ZDP-189 Santoku Damas 180mm (7.1")

Le ZDP-189 Santoku en édition Damas limitée est maintenant ajouté à notre gamme de couteaux de cuisine ZDP-189 ! Les couteaux en forme de Santoku sont destinés à une utilisation polyvalente pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui préfèrent un couteau polyvalent de taille moyenne, un peu plus orienté végétarien. Les couteaux en acier ZDP-189 avec motif Damas sont une race rare. Il n'y a pas beaucoup de couteaux de ce type disponibles sur le marché, surtout à ce prix-là !

Ce motif de Damas extraordinaire et rare est réalisé selon diverses techniques, notamment le perçage dans l'acier pour obtenir ces formes circulaires. Chaque pièce a un motif unique, ce qui rend chaque couteau unique en son genre. Un manche japonais traditionnel en bois de rose durable était fixé à la lame. Grâce à sa poignée asymétrique en forme de D, elle conviendra mieux aux droitiers, mais ne vous inquiétez pas, elle peut également être utilisée si vous êtes gaucher (la prise en main n'est pas si nette).

Ce santoku est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir le reportage photo de notre visite à leur forge en 2016.

Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est en acier très résistant et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste tranchante très longtemps : sa couche externe plus douce facilite son affûtage et protège également l'acier du noyau des facteurs externes.

La teneur en carbone pur du ZDP-189 en fait l'un des alliages les plus résistants aux bords de l'industrie des couteaux. Ce qui rend l'acier ZDP-189 remarquable, c'est qu'il peut être durci jusqu'à HRC 65-67 sans aucun problème d'écaillage. Les procédés de fabrication de cet acier en font l'un des aciers les plus résistants disponibles sur le marché aujourd'hui. Les utilisateurs sérieux et les chefs professionnels préfèrent utiliser des couteaux en acier ZDP-189 en raison de ses performances de coupe supérieures et de sa rétention plus longue des bords.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.
Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%

L'étui à couteau en bois Mon Santoku, en bois de hêtre, a été fabriqué sur mesure pour ce couteau. Saya, qui vendu séparément protège le couteau lorsque nous ne l'utilisons pas.