Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń wykonano z proszkowej stali SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość i wymaga minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do kuchni.

Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, co umożliwia szybszą i precyzyjniejszą pracę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekko zakrzywiona krawędź między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 210 mm.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa jej odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ma obustronne (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga jednak delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać wysoki poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza wyjątkowo doświadczonym ostrzarzem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to imponująca technika polegająca na umiejętnym wybijaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.

Powierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) wykonana jest z drewna tekowego i wyposażona w okucie z rogu bawolego. Odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i drewnu rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się produkcją mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest przedstawicielem ósmego pokolenia kowali. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.