Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm (5.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm es un cuchillo compacto y de alto rendimiento para todo uso de la línea premium Atelier de TOJIRO. Su núcleo de Shirogami #2 forjado a mano ofrece un afilado excepcional y facilidad de afilado, mientras que el hierro blando y el acabado oscuro kuro-uchi aportan a la hoja un carácter claramente tradicional.
Con 140 mm, es especialmente adecuado para preparar alimentos con precisión en el día a día, sobre todo en cocinas pequeñas, y permite trabajar cómodamente con verduras, carne deshuesada y pescado. El ligero mango japonés wa de magnolia, con virola de cuerno de búfalo, mantiene el cuchillo ágil y bien equilibrado, aunque la hoja de acero al carbono reactivo requiere cuidados regulares y un secado inmediato después de usarla.
FORMA DE LA HOJA:
Santoku es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes de la cocina, perfecta para cortar en rodajas, dados y trozos carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y trasladar los ingredientes, mientras que el filo relativamente plano es ideal para cortar hacia abajo y realizar cortes de empuje sobre la tabla. La panza ligeramente curvada permite un suave movimiento de balanceo, y la punta redondeada aporta precisión para las preparaciones más delicadas.
ACERO:
Shirogami #2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono. Gracias a su elevado contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con este acero ofrecen una excelente retención del filo. Es conocido por su afilado excepcional, durabilidad y capacidad para conservar un filo muy agudo.
Ten en cuenta que esta hoja es algo más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento de los cuchillos japoneses al utilizarla. Cuidarla adecuadamente la mantendrá en excelentes condiciones durante mucho tiempo.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro blando, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja con una capa de material más blando mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami #2 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, que puede romperse si se utiliza por sí solo.
‼️ Ten en cuenta que el revestimiento de hierro blando también es reactivo. Esto significa que tanto el núcleo expuesto de Shirogami #2 como el revestimiento pueden desarrollar pátina u óxido. Lava y seca toda la hoja inmediatamente después de usarla y aplica una fina capa de aceite protector si vas a guardarla durante periodos prolongados.
GEOMETRÍA DE LA HOJA:
El filo de la hoja está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi (consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información), la parte superior sin tratar de la hoja, presenta una pátina oscura ya desarrollada que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional.
MANGO:
Este cuchillo está equipado con un mango japonés wa tradicional, fabricado en madera de magnolia y rematado con una virola de cuerno de búfalo. Su forma octogonal proporciona un agarre cómodo y equilibrado tanto para usuarios diestros como zurdos.
HERRERO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina y tiene su sede en Niigata. Sus cuchillos de primera calidad a un precio razonable son reconocidos en todo Japón y a escala internacional. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación insaciable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y la más reciente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada a producir cuchillos elaborados y personalizados. Los visitantes pueden conocer ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de cuchillos, con todos sus sonidos y olores, observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 281mm (11.1")
Longitud de la hoja: 140mm (5.5")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 3.02mm (0.12") -> 1.40mm (0.06")
Peso: 110g (3.9 oz)
Longitud del mango: 123mm (4.8")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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