Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm es un cuchillo compacto y versátil, ideal para cortar, picar y realizar trabajos de precisión. Forjado en acero al carbono Aogami #2, ofrece un afilado excepcional y un aspecto rústico y artesanal, perfecto para quienes se inician en el acero al carbono y para los aficionados a los cuchillos japoneses tradicionales.

Nota importante: El acabado de la hoja tiene una textura cruda y sin refinar y, dado que el cuchillo está completamente hecho a mano, es de esperar que presente pequeñas imperfecciones en la superficie.

Tanto el núcleo como las capas exteriores están hechas de acero al carbono, que no es resistente a la corrosión; por ello, la hoja desarrollará una pátina natural con el tiempo y puede oxidarse si se deja mojada o expuesta a sustancias ácidas. Este cuchillo es más adecuado para usuarios familiarizados con el cuidado y mantenimiento necesarios para los cuchillos japoneses.

FORMA DE LA HOJA:

Este cuchillo es muy versátil y combina la funcionalidad de un cuchillo de chef con una forma más compacta y ágil. Su filo ligeramente curvado lo hace ideal tanto para la preparación diaria como para trabajos más detallados.

Perfecto para pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas y ajo, cortar carnes curadas, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares, este bunka ofrece precisión, control y rendimiento en una hoja de gran belleza y excelente elaboración.

*Este cuchillo es más ancho y grueso que la mayoría de los cuchillos de esta longitud y forma, por lo que la saya recomendada no encajará perfectamente, aunque protegerá la hoja de forma eficaz.

ACERO:

El Aogami #2 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros japoneses tradicionales y los maestros del sushi.

LAMINADO:

La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido una pequeña cantidad de carbono. El laminado mejora la integridad estructural de la hoja, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 con alto contenido de carbono, duro y, por tanto, quebradizo, que puede romperse si se utiliza por sí solo.

CUIDADO DEL CUCHILLO:

El acero adquirirá una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de una hoja de acero con alto contenido de carbono es su excelente filo, la facilidad de afilado y la gran retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de los agentes externos.

⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. → Lee más sobre la pátina en nuestro blog.

GEOMETRÍA:

El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrado. Este tipo de diseño de hoja se denomina estrechamiento distal; puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece: la hoja luce un hermoso acabado Kuro-uchi negro.

El aspecto del cuchillo tiene un toque rústico y robusto, propio de una hoja completamente hecha a mano.