Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm (7.1")

Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, fabriqué par le maître forgeron Yu Kurosaki. C'est un exemple d'art utilitaire, un couteau qui serait aussi à sa place dans une prestigieuse exposition d'art que dans les mains d'un cuisinier amateur ambitieux.

La lame à la finition miroir saisissante est ponctuée d'empreintes de martelage complexes évoquant un motif de diamants étincelants - d'où le nom Senko 千古, qui signifie éternité. Cela fait également référence au cœur de la lame, forgé en acier en poudre SG2, qui restera apparemment tranchant pour toujours.

Yu Kurosaki n'est toutefois pas seulement réputé pour ses choix d'aciers exotiques. Le manche turquoise somptueux, orné de rivets en mosaïque, attire tout autant le regard. Associé à la forme courbe de la lame, semblable à un sabre, il confère au couteau une allure luxueuse. Dans de nombreuses cultures, la pierre précieuse turquoise est considérée depuis des milliers d'années comme une pierre sacrée, porteuse de chance ou talisman.

Puisse ce joyau de couteau vous porter chance lui aussi, rester votre fidèle compagnon et vous accompagner pendant des années dans votre parcours culinaire.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec diverses techniques de découpe pour réaliser un large éventail de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande.

Celui-ci possède une pointe reverse-tanto prononcée, également appelée kiritsuke ou pointe K. En plus de donner au couteau une apparence distinctive et badass, elle permet d'effectuer des découpes précises et des travaux minutieux.

ACIER :

L'acier SG2 est un acier en poudre réputé pour sa dureté et la conservation du tranchant qui en découle, grâce à une forte teneur en carbone (C) de 1,5 %. Cet acier est également riche en chrome (Cr) - environ 15 % -, ce qui améliore sa résistance à la corrosion, ainsi qu'en molybdène (Mo), qui renforce la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 peuvent atteindre un tranchant très fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserver, sans qu'il soit nécessaire de se préoccuper de l'entretien ou de la corrosion.

STRATIFICATION :

Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche centrale interne d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui la protègent.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Un motif complexe tsuchime (martelé), composé d'empreintes peu profondes en forme de diamant, orne la lame hautement réfléchissante.

MANCHE :

Manche turquoise de style occidental (Yo), avec des rivets polis miroir, dont l'un présente un motif complexe en mosaïque.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, et leur qualité exceptionnelle. Les marques de martelage sur la lame constituent sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement fin et durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est enseignant senior.