Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm (9.4")_1
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Hatsukokoro

Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4")

270,00€

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Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm es un cuchillo tradicional japonés utilizado para preparar pescado crudo, especialmente para sashimis y sushi nigiris. Su longitud permite al usuario cortar el pescado con un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la hoja afilada de un solo bisel, generará cortes suaves y brillantes. El nombre sakimaru se refiere a la mucho consejo, que además de verse increíble, también es un homenaje a la katana.

Los cuchillos japoneses tradicionales están fabricados con aceros con alto contenido de carbono, y esto se debe principalmente a dos motivos:

  • debido a la composición pura de los aceros, las hojas pueden lograr un filo extremadamente fino.
  • por la misma razón, una vez que se desafilan, se pueden reafilar fácilmente hasta obtener su forma óptima.

Aogami #2 es uno de los mejores en la clase con alto contenido de carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, todo ello a la vez que tiene un filo increíblemente fino y se puede volver a afilar fácilmente. .

FORMA DE LA HOJA:
Yanagiba (literalmente "sauce", ya que su forma recuerda a una hoja de sauce) es uno de los tres cuchillos tradicionales japoneses (otros son el deba y el usuba), y se utiliza para cortar pescado crudo. Tienen un solo bisel, lo que permite conseguir un afilado mucho más fino; esto es clave si quieres que el corte sea lo más limpio y suave posible. Los cuchillos Yanagiba suelen tener entre 240 y 360 mm de largo, lo que permite al usuario cortar el sashimi con un solo movimiento de tracción para evitar cortes en zigzag que dañarían el tejido alimentario.

ACERO:
#2 Es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japonesa y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención de los bordes y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de las cuchillas). aquí). El acero Aogami #2 está compuesto de 1,1% de carbono (C), 0,5% de cromo (Cr), 0,3% de manganeso (Mn) y 1,5% de tungsteno (W).

LAMINACIÓN:
laminación con aceite El método se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde se suelda una lámina de metal más blando al lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la pala y, en consecuencia, la hace más resistente.

GEOMETRÍA:
Tiene un hoja de bisel único.

ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior no se trató; a esto lo llamamos acabado kuro-uchi (lejos - "negro"), que es una capa de pátina protectora en bruto sobre el acero exterior. Obtiene un bonito contraste con el kanji que lleva el nombre de la herrería, Hatsukokoro (初心). El kireha (parte inferior de la pala o ‘camino de la pala’) tiene un clásico turbio kasumi finalizar.

MANEJAR:
Mango estilo japonés (Wa) fabricado en madera de wengué con virola de cuerno de búfalo.

Forma de la hoja: Yanagiba

Tipo de acero: Aogami #2

Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 63

Longitud total: 384mm (15.1")

Longitud de la hoja: 240mm (9.4")

Altura de la hoja: 31mm (1.2")

Grosor del lomo: 4mm (0.16")

Peso: 185g (6.5 oz)

Longitud de la manija: 138mm (5.4")

Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge

Kanji en la hoja: "Hatsukokoro" 初心

Herrero: Hatsukokoro

Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.

☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA

cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollarse pátina. El cuchillo es más sensible cuando todavía es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:

✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado simple.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.

Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido).

→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.

CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:

El desgaste de la hoja depende del calidad del acero, uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:

✔ Utilice un soporte de madera, plástico o caucho. tabla de cortar.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para el almacenamiento, utilice un sujetador de cuchillo o un funda protectora para cuchillo (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Uso piedras de afilar para afilar el cuchillo.

❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilizar el columna vertebral del cuchillo en su lugar.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.

→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en
Mantenimiento de cuchillos de cocina.

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