Misuzu Kamagata Usuba 165 mm (6,5")
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Usuba en japonais signifie fin, ce qui est une description appropriée de ce couteau conçu pour la préparation des légumes, où une lame fine est très importante. Lorsque vous coupez des légumes fermes comme des carottes, il est important que la lame coupe et non se fende, comme cela peut souvent arriver avec des couteaux plus épais. Kamagata fait référence à une tête de lame semi-circulaire qui convient à un travail plus précis et à des découpes précises. Ce style d'Usuba est le plus populaire au Japon autour de Kyoto, où le régime alimentaire est plus fortement basé sur les légumes qu'ailleurs dans le pays.
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La cuisine japonaise met l'accent sur l'importance des ingrédients de saison, pour lesquels il existe un terme spécifique « shun ». Shun est l'essence de la saison, une nourriture qui peut être dégustée localement et de façon saisonnière et l'accent est mis sur la création de plats utilisant ces ingrédients dans la cuisine de tout le Japon. Pour préparer des aliments de saison frais et de qualité, nous avons bien sûr besoin d'un couteau si tranchant et précis qu'il endommage le moins possible les parois cellulaires des légumes et évite de réduire la qualité, le goût et l'apparence du plat préparé. Et c'est là qu'Usuba entre en jeu : la lame biseautée unique permet de hacher avec précision les légumes sur la planche de cuisine et, grâce à sa hauteur et son bord droit, elle peut également être utilisée pour éplucher des légumes tubéreux plus gros, comme le daikon, en morceaux longs et longs. des tranches minces. Ce processus est appelé « katsuramuki » et constitue l’une des techniques de découpe japonaises les plus difficiles et les plus complexes. |
Le Misuzu Kamagata Usuba 170 n'est pas un représentant tout à fait traditionnel de son genre, car il s'agit d'un hybride - la lame est calquée sur l'Usuba, avec une pointe Kamagata arrondie, mais elle est double biseau et très fin. Il est extrêmement rare de trouver ce type de couteau aiguisé des deux côtés, alors cet Usuba nous tient beaucoup à cœur et nous le recommandons à tous les amateurs de délicieux plats de légumes !
La lame est en acier VG-10, mesure 165 mm de long, est très, très fine et tranchante et est montée sur un manche japonais traditionnel, qui est poli selon le traditionnel Urushi. strong> façon. En raison de sa finesse et de sa lame plate, Usuba peut également être utilisé pour des techniques de coupe japonaises spéciales, telles que le Katsuramuki ou le « rasage » des légumes.