Tojiro Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm (5.5")

TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm es un cuchillo compacto y de alto rendimiento para uso general de la línea premium Atelier de TOJIRO. Su núcleo forjado a mano Shirogami #2 ofrece una nitidez excepcional y fácil afilado, mientras que el revestimiento de hierro blando y el acabado oscuro kuro-uchi le dan a la hoja un carácter tradicional distintivo.

Con 140 mm, la hoja es ágil y precisa, con una punta K puntiaguda que sobresale en trabajos detallados y maneja cómodamente verduras, carne sin hueso y pescado. El mango wa ligero de magnolia con virola de cuerno de búfalo mantiene el cuchillo sensible y bien equilibrado. Tanto el núcleo expuesto como el revestimiento de hierro blando son reactivos, por lo que toda la hoja requiere una limpieza cuidadosa y secado inmediato después de su uso.

FORMA DE LA HOJA:
La forma de la hoja se llama Bunka, que significa cultura en japonés. Bunka es un cuchillo altamente versátil adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana en el mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado para cortes largos y cortos, y una punta reverse tanto puntiaguda para cortes precisos y tallados. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »punta K«. Además de tener un aspecto impresionante, esta forma permite precisión y facilita llegar a lugares difíciles.

ACERO:
Shirogami #2 es un acero tradicional de alto carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con este acero tendrán una excelente retención del filo. Es reconocido por su nitidez excepcional, durabilidad y capacidad para mantener un filo afilado.

Solo ten en cuenta que esta hoja es un poco más delicada. Así que asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la uses. Cuidarla bien la mantendrá en óptimas condiciones por mucho tiempo.

LAMINACIÓN:
La hoja fue laminada con hierro blando, que es hierro con solo una pequeña cantidad de carbono añadido. Laminar la hoja con una capa de material más blando mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Shirogami #2 de alto carbono duro y, por lo tanto, quebradizo, que es propenso a romperse por sí solo.

‼️ Ten en cuenta que el revestimiento de hierro blando también es reactivo. Esto significa que tanto el núcleo expuesto de Shirogami #2 como el revestimiento pueden desarrollar pátina o óxido. Lava y seca toda la hoja inmediatamente después de usarla y aplica una capa fina de aceite protector cuando la guardes por períodos prolongados.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
El borde de la hoja está afilado con un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:
El acabado kuro-uchi (ver artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para más información), la parte superior sin tratar de la hoja, tiene una pátina oscura ya desarrollada que protege la hoja y le da un aspecto tradicional japonés.

MANGO:
Este cuchillo está equipado con un mango tradicional japonés Wa, elaborado en madera de magnolia y acabado con una virola de cuerno de búfalo. Su forma octogonal proporciona un agarre cómodo y equilibrado tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. La empresa está dividida en dos secciones: TOJIRO Factory y la más reciente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada a la producción de cuchillos elaborados a medida. Los visitantes pueden visitar ambos espacios y experimentar el proceso de fabricación de cuchillos (con todos sus sonidos y olores) de primera mano observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. Para más información sobre TOJIRO y su maestro herrero Tomoo Matsumura, mira el video arriba.