ZDP-189 Santoku Damas 180mm (7.1")

Le Santoku ZDP-189 en édition limitée avec motif Damas rejoint désormais notre gamme de couteaux de cuisine ZDP-189 ! Les couteaux de forme Santoku sont conçus pour une utilisation polyvalente par les chefs et les cuisiniers amateurs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, légèrement plus orienté vers la préparation des légumes. Les couteaux en acier ZDP-189 avec motif Damas sont rares. Il n'en existe pas beaucoup sur le marché, surtout à ce prix !

Ce motif Damas extraordinaire et peu commun est obtenu grâce à diverses techniques, notamment en perçant l'acier pour créer ces formes circulaires. Chaque pièce présente un motif unique, ce qui rend chaque couteau véritablement exceptionnel. Un manche japonais traditionnel en palissandre durable a été fixé à la lame. Grâce à son manche asymétrique en forme de D, il conviendra particulièrement aux utilisateurs droitiers, mais les gauchers peuvent également l'utiliser sans problème (la prise en main est moins prononcée).

Ce santoku est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui possède une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.

Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, choisi parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son excellente tenue du tranchant. L'acier est laminé : le cœur est constitué d'un acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus tendre facilite l'affûtage et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

La forte teneur en carbone du ZDP-189 en fait l'un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l'industrie du couteau. Ce qui rend l'acier ZDP-189 remarquable, c'est qu'il peut être durci jusqu'à 65-67 HRC sans risque d'ébréchure. Les procédés de fabrication de cet acier en font l'un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs exigeants et les chefs professionnels préfèrent les couteaux en acier ZDP-189 pour leurs performances de coupe supérieures et leur meilleure tenue du tranchant.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d'acier plein, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l'acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

La gaine en bois pour couteau Santoku Saya, fabriquée en bois de hêtre, a été confectionnée sur mesure pour ce couteau. La saya, qui est vendue séparément, protège le couteau lorsque nous ne l'utilisons pas.