Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm to mały japoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich drobniejszych prac, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż ogólnego zastosowania to niezbędny element każdej kuchni, idealny do obierania i krojenia owoców oraz warzyw. Jego rdzeń wykonano z proszkowej stali SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość i wymaga minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do kuchni.

Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże petty są przeznaczone do wykonywania drobniejszych prac na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, oczyszczania i dekorowania żywności. Noże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielny nóż, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!
Zastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, wykrawanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 140 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 150 mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikającą z niej trwałość krawędzi tnącej — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na obciążenia, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch drugorzędnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne) i wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne odciski w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to zachwycająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawoła. Odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych. Dzięki doborowi kształtu i drewna rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny projekt Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.