Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180 mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm es un cuchillo de cocina japonés diseñado para trabajos exigentes, dirigido a profesionales cualificados o usuarios domésticos experimentados. ¡Especialmente recomendado para los aficionados a la pesca de especies grandes!
El peso y la geometría de la hoja lo hacen adecuado para trabajar con peces grandes, mientras que la punta en K permite un mejor control y visibilidad durante el fileteado, por lo que también es perfecto para peces pequeños y para deshuesar aves.
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Los cuchillos japoneses tradicionales están hechos de aceros con un alto contenido de carbono, principalmente por dos razones:
El Aogami #2 es uno de los mejores aceros de la clase de alto contenido de carbono, con elementos añadidos como cromo (Cr) y tungsteno (W) para mejorar la resistencia a la corrosión y al desgaste, todo ello manteniendo un afilado extraordinariamente fino y permitiendo un reafilado sencillo. |
FORMA DE LA HOJA:
Esta deba tiene un aspecto único para ser un cuchillo de un solo bisel, ya que cuenta con una punta afilada en forma de diamante, también conocida como punta en K, normalmente asociada a los cuchillos kiritsuke. La forma y la geometría de la hoja permiten utilizar el cuchillo de varias maneras: para filetear peces grandes (de más de 3 kg), filetear peces pequeños (como sardinas o caballas) y deshuesar aves.
- La punta kiritsuke ofrece una mejor visibilidad del movimiento de la punta durante el corte, lo que garantiza un trabajo más preciso.
- La punta frontal, fina y afilada, también es excelente para deshuesar pollo, cuando necesitamos ver y guiar claramente la hoja.
- El cuchillo es robusto y extremadamente preciso: tiene una hoja pesada y resistente en el talón, y una punta frontal fina y firme.
- El grosor de la hoja permite un fileteado seguro sin astillar el filo.
ACERO:
El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una retención del filo excepcional y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de los cuchillos aquí). El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.
LAMINACIÓN:
El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se suelda mediante forja sobre el shinogi (lado frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de un solo bisel, más pesada y resistente junto al mango, y más fina y precisa en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ello en el artículo sobre la geometría de las hojas.
ACABADO DE LA HOJA:
Los cuchillos tradicionales suelen pulirse hasta obtener un brillo intenso (aspecto migaki), lo que hace que esta deba kuro-uchi destaque de otros cuchillos de un solo bisel por el aspecto final de la hoja. El acabado kuro-uchi de las hojas Aogami #2 proporciona una capa protectora contra el óxido y otros elementos externos que pueden dañar la superficie.
La parte superior se dejó sin tratar; lo llamamos acabado kuro-uchi (kuro, «negro»), que consiste en una capa de pátina protectora natural sobre el acero exterior. Presenta un bonito contraste con los kanji que llevan el nombre de la herrería, Hatsukokoro (初心). La kireha (parte inferior de la hoja o «camino del filo») tiene un clásico acabado kasumi nublado.
MANGO:
Mango de estilo japonés (Wa), fabricado con madera de wengué y con un collarín de cuerno de búfalo. El mango octogonal permite un agarre compacto y firme durante el fileteado, sin resbalones ni lesiones, algo fundamental al trabajar con pescado crudo.
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Una característica tradicional de los mangos de madera es que, con el tiempo, la superficie blanda de la madera pierde suavidad y brillo, lo que proporciona un agarre aún mejor y hace que su uso con las manos mojadas sea todavía más seguro. Esta fricción adicional de la superficie «rugosa» evita que las palmas grasientas, mojadas y resbaladizas se deslicen hacia delante sobre la hoja durante el uso. |
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 339mm (13.3")
Longitud de la hoja: 188mm (7.4")
Altura de la hoja: 54.6mm (2.1")
Grosor del lomo: 8.2mm (0.32")
Peso: 405.0
Longitud de la manija: 138mm (5.4")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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