Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ébano 165 mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 165mm (6.5") es un cuchillo de cocina japonés multipropósito adecuado para preparar carne, pescado y verduras. El Kokugei [la palabra japonesa Kokugei se traduce como "ballena negra"] Santoku es una excelente opción para cualquiera que entre en el mundo de los cuchillos de acero al carbono, combinando alto rendimiento con la auténtica tradición de la artesanía japonesa.
La colección Kokugei está hecha de acero de alto carbono Aogami #1 de alta calidad, revestido en hierro blando, proporcionando durabilidad y un filo excepcional. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina y puede oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante períodos prolongados.
FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo Santoku, originario de Japón, es una herramienta de cocina versátil y multipropósito comúnmente encontrada en hogares japoneses. Sobresale en varias tareas de corte y picado sobre la tabla de cortar.
El nombre "Santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", representando las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para rebanar, picar y triturar, convirtiéndolo en un compañero versátil en la cocina. Con su rica herencia y diseño versátil, el cuchillo Santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina.
El cuchillo Santoku se divide en tres partes distintas. La punta está diseñada para trabajos intrincados, permitiendo cortes precisos. El filo sirve para propósitos generales de corte, abarcando una variedad de tareas. Por último, el talón del cuchillo es perfecto para picar con fuerza.
ACERO:
Aogami #1 es uno de los aceros más puros y, en consecuencia, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros tradicionales japoneses y los maestros del sushi. La ventaja del Aogami #1 es que tiene un filo muy fino y delicado, es fácil de afilar y se mantiene afilado durante mucho tiempo. ¡Requerirá un poco más de atención en el mantenimiento!
LAMINACIÓN:
La hoja fue laminada con hierro blando, que es hierro con solo una pequeña cantidad de carbono añadido. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #1 de alto carbono duro—y por lo tanto frágil—que es propenso a romperse por sí solo.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, que solo le da más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas, sino a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero al carbono alto es la fina nitidez, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos una capa ocasional de aceite para mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.
⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro blando no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente. → Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta, hacia la cual se estrecha. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque es muy sensible, maniobrable y bien equilibrado. Este tipo de diseño de hoja se llama afilado distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo se siente y corta como una verdadera hoja japonesa, y definitivamente también tiene el aspecto - la hoja presenta un hermoso acabado negro Kuro-uchi. El aspecto del cuchillo tiene un toque de rusticidad y robustez que viene con la hoja puramente hecha a mano.
El acabado de la hoja es excelente, pero debido a que el cuchillo es completamente hecho a mano, prepárese para ver algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango octogonal de estilo japonés (Wa) hecho de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulida hasta un alto brillo, creando una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante su uso.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami #1
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 2.8mm (0.11") - 1.3mm (0.05")
Peso: 150g (5.3 oz)
Longitud de la manija: 128mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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