Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Hebanowa 210mm (8,3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Nóż Kiritsuke-Gyuto wyróżnia się wyjątkowym charakterem i znaczeniem, co czyni go wyjątkowym w każdej kuchni. Nazwa kiritsuke odnosi się do końcówki tanto, która oprócz imponującego wyglądu jest także hołdem dla katany.

Rdzeń noża wykonany jest ze stali proszkowej SG2, co zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do użytku kuchennego. Wypukła geometria ostrza, połączona z unikalnymi uderzeniami młotka, zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kiritsuke-Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze świetnie sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, natomiast końcówka pozwala na precyzyjną i skomplikowaną pracę.

Nóż posiada odwróconą końcówkę tanto, znaną również jako „K-tip” (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu i ma dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i łatwą pracę końcówką. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni go swego rodzaju hybrydą kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż świetnie nadaje się również do ruchów kołyszących. Posiada szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaski w okolicy piętki, co umożliwia szybkie i łatwe siekanie na desce do krojenia.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od piętki do końcówki), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do końcówki ostrza i wynosi 210 mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i doskonałej trwałości ostrza — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) na poziomie 1,5%. Stal ta zawiera także dużo chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Wysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:
Posiada symetryczne, podwójne ostrze z wypukłym (pełnym hamaguri) szlifem. Szlif hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią tnącą, co wzmacnia ostrze, a jednocześnie pozwala na zachowanie wysokiej ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzarz.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Powierzchnia ostrza została wykończona specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiając złożone geometryczne wzory na jego górnej części. Japońskie sześciokątne młotkowanie na nożach to oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym uderzaniu powierzchni ostrza, tworząc przyciągające wzrok sześciokątne wgłębienia.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.

RĘKOJEŚĆ:
Japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z jednego kawałka ciemnego hebanu bez dodatkowej tulei. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych i odzwierciedla prostą japońską estetykę. Heban jest idealnym wyborem na japońskie rękojeści ze względu na swoją twardość, trwałość i estetyczny wygląd. Jego bogaty kolor, widoczne usłojenie oraz historyczne znaczenie dodatkowo podnoszą atrakcyjność i wartość drewna.

KOWAL:
Nigara Hamono ma 350-letnią historię, produkując miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest ósmą generacją kowali z pasją do sztuki, muzyki oraz noży, a jego słynny wzór Nigara Anmon jest efektem miłości do dzieł Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.