Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Ébano Búfalo Rubio 165mm (6.5")
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Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") es un cuchillo de cocina japonés versátil ideal para pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas… Una excelente opción para cualquiera que se inicie en el mundo de los cuchillos de acero al carbono, combinando alto rendimiento con la auténtica tradición de la artesanía japonesa.
Por favor, ten en cuenta: El acabado de la hoja tiene una textura cruda y sin refinar, y dado que el cuchillo es completamente hecho a mano, se esperan pequeñas imperfecciones en la superficie. Tanto el núcleo como las capas exteriores están hechos de acero al carbono, que no es resistente a la corrosión, por lo que la hoja desarrollará una pátina natural con el tiempo y puede oxidarse si se deja húmeda o expuesta a sustancias ácidas. Este cuchillo es más adecuado para usuarios familiarizados con el cuidado y mantenimiento requeridos para los cuchillos de acero al carbono.
FORMA DE LA HOJA:
Este santoku es un cuchillo de cocina versátil que brillará en todo tipo de picados y cortes sobre la tabla de cocina. Los amantes de la carne solo echarán de menos un poco de longitud con piezas de carne más grandes. ¿Sabías que la palabra santoku significa "cuchillo de tres virtudes" en japonés? La palabra san es el número tres, lo que significa que se puede usar para preparar verduras, pescado y carne.
*Este cuchillo es más ancho y grueso que la mayoría de los cuchillos de esta longitud y forma, por lo que la saya recomendada no encajará perfectamente, pero aún así protegerá eficazmente la hoja.
ACERO:
El Aogami #2 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros tradicionales japoneses y los maestros del sushi.
LAMINACIÓN:
La hoja fue laminada con hierro blando, que es hierro con solo una pequeña cantidad de carbono añadido. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 de alto carbono duro—y por lo tanto frágil—que es propenso a romperse por sí solo.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá una pátina, que solo le otorga más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en lavavajillas, sino lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero al carbono alto es la fineza del filo, la facilidad para afilar y la larga duración del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente aceite para mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.
⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro blando no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente. → Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta, hacia la cual se estrecha. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque es muy sensible, maniobrable y bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja se llama afilado distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo se siente y corta como una verdadera hoja japonesa, y definitivamente también tiene el aspecto - la hoja presenta un hermoso acabado Kuro-uchi negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque de rusticidad y robustez que acompaña a la hoja puramente hecha a mano.
MANGO:
Este cuchillo presenta un mango japonés octogonal tradicional hecho de ébano con una virola de cuerno de búfalo claro. Su forma octogonal universal es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos, proporcionando un excelente agarre para un manejo fácil y cómodo del cuchillo.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 2.5-1.7mm (0.1"-0.07")
Peso: 160g (5.6 oz)
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Ebony, buffalo
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador pueden variar, por lo que los productos podrían no verse exactamente como en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y no se ha desarrollado la pátina, pero después, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplíquele regularmente aceite para mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorba la humedad y proteja la hoja.
La pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación mayor. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (ver Borradores de óxido).
→ Para información detallada sobre la pátina, lee nuestro artículo dedicado a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DEL CUCHILLO:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usarlo, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor aliado para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada para un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
sobre Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo – ¡así cada cuchillo está listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel washi japonés.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de comida que preparas.
