ZDP-189 Gyuto Damas 210 mm (8,3")

Le Gyuto ZDP-189 en version Damas vient d’être ajouté à notre gamme de couteaux de cuisine ZDP-189 ! Ce Gyuto, conçu pour un usage polyvalent aussi bien par les cuisiniers amateurs que par les chefs professionnels qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, est une pièce rare, car il existe peu de motifs Damas avec de l’acier ZDP-189 - surtout à ce prix ! Ce motif Damas exceptionnel et peu commun est obtenu par différentes techniques, notamment en perçant l’acier afin de créer ces formes circulaires. Chaque pièce possède un motif unique, ce qui rend chaque couteau incomparable.

Un manche japonais traditionnel en bois de rose durable a été fixé à la lame. Le manche asymétrique en forme de D conviendra mieux aux utilisateurs droitiers, mais pas d’inquiétude : il peut également être utilisé par les gauchers (la prise en main est moins marquée).

Le Gyuto est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.

Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, choisi parce que des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant et recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps : sa couche externe plus tendre facilite l’affûtage et protège également l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

La forte teneur en carbone du ZDP-189 en fait l’un des alliages offrant la meilleure tenue du tranchant dans l’industrie du couteau. Ce qui rend l’acier ZDP-189 remarquable, c’est qu’il peut être durci jusqu’à 65-67 HRC sans problème d’ébréchage. Les procédés de fabrication de cet acier en font l’un des aciers les plus résistants actuellement disponibles sur le marché. Les utilisateurs exigeants et les chefs professionnels préfèrent les couteaux fabriqués en acier ZDP-189 pour leurs performances de coupe supérieures et leur meilleure tenue du tranchant.

L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % au maximum dans les autres types d’acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l’acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

La gaine en bois pour couteau Saya Gyuto est fabriquée en bois de hêtre. Elle a été réalisée sur mesure pour s’adapter à ce couteau. La saya protège le couteau lorsque nous ne l’utilisons pas. La saya est vendue séparément, mais nous proposons une remise de 15 % lorsqu’elle est achetée avec le couteau. Vous pouvez sélectionner l’option avec saya lorsque vous ajoutez le couteau à votre panier.