Si vous transpirez en coupant un oignon, votre technique a besoin d’être revue.
La force brute est l’ennemie d’un tranchant fin. Quand vous appuyez directement vers le bas, vous écrasez les fibres des aliments au lieu de les trancher. Optez plutôt pour une coupe nette en poussant vers l’avant. Imaginez un avion qui glisse sur une piste, pas un ascenseur qui descend. Laissez le tranchant fin comme une lame de rasoir glisser sans effort à travers l’ingrédient.
Voici le geste : Commencez avec le tranchant en contact avec l’ingrédient et avancez le couteau tout en l’abaissant. Ce mouvement de coupe doux permet à une plus grande partie du tranchant de travailler, au lieu de compter uniquement sur la pression vers le bas.
Stabilisez votre planche, guidez les aliments avec les doigts repliés en griffe et privilégiez des coupes régulières. Tous les couteaux et tous les ingrédients ne nécessitent pas exactement le même mouvement, mais apprendre à combiner un geste vers l’avant et une pression maîtrisée vers le bas est un excellent point de départ.
