Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_1
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_2
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_3
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_4
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_5
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_6
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_7
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_1
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_2
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_3
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_4
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_5
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_6
Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_7

Hideo Kitaoka

Kitaoka Kamagata Usuba 170 mm (6,7")

360,00€

Seulement 0 en stock

→ add custom engraving on the blade

✔︎ No import fees & duties - worldwide
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Kitaoka Kamagata Usuba possède une pointe spéciale en forme de faucille (appelée kamagata), originaire de la région du Kansai. Usuba fait partie des couteaux japonais traditionnels utilisés pour préparer les légumes pour les sushis. Il s’agit d’un simple biseau, ce qui signifie qu’il ne peut être utilisé que par des droitiers. Cet usuba a un look étonnant, avec à la fois un aspect kuro-uchi sur le dessus de la lame, ainsi qu'un motif Damas ondulé sur la partie inférieure de la lame.

Le noyau du Kamagata Usuba est constitué d'un acier au carbone Shirogami White #2 haute performance, connu pour sa rétention supérieure des bords et son tranchant fin et lisse, mais il développera une patine et nécessitera plus d'entretien. L'acier a été durci à environ 63 HRC.

Hideo Kitaoka est un autre forgeron très apprécié du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi traditionnels à simple biseau haut de gamme à un prix relativement abordable. Un manche en bois de santal foncé de style japonais était attaché à cet usuba Kamagata, doté d'une virole en corne de buffle.

Lire quoi Luka, notre fondateur et maître affûteur, pense à ce couteau :

"Ce couteau est spécial, très spécial ! Il est difficile d'expliquer pourquoi du seul point de vue métallurgique ou artisanal. Il y a quelque chose de plus.

Commençons par quelques faits simples : il s'agit d'un couteau fait main en acier au carbone Shirogami White #2. Acier très traditionnel, traité thermiquement jusqu'à une dureté de 63/64 HRC, mais il y a eu une magie supplémentaire dans le processus car ces couteaux sont moins cassants qu'on pourrait s'y attendre pour ce type d'acier et de dureté. 

Le forgeron Hideo Kitaoka-san est un vieux forgeron expérimenté, qui a travaillé toute sa vie avec des couteaux de cuisine, a appris le métier de son père et est l'un des principaux forgerons du village de couteaux de Takefu.

Maintenant, lorsque vous connaissez les faits et voyez les photos, vous pouvez comprendre et voir environ 70 % de ce qu'est réellement ce couteau. Les 30% restants sont réservés au ressenti lorsque vous le tenez entre vos mains, l'utilisez, l'affûtez. C'est difficile à expliquer avec des mots, mais cet Usuba est l'un de mes couteaux préférés.

Comme la Mercedes des années 80, rien de spécial, juste une vieille voiture, mais quand on prend le volant et que l'on commence à la conduire, c'est difficile d'expliquer la sensation, c'est comme… Peut-être prendre un bain dominical avec un verre de Nikka Whiskey et du jazz cool .

Donc, vous tous, amateurs de couteaux, à la recherche d'un chef-d'œuvre de couteau japonais traditionnel fabriqué à la main avec une valeur de collection que vous pouvez utiliser tous les jours, le voici. Les couteaux Kitaoka-san seront votre coup de foudre. Si vous en prenez soin, ils vous feront sourire quotidiennement pour le reste de votre vie culinaire. L'entretien est exigeant, et comme la Mercedes des années 80, elle rouillera, je vous le garantis."

Forme de la lame : Usuba

Type d'acier : Shirogami #2

Construction de la lame : Ni-mai / Single bevel / Damascus & kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) : 63

Longueur totale: 317mm (12.5")

Longueur de la lame : 170mm (6.7")

Hauteur de la lame : 47mm (1.9")

Épaisseur du dos : 4.3mm (0.17")

Poids: 215g (7.6 oz)

Longueur de poignée: 134mm (5.3")

Type de manche/bois : Japanese / Sandalwood

Kanji sur la lame : "Echizen Hideo Saku" [made by Hideo from Echizen] 越前英雄作

Forgeron: Hideo Kitaoka

Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

FRAIS D'ENVOI:
- €10
- tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrables).
- GRATUIT - toutes commandes supérieures à 300€ (DHL Express).

DES EXCEPTIONS:
- Royaume-Uni
- frais d'expédition au Royaume-Uni €15. Toutes les commandes sont expédiées avec UPS Express (2-3 jours ouvrables). Livraison gratuite pour les commandes supérieures à 300 €.
- Russie (actuellement non disponible) - frais d'expédition vers la Russie €40. Toutes les commandes sont expédiées avec Poste EMS service.

DROITS ET TAXES À L'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

DÉLAI DE LIVRAISON:
- L'Europe :
1-2 jours ouvrables
- États-Unis et Canada : 2-4 jours ouvrables
- Reste du monde: 3-5 jours ouvrables

RETOUR:
Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ou d'échange.

→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

Expédition express dans le monde entier

10 € forfaitaire avec DHL Express.
Gratuit pour les commandes supérieures à 300€.

Pas de droits ni de frais

Nous prenons en charge tous les frais d'importation, dans le monde entier.
Tous les prix sont définitifs, taxes incluses.

Retours faciles

Quelque chose ne va pas ? Vous disposez de 30 jours pour le retourner, sans poser de questions.

Un accompagnement attentif

Contactez-nous, nous répondons généralement en quelques heures.

QUESTIONNAIRE

Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?

Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

FAIS LE QUIZ