Ensemble d'affûtage SharpEdge "INTERMÉDIAIRE"
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L'ensemble d'affûtage SharpEdge "Intermédiaire" contient deux pierres SharpEdge unilatérales : une pierre à aiguiser à granulation inférieure #400 et une pierre à aiguiser combinée plus fine de granulation #2000. Ce set d'affûtage convient à l'affûtage de tout type de couteaux.
La pierre à aiguiser grain #400 est utilisée pour l'affûtage grossier des couteaux endommagés (par exemple, pointe cassée, éclats ou entailles dans la lame), ou pour les lames totalement émoussées si vos couteaux (à Dieu ne plaise) n'ont pas été affûtés depuis des lustres. 😊 Elle peut également être utilisée comme pierre générale pour les couteaux en aciers plus doux (pour les couteaux de supermarché moins chers, ainsi que pour certains couteaux allemands de dureté HRC inférieure à 57).
La pierre à aiguiser grain #2000 est une excellente pierre à aiguiser à utiliser avec des couteaux fabriqués dans des aciers plus doux. Si elle peut être utilisée pour aiguiser les couteaux japonais, nous recommandons d'utiliser cette pierre pour les couteaux allemands, ou les couteaux en aciers plus doux (<57 HRC). Elle peut également être utilisée pour un affûtage général, mais elle fonctionnera mieux comme pierre de polissage finale, en particulier en combinaison avec une pierre à grain #400.
Nous avons inclus un support de pierre dans cet ensemble qui empêchera vos pierres de bouger. Le support de pierre réglable est un excellent accessoire d'affûtage pour un affûtage efficace, sûr et rapide de vos couteaux. L'utilisation d'un support de pierre empêchera les pierres de glisser et garantira un affûtage confortable et sûr. Le support de pierre soulève également vos pierres de la surface de travail, ce qui vous permet d'obtenir un espace supplémentaire. C'est particulièrement utile lorsque vos pierres deviennent plus fines – le jeu supplémentaire sera alors encore plus apprécié. Le support de pierre réglable est étanche et convient aux pierres de tailles comprises entre 150 et 220 mm de longueur.
N'oubliez pas de fixer le clip de guidage sur la lame, afin qu'elle garde le même angle (environ 16°) lors de l'affûtage. Quelques coups de chaque côté du couteau sur la pierre n°400 enlèveront suffisamment d'acier car cette pierre est très abrasive, vous pourrez donc passer très rapidement sur la pierre à aiguiser grain n°2000. Vous devriez passer la plupart du temps sur la pierre n°2000.
Une fois que nous obtenons une bavure sur la pierre la plus fine, nous finalisons notre processus d'affûtage avec le cuir, qui éliminera tous les restes de bavure et nous donnera la netteté douce et fine souhaitée.
Le kit d'affûtage "Intermédiaire" comprend :
vidéo
Guide du débutant sur l'affûtage des couteaux
Guide d'affûtage des couteaux
Si vous débutez dans l'affûtage des couteaux, ne sautez pas notre Guide du débutant sur l'affûtage des couteaux. Nous couvrons toutes les bases et vous apprenons à bien aiguiser un couteau de cuisine.
Découvrez des conseils d'experts, des techniques et des recommandations de produits dans nos articles de blog d'affûtage pour affûter vos couteaux comme un pro !