Tojiro Santoku DP Damasco 170 mm (6,7")

Tojiro Santoku DP Damascus 170 mm (6,7") definitivamente ocupa el puesto más alto entre las hojas de cocina japonesas de alta calidad en un rango de precio más bajo. Las hojas de la serie DP Damascus de Tojiro están compuestas por 36 capas – el núcleo está hecho de acero VG-10 revestido con 35 capas de acero más blando para un afilado más fácil y un uso más cómodo Acero VG-10 es sinónimo. con eficacia y durabilidad y es extremadamente fácil de mantener ya que la hoja es completamente inoxidable.

FORMA DE LA HOJA:
Santoku es la forma más extendida de los cuchillos de cocina japoneses, ya que hace que trabajar con él sea muy sencillo. San significa "tres" en japonés y santoku se traduce literalmente como "tres virtudes" o "tres usos". Es perfecto para preparar platos de verduras, pescados y carnes empleando diversas técnicas de corte. La hoja tiende a ser más ancha y funcionará excelente para cortar verduras en una tabla de cortar.

ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el material adecuado. equilibrio de diferentes elementos para crear el cuchillo japonés más popular en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:
La capa central que consiste en el acero VG-10 más duro se intercaló entre 35 capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían provocar su rotura. 

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (50/50 simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja luce una hermosa Acabado de Damasco .

MANGO:
Complementado con un mango occidental clásico (yo) con tres remaches metálicos, el cuchillo queda un poco en el lado pesado, pero Tojiro se aseguró de que tuviera un equilibrio perfecto y una forma ergonómica. El mango de Micarta negro ofrece un agarre firme y seguro y evita que la mano se deslice hacia la hoja, mientras que el refuerzo de acero inoxidable proporciona una transición suave entre el mango y la hoja. Como ocurre con todos los mangos occidentales, el punto de equilibrio está exactamente en el medio donde se unen el mango y la hoja, por lo que el cuchillo es muy fácil y cómodo de usar, incluso durante sesiones de varias horas en la cocina.

ACERCA DEL HERRERO:
Tojiro es uno de los cinco mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de Tojiro en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación por mejorar constantemente sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de Tojiro sean imprescindibles en cualquier cocina. Para obtener más información sobre Tojiro y su maestro herrero Tomoo Matsumura, mira el vídeo a continuación.