższy uchwyt na rynku. Niewłaściwie pielęgnowane jest podatne na pękanie – wymaga dobrego sezonowania i uszczelnienia przed użyciem. Podobnie jak magnolia, heban jest odporny na wodę i ma chłodny czarny wygląd, dlatego jest bardzo popularny wśród szefów kuchni. Służy do mocowania ostrzy wysokiej jakości. W ostatnim czasie zmniejszyła się liczba producentów takich uchwytów, przez co trudno je znaleźć.

Noże japońskie z rękojeścią z drewna hebanowego

Japońskie drewno zelkova / Keyaki

Gatunek: Zelkova serrata
Kolor: blady do średnio czerwonawo-brązowego, z wiekiem może ciemnieć
Twardość: umiarkowanie wysoka
Trwałość: trwały i odporny 
Dostępność: dostępny w regionach, w których drzewo występuje rodzimych – Japonii i Korei
Cechy szczególne: dobra urabialność, tradycyjnie stosowany w zastosowaniach zewnętrznych, takich jak mosty i świątynie w Japonii

Drewno to, często nazywane wiązem japońskim, ma dużą wodoodporność i działanie antybakteryjne. Jest mocny i zapewnia dobry chwyt. Zelkova japońska to wszechstronne drewno liściaste, znane z czerwonobrązowej twardzieli, umiarkowanej twardości, trwałości i atrakcyjnego układu słojów. Jest to preferowany wybór do obróbki drewna, zwłaszcza w regionach, w których pochodzi, i ma znaczenie kulturowe w tradycyjnym japońskim rzemiośle.

Noże japońskie z rękojeścią z japońskiego drewna Zelkova

Żelazne drewno

Gatunek: kilka różnych gatunków drzew
Kolor: od ciemnobrązowego do głęboko czarnobrązowego
Twardość: wyjątkowa twardość i gęstość
Trwałość: bardzo trwała i odporna na wilgoć
Dostępność: zmienna
Cechy szczególne: najtwardsze drewno na rynku

Jego kolor rozciąga się od kremowożółtego do złotego, brązowego, a nawet zielonego. Dobrze znosi wykończenie olejne, a dzięki drobnemu ziarnu staje się bardzo gładki po szlifowaniu. Niektóre przykłady drzew żelazistych obejmują amerykańskie drewno żelazne [Ostryja wirginijska] i australijskiego Ironwood [Akacja estrofiolata] i inne.

Noże japońskie z rękojeścią z drewna żelaznego

MATERIAŁY KOMPOZYTOWE

Materiały kompozytowe powstają poprzez połączenie różnych elementów o odrębnych pożądanych właściwościach. Materiały tego typu cieszą się popularnością ze względu na trwałość i estetykę.

Drewno stabilizowane

Twardość: zależna od rodzaju drewna użytego jako materiał bazowy, a także samego procesu stabilizacji
Trwałość: bardzo trwała i odporna na wilgoć
Cechy specjalne: dostępne w różnych kolorach i wzorach

Aby uzyskać stabilizowane drewno, różne kawałki naturalnego drewna są impregnowane powłoką epoksydową. Często są również barwione w celu dodania koloru. Największą zaletą uchwytów wykonanych z tego materiału jest to, że są bardzo odporne na wodę, tłuszcz i minerały dłoni użytkownika, które w przeciwnym razie mogłyby uszkodzić drewno. Uchwyty wykonane ze stabilizowanego drewna są bardzo trwałe, a co za tym idzie łatwe w utrzymaniu. Dodając barwnik do żywicy epoksydowej, można uzyskać niezliczoną ilość szczegółów i efektów kolorystycznych. Daje to dużo miejsca na ekspresję artystyczną i indywidualne preferencje. Sprawdź nasz duży wybór noże na zamówienie i stwórz swój własny!

Noże japońskie z uchwytem ze stabilizowanego drewna

Drewno Pakowe

Twardość: może się różnić w zależności od konkretnego typu i procesu produkcyjnego
Trwałość: wysoka trwałość i odporność na wilgoć
Cechy szczególne: może naśladować wygląd egzotycznego drewna liściastego

Pakka to laminowany materiał kompozytowy na bazie naturalnego drewna i żywicy. Składa się z 70% drewna i 30% żywicy. Dzięki temu uchwyty tego typu są wyjątkowo trwałe, odporne na wilgoć i ścieranie, a także łatwe w chwytaniu i konserwacji. Drewno Pakka jest często wykorzystywane do produkcji uchwytów typu „wa” ze względu na jego przystępną cenę, łatwość obróbki i nieograniczone możliwości projektowania. Ponieważ jest to mieszanka materiałów naturalnych i sztucznych, wybór kolorów, faktur i wykończeń ograniczony jest jedynie wyobraźnią producenta. Wiele nasze noże posiadają rączkę wykonaną z drewna pakka.

Noże japońskie z rękojeścią z drewna pakka

Micarta

Twardość: bardzo wysoka
Trwałość: bardzo trwała i odporna na wilgoć
Cechy szczególne: atrakcyjny, niepowtarzalny wygląd z różnymi kolorami i wzorami w zależności od rodzaju użytej tkaniny lub papieru

Micarta to materiał kompozytowo-laminowany, wykonany z żywicy epoksydowej, wzmocniony włóknem szklanym, korkiem, tkaniną bawełnianą, papierem, włóknem węglowym lub innymi podłożami, przy czym na uchwyty najczęściej wykorzystuje się tkaninę. Wykonuje się go poprzez nakładanie warstw różnych materiałów żywicą epoksydową. Warstwy są następnie ściskane i utwardzane, aby utworzyć mocny materiał. Rękojeści z Micarty są bardzo trwałe, nawet bardziej niż wiele materiałów naturalnych lub sztucznych i zapewniają dobry chwyt nawet wilgotnymi, mokrymi dłońmi, podobnie jak drewno pakka. Micarta jest powszechnie stosowana w uchwytach typu „yo”.

Rękojeści w stylu zachodnim są zwykle wykonane z micarty, ale często są również wykonane z kompozytów drewna, takich jak drewno pakka.

Noże japońskie z rękojeścią Micarta

Kształty japońskich uchwytów Wa

Rękojeści noży są dostępne w różnych materiałach i stylach, od tradycyjnych japońskich rękojeści drewnianych po zaawansowane technologicznie cuda ergonomii. Wybór jest wysoce indywidualny; właściwy uchwyt to ten, w którym dobrze się czujesz!

Oprócz tego, że są dostępne w wielu różnych materiałach, japońskie uchwyty wa są również dostępne w kilku różnych kształtach:

• Kształt litery D

• owalny

• okrągły

• tarcza

• ośmioboczny

Aby dowiedzieć się więcej na temat kształtów japońskich rękojeści WA i ich znaczenia, przeczytaj nasz towarzyszący artykuł ZROZUMIENIE KSZTAŁTÓW UCHWYTÓW WA NOŻY JAPOŃSKICH !