Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Nóż Kiritsuke-Gyuto ma wyjątkowy charakter i znaczenie, dzięki czemu wyróżnia się w każdej kuchni. Nazwa kiritsuke odnosi się do końcówki tanto, która poza efektownym wyglądem stanowi również hołd dla katany.

Jego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość i wymaga minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że nóż jest niezawodnym wyborem do kuchni. Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke-Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze doskonale sprawdzi się podczas przygotowywania większych kawałków mięsa, krojenia ryb i siekania warzyw, a końcówkę można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających dokładności prac.

Nóż ma odwróconą końcówkę tanto, znaną również jako „K-tip” (K od kiritsuke), która opada od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i swobodną pracę końcówką. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Dzięki temu nóż doskonale nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym. Ma szeroki profil, ułatwiający przenoszenie żywności, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia.

Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronny szlif, jednak z czasem zaczęto często projektować je na nowo jako dwustronnie szlifowane noże uniwersalne, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Niegdyś mogli ich używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜
*Długość krawędzi tnącej wynosi 228mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona od krawędzi rękojeści do czubka ostrza wynosi 240mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikającą z niej trwałość krawędzi tnącej - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 osiągają wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowują - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:

Ma dwustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełnym hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią tnącą i wzmacnia ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać wysoki poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komuś innemu niż doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano działaniu specjalnego młotka o fakturowanej powierzchni, pozostawiając złożone geometryczne ślady na jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawolego. Odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i drewnu rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, zafascynowanym sztuką i muzyką, a także nożami. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.