Kitaoka Kiritsuke Damas 240mm (9.5")

Kitaoka Kiritsuke Damascus est un magnifique couteau kiritsuke d'une longueur de lame de 240 mm (9,5"). Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé pour couper les légumes), ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisé pour toutes sortes de tâches dans la cuisine, de la préparation de sashimi à la découpe de faux-filet en passant par le hachage de légumes.

Comme tous les couteaux Kitaoka, celui-ci est également à simple biseau, convient uniquement aux droitiers. 12 couches de magnifiques motif Damas sont complétées par le kanji gravé à la main sur la partie supérieure de la lame.

Le noyau du Kiritsuke est fabriqué en acier au carbone Shirogami White #1 haute performance, connu pour sa rétention supérieure des bords et son tranchant fin et lisse, mais il développera une patine et nécessitera plus d'entretien . L'acier a été durci à environ 63 HRC. 

Un manche wa en bois de rose foncé de style japonais octogonal était attaché au Kiritsuke, avec une virole en bois de pakka.

Hideo Kitaoka est un autre forgeron très apprécié du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi traditionnels à simple biseau haut de gamme, fabriqués à la main, à un prix relativement abordable.