Kitaoka Kamagata Usuba 170 mm (6,7")

Kitaoka Kamagata Usuba possède une pointe spéciale en forme de faucille (appelée kamagata), originaire de la région du Kansai. Usuba fait partie des couteaux japonais traditionnels utilisés pour préparer les légumes pour les sushis. Il s’agit d’un simple biseau, ce qui signifie qu’il ne peut être utilisé que par des droitiers. Cet usuba a un look étonnant, avec à la fois un aspect kuro-uchi sur le dessus de la lame, ainsi qu'un motif Damas ondulé sur la partie inférieure de la lame.

Le noyau du Kamagata Usuba est constitué d'un acier au carbone Shirogami White #2 haute performance, connu pour sa rétention supérieure des bords et son tranchant fin et lisse, mais il développera une patine et nécessitera plus d'entretien. L'acier a été durci à environ 63 HRC.

Hideo Kitaoka est un autre forgeron très apprécié du célèbre village de Takefu, connu pour ses nombreux forgerons qualifiés. M. Kitaoka se spécialise dans la fabrication de couteaux à sushi traditionnels à simple biseau haut de gamme à un prix relativement abordable. Un manche en bois de santal foncé de style japonais était attaché à cet usuba Kamagata, doté d'une virole en corne de buffle.

Lisez ce que Luka, notre fondateur et maître affûteur , pense de ce couteau :

"Ce couteau est spécial, très spécial ! Il est difficile d'expliquer pourquoi du seul point de vue métallurgique ou artisanal. Il y a quelque chose de plus.

Commençons par quelques faits simples : il s'agit d'un couteau fait main en acier au carbone Shirogami White #2. Acier très traditionnel, traité thermiquement jusqu'à une dureté de 63/64 HRC, mais il y a eu une magie supplémentaire dans le processus car ces couteaux sont moins cassants qu'on pourrait s'y attendre pour ce type d'acier et de dureté. 

Le forgeron Hideo Kitaoka-san est un vieux forgeron expérimenté, qui a travaillé toute sa vie avec des couteaux de cuisine, a appris le métier de son père et est l'un des principaux forgerons du village de couteaux de Takefu.

Maintenant, lorsque vous connaissez les faits et voyez les photos, vous pouvez comprendre et voir environ 70 % de ce qu'est réellement ce couteau. Les 30% restants sont réservés au ressenti lorsque vous le tenez entre vos mains, l'utilisez, l'affûtez. C'est difficile à expliquer avec des mots, mais cet Usuba est l'un de mes couteaux préférés.

Comme la Mercedes des années 80, rien de spécial, juste une vieille voiture, mais quand on prend le volant et que l'on commence à la conduire, c'est difficile d'expliquer la sensation, c'est comme… Peut-être prendre un bain dominical avec un verre de Nikka Whiskey et du jazz cool .

Donc, vous tous, amateurs de couteaux, à la recherche d'un chef-d'œuvre de couteau japonais traditionnel fabriqué à la main avec une valeur de collection que vous pouvez utiliser tous les jours, le voici. Les couteaux Kitaoka-san seront votre coup de foudre. Si vous en prenez soin, ils vous feront sourire quotidiennement pour le reste de votre vie culinaire. L'entretien est exigeant, et comme la Mercedes des années 80, elle rouillera, je vous le garantis."