Tanaka Santoku Wa 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Shigeki Tanaka est un artisan qualifié dont les couteaux sont très performants en cuisine. Il est un représentant bien connu de la jeune génération de forgerons japonais, célèbre pour maîtriser les aciers difficiles, le forgeage à la main et l'affûtage.
Il est surtout connu pour une approche quelque peu radicale du design traditionnel qui se reflète dans ce Santoku, qui est sans aucun doute l'un de nos couteaux préférés ! C'est un excellent couteau de chef polyvalent, particulièrement adapté à ceux qui sont intimidés par les lames plus grandes ou aux amateurs de légumes.
Le cœur de ce couteau est un noyau en acier Aogami #2 Blue avec un magnifique revêtement Damas 17 couches. Le noyau et le revêtement sont tous deux entièrement réactifs, ce qui rend ce couteau pas résistant aux taches. Ce couteau a besoin de bien entretien et la lame développera une légère patine au fil du temps et de l'utilisation. Le Tanaka Santoku est super tranchant. En fait, ce sera l'un des couteaux les plus faciles à affûter car il a la capacité de conserver un tranchant pendant très très longtemps. Le manche octogonal personnalisé est fabriqué à partir de palissandre bolivien. Le couteau est livré avec une boîte en bois japonaise traditionnelle, ce qui en fait un cadeau merveilleux et attentionné.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damascus
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 302mm (11.9")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.1")
Poids: 150g (5.3 oz)
Longueur de poignée: 122mm (4.8")
Type de manche/bois : Japanese / Bolivian Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Shigeki Tanaka
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
