Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm (5.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm es un cuchillo compacto, de alto rendimiento y uso múltiple de la línea premium Atelier de TOJIRO. Su núcleo forjado a mano Shirogami #2 ofrece una nitidez excepcional y fácil afilado, mientras que el hierro blando y el acabado oscuro kuro-uchi le dan a la hoja un carácter tradicional distintivo.
Con 140 mm, es especialmente adecuado para preparaciones precisas diarias en cocinas pequeñas, manejando cómodamente verduras, carne deshuesada y pescado. El mango wa ligero de magnolia con virola de cuerno de búfalo mantiene el cuchillo ágil y bien equilibrado, aunque la hoja de acero al carbono reactivo requiere cuidado regular y secado inmediato después de su uso.
FORMA DE LA HOJA:
Santoku es una de las formas de hoja más versátiles y eficientes en la cocina, perfecta para cortar en rodajas, picar y trocear carne, pescado y verduras. Su hoja ancha facilita recoger y transferir ingredientes, mientras que el filo relativamente plano sobresale en cortes rectos hacia abajo y cortes de empuje sobre la tabla de cortar. El vientre ligeramente curvado permite un balanceo suave, y la punta redondeada añade precisión para trabajos de preparación más delicados.
ACERO:
Shirogami #2 es un acero tradicional de alto carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza de más de 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con este acero tendrán una excelente retención del filo. Es reconocido por su nitidez excepcional, durabilidad y capacidad para mantener un filo afilado.
Solo ten en cuenta que esta hoja es un poco más delicada. Así que asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la uses. Cuidarla bien la mantendrá en óptimas condiciones por mucho tiempo.
LAMINACIÓN:
La hoja fue laminada con hierro blando, que es hierro con solo una pequeña cantidad de carbono añadido. Laminar la hoja con una capa de material más blando mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami #2 de alto carbono duro y, por lo tanto, quebradizo, que por sí solo es propenso a romperse.
‼️ Ten en cuenta que el revestimiento de hierro blando también es reactivo. Esto significa que tanto el núcleo expuesto de Shirogami #2 como el revestimiento pueden desarrollar pátina o óxido. Lava y seca toda la hoja inmediatamente después de usarla, y aplica una capa fina de aceite protector cuando la guardes por períodos prolongados.
GEOMETRÍA DE LA HOJA:
El borde de la hoja está afilado a un ángulo 50/50, y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi (ver artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para más información), la parte superior sin tratar de la hoja, tiene una pátina oscura ya desarrollada que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés.
MANGO:
Este cuchillo está equipado con un mango tradicional japonés Wa, elaborado en madera de magnolia y acabado con una virola de cuerno de búfalo. Su forma octogonal proporciona un agarre cómodo y equilibrado tanto para usuarios diestros como zurdos.
HERRERO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes de cuchillos de cocina japoneses, con sede en Niigata. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y la más reciente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada a la producción de cuchillos elaborados a medida. Los visitantes pueden conocer ambos espacios y experimentar el proceso de fabricación de cuchillos (con todos sus sonidos y olores) de primera mano observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. Para más información sobre TOJIRO y su maestro herrero Tomoo Matsumura, mira el video arriba.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 281mm (11.1")
Longitud de la hoja: 140mm (5.5")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 3.02mm (0.12") -> 1.40mm (0.06")
Peso: 110g (3.9 oz)
Longitud de la manija: 123mm (4.8")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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