Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ébano 240 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Kokugei Gyuto Aogami n.º 1 Kuro-uchi de ébano de 240 mm (9,4") es un cuchillo de cocina japonés multiusos adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Con sus 240 mm y su hoja ancha, ¡este cuchillo es el cuchillo de chef definitivo!
La colección Kokugei está fabricada con acero al carbono de alta calidad Aogami n.º 1, revestido de hierro dulce, lo que proporciona durabilidad y un afilado excepcional. Debido a su alto contenido de carbono, el núcleo y las capas exteriores no son resistentes a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina y oxidarse si se expone al agua u otras sustancias corrosivas durante periodos prolongados.
El Kokugei [la palabra japonesa Kokugei se traduce como "ballena negra"] Gyuto es una excelente opción para quienes se adentran en el mundo de los cuchillos de acero al carbono, ya que combina un alto rendimiento con la auténtica tradición de la artesanía japonesa.
FORMA DE LA HOJA:
El gyuto de 240 mm de longitud es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla de cortar. La hoja ancha es ideal para picar verduras y permite pasar fácilmente los ingredientes de la tabla a la olla, mientras que el peso adicional puede utilizarse para cortar ingredientes más duros (🚨 ¡pero no huesos!).
ACERO:
El Aogami n.º 1 es uno de los aceros más puros y, por consiguiente, uno de los más fáciles de afilar. Sus características lo hacen popular entre los herreros tradicionales japoneses y los maestros del sushi. La ventaja del Aogami n.º 1 es que ofrece un afilado muy fino y delicado, es fácil de rectificar y conserva el filo durante mucho tiempo. ¡Requerirá un poco más de atención en el mantenimiento!
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. La laminación de la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está fabricado con acero Aogami n.º 1 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, propenso a romperse por sí solo.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No lave este cuchillo en el lavavajillas; lávelo a mano y séquelo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja de acero con alto contenido de carbono es su afilado fino, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite para el mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de las influencias externas.
⚠️ Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente. → Obtén más información sobre la pátina en nuestro blog.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel con un filo convexo en V. Es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta, hacia la que se estrecha. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja se denomina estrechamiento distal; puedes leer más sobre él en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece: la hoja luce un hermoso acabado Kuro-uchi negro. El aspecto del cuchillo tiene un toque rústico y robusto propio de una hoja completamente artesanal.
El acabado de la hoja es excelente, pero como el cuchillo está completamente hecho a mano, es posible que observes algunas pequeñas imperfecciones en la superficie.
MANGO:
La hoja está equipada con un mango japonés de estilo (Wa) octagonal, fabricado a partir de una sola pieza de lujosa madera de ébano oscuro, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido con un brillo intenso, lo que crea un aspecto lujoso y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. La forma octagonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #1
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Longitud total: 396mm (15.6")
Longitud de la hoja: 240mm (9.4")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 3.2mm (0.12") - 1.4mm (0.05")
Peso: 235.0
Longitud de la manija: 137mm (5.4")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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